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2015年02月27日

2015年『宮崎完熟きんかん』レシピコンテスト応募作

いつもお世話になってる日南海岸黒潮市場のフルサワさんが、Facebookで2015年『宮崎完熟きんかん』レシピコンテストを開催されているので応募作を作りました。

すでにいくつもの応募があって、見ると皆様力作揃いでかなりビビっているのですがなんとか二品出来たので発表することにしました(^^;

きんかんを実と皮に分けてそれぞれ煮詰めて作ったもので、自分で言うのもなんですが、どちらもかなりウマイです!!
きんかんのクリームソースときんかんの皮のコンポート。
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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作り方【3〜4人前】
 きんかん・・・・・・12個

クリームソース
 きんかんの実・・・・12個分(75cc取れました)
 バター・・・・・・・5g
 砂糖・・・・・・・・大さじ1+1/2
 白ワイン・・・・・・100cc
 塩・コショウ・・・・少々
 コンソメ・・・・・・少々
 生クリーム・・・・・50cc

コンポート
 きんかんの皮・・・・12個分
 水・・・・・・・・・200cc
 砂糖・・・・・・・・大さじ2
 ブランデー・・・・・大さじ3
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作り方
 1.きんかんを実と皮に分け、実の方は種を取って絞り、皮は適当に細かくする。

 2.それぞれを別々の鍋に入れて、実の方は砂糖とバターと白ワイン、皮は砂糖と水を入れて
   火にかけ、沸騰したら弱火にして煮詰める。

   実のクリームソースは半分くらいまで煮詰めたら生クリームを入れてとろみが付くまで
   少し煮詰め、塩・コショウ、コンソメで味を調える。

   皮のコンポートの方は水分がなくなるくらいまで、時々皮を潰しながら煮詰める。
   ほぼジャムのような感じになります。
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クリームソースはカレイに塩・コショウ小麦粉を振ってバターソテーしマッシュルームとディルを添えて。

淡泊な白身魚にはピッタリのソースで、鶏胸肉のソテーなんかにも合いそうです!(^^)
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コンポートはブルスケッタで。
バゲットにモッツァレラ、ロースハムをのせてオーブントースターに入れ、焼き上がったらトマトの上にコンポートをのせてセルフィーユを飾る。

単にトーストに塗るとか、ヨーグルトのトッピングにもよさそう!(^o^)
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2015年『宮崎完熟きんかん』レシピコンテストの応募は
https://www.facebook.com/events/499460296859717

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2015年02月16日

本枯節で猫まんま

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いつもご依頼いただく宮崎のフルサワさんから、またまたのご依頼です。
フルサワさん、ありがとうございます!!

フルサワさんのところの商品はハズレがまったくなく、いつもおいしいものばかりですが、今回もスペシャルなかつお節が送られてきました。
薩摩産本枯節です。
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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本枯節とはザックリ言うと、かつお節にカビを生えさせて水分を抜きながら熟成を繰り返したもので、通常のかつお節より手間も時間もかかっていてもちろんウマイってゆー、かつお節界のフラッグシップなのであります!(←日本三大〇〇風)
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アレコレと凝った料理にせず、わかりやすい写真にしてみました。
多くの人がちょっと懐かしくもその味を知っている猫まんま。

我が家にも子どもの頃に、カンナが逆さに取り付けられた引き出しの付いたかつお節BOXがありました。
毎朝削るのが日課ってこともあったなぁ〜
そんなことまで思い出させてくれる、ホンモノの味がここにありました!(^^)
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今は季節じゃないけど、コレも外せない食べ方でしょ!(^o^)
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2015年02月14日

下仁田ネギのグラタン

TWINSブログファンの皆様、たいへんご無沙汰しておりました。
少しずつではありますがブログの更新も復活させていきたいと思っております!

気がつけば前回のエントリーから早2ヵ月(◎-◎;)
なんと今年初の更新です。

今日は、群馬のぽてちよさんからいただいた下仁田ネギでグラタン。
メインの具は鶏モモ肉と下仁田ネギのみですが、とてもおいしく下仁田ネギをいただけるメニューです!
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*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
材料【2人前】
 鶏モモ肉・・・・・・・150g
 下仁田ネギ・・・・・・4本
 塩・コショウ・・・・・少々

ホワイトソース
 バター・・・・・・・・10g
 タマネギ・・・・・・・1/2個
 小麦粉・・・・・・・・大さじ2+1/2
 牛乳・・・・・・・・・500cc
 コンソメ(顆粒)・・・小さじ1/2
 塩・・・・・・・・・・2ツマミ
 コショウ・・・・・・・少々
 とろけるチーズ・・・・30g
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作り方
 1.フライパンにバターを落とし、薄くスライスしたタマネギを弱〜中火で焦げないように、
   しんなりするまで炒める。
   小麦粉をふるいながら入れてタマネギと混ぜる。

 2.フライパンの空いてる場所に牛乳を少しずつ入れ、温まったら1と混ぜていく。
   ダマにならないように少しずつ混ぜ、全部混ぜたらなめらかになるようかき混ぜる。
   (この時はソースはほとんど液状ですが、煮込んでいくととろみが出てきます)
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 3.鶏モモ肉は小さめのブツ切りにし、別のフライパンで皮から焼く。
   油が出て来たら5センチの長さに切った下仁田ネギを炒めて、脂を吸わせながら焦げ目が
   付くまで焼く。

 4.3を2に入れて、コンソメ(顆粒)、塩・コショウで味付けし、ネギにシッカリ火が通るまで
   2分ほどコトコト煮込む。
   グラタン皿に持ってチーズをかけ、焦げ目が付くまでオーブントースターで焼いて
   出来上がり!
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ゆる〜いソースが好みです。
丁度よく出来上がりました!
焦げ目はバーナーで付けました。
ケーキ屋さんがクレームブリュレを仕上げる時に使うアレです(^^)
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わかってるかとは思いますが、出来たてのこのネギを一口で口に入れるのは大変キケンです!
出来ればナイフで切ってお召し上がりになった方がいいかもしれませんねぇ〜(*^_^*)
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2014年12月14日

宮崎牛A5ランク モモ切り落としの焼きしゃぶ

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昨日に引き続きフルサワさんからのご依頼。
宮崎牛A5ランクのモモ切り落とし。
モモ肉でこのサシの入りようはサスガA5としか言いようがありませんねぇ〜

料理は『焼きしゃぶ』でとのこと。。。

『焼きしゃぶって何?』状態の私はネットで検索!
すると、何のことはない鉄板焼きで卵に付けて食べる、とゆーことがわかりました!(^^;

しかし、ビジュアル的には肉をタレに浸して焼くと肉の色がわかりにくくなっちゃうよな〜ってことで、フツーに鉄板焼きにしました(^^;
焼きしゃぶを是非食べてみたいって方は、甘めのタレに浸したヤツを焼いて、卵付けて食べて下さいね!
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料はお好きな野菜を切って。
鉄板焼きってあとはタレや薬味を用意すれば、支度がカンタンでいいですね〜
お正月のおせちに飽きたら、ソッコー作れちゃってしかもゼータク感、おめでたい感のあるコレ、いいかもしれません!

でも、切り落としってけっこう肉が薄いので、焼くにはどうなんだろうって心配してました。
私がよく買ってくるセールの黒毛和牛切り落としは、焼くとけっこう縮んじゃうから。。。
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ところがこの宮崎牛は、思ったほどは全然縮まらず旨味がスゴイ!
そして食べ応えのある食感!(決して固いわけではないのに『食べた〜』感がある)
ホント、表30秒、裏返して10秒くらいの焼き時間でバクバクいけちゃいます!
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塩・コショウだけでも十分おいしいので、タレはちょっとね!
野菜もいっぱい食べましょう(*^_^*)
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おまけのシソ肉バター丼。
この牛肉をゲットしたら是非試していただきたい一品。

レシピは。。。
材料【2人前】
 宮崎牛モモ切り落とし・・250g
 しそ・・・・・・・・・・80枚
 バター(無塩)・・・・・20g
 塩・コショウ・・・・・・少々
 醤油・・・・・・・・・・大さじ1
 白ゴマ・・・・・・・・・適量

作り方
 フライパンを熱してバター10gを溶かし、モモ切り落としを入れる。
 すぐに千切ったしそを入れてサッと炒め、塩・コショウし、残りのバターと醤油を入れて
 よく混ぜ合わせる。
 丼にご飯を盛ってその上にバター醤油のタレごとのせてゴマを振り、出来上がり!
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2014年12月13日

宮崎和牛ホルモンのもつ鍋

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新潟で『もつ』と言えばもつ煮込み(豚)が主流で、牛のもつ自体売ってるのもほとんど見かけません。
『もつ鍋屋』さんも阿賀野市にはなく、新潟市内でも数件あるだけでなかなか行く機会はありません。

この度、日南海岸黒潮市場のフルサワさんから、Facebook経由で『ムッチャ!ウマイ!もつ見つけたから、送るんで写真ヨロシク!』とのご依頼があり、打ち合わせの結果、博多風もつ鍋がいいだろうということになり作りました(^^)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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宮崎和牛ホルモン。
ビジュアル的にも『コレはうまそうだ!』というオーラを発しております(^^)
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材料【4人前】
 宮崎和牛ホルモン・・500g
 キャベツ・・・・・・大1/4玉〜小1/2玉
 ニラ・・・・・・・・1把
 焼き豆腐・・・・・・1丁
 にんにく・・・・・・2カケ(お好みで)
 鷹の爪・・・・・・・6本くらい
 白ゴマ・・・・・・・大さじ1
 ゴマ油・・・・・・・適量
 もつ鍋のタレ・・・・4人前

 *もつ鍋のタレは市販で美味しいヤツが出ているので、面倒な方はそれがオススメ。
  自作する方は鶏ガラスープをベースに作ってみて下さい。
  ちなみに私の場合は、
  鶏ガラスープ・・・400cc
  みりん・・・・・・大さじ4
  砂糖・・・・・・・大さじ1
  醤油・・・・・・・大さじ1
  味噌・・・・・・・大さじ2
  で作りました。
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作り方
 1.宮崎和牛ホルモンはほとんど臭みがないのですが、アクを落とすため熱湯にサッと
   くぐらせる。

 2.すぐに冷水に入れることで、余分な脂も落としちゃいましょう!
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 3.キャベツをざく切りにして敷き詰め、2のホルモンをを手前に並べ種を取り除いた鷹の爪
   を2本並べる。

   にんにくは厚めにスライスして中の芽を抜き、ホルモンの上に散らす。

   焼き豆腐は縦1横4包丁を入れて10等分にし、鍋の奥に並べる。

   上からタレを回しがけし、フタをして中火で10分くらい煮込む。

   キャベツがしんなりしてきたらフタを開けて7センチに切ったニラを真ん中に載せる。

   ゴマを振りかけ、輪切りにした鷹の爪を載せて出来上がり。
   食べる前にゴマ油を(お好みで)回しがけする。
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味噌仕立てにしましたが、醤油味もアリですね!
キャベツにホルモンの旨味がしみこんでます。
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ホルモンと言えば、噛んで噛んでどこでやめるか?って食べ物かと思ってましたが、コレはもう口の中でとろけます!
とろけてとろけて残った筋を飲み込むって感じですかねぇ〜(*^_^*)

自宅で手軽にもつ鍋屋レベルのもつ鍋を食べたい方はぜひどーぞ!!
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