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2009年09月01日

ミョウガとキュウリの古漬け

今日はわりと地味な料理、というか、簡単な漬け物です(^^;)
キュウリの古漬けはただ大量の塩で漬けるものなんですが、ご飯のサイドディッシュ、
お茶漬け、酒のつまみなどにもってこいです(^^)
0901_1.jpg
ミョウガは、最初、ホームセンターから根を買ってきました。
いったん植えると何もしなくても毎年生えてきて7月末〜8月末くらいに収穫できます。
つまり、そうめんなどの時期に合わせて出てくるわけで、ありがたさひとしおです。
手入れもまったくいらないのでいったん植えてしまえば、毎年得した気分になれますよ(*^^)v
0901_2.jpg
漬物用のキュウリはだいたい6月半ばを過ぎた頃に流通しはじめるのですが、一箱(2kg)で
200〜400円くらいです。
これは400円。そのままでも食べられるくらい形もよかったのですが、
二箱全部漬けちゃいます(^^;)
0901_3.jpg
漬け物樽に、洗ったキュウリをなるべく重ならないように、キュウリ→塩→キュウリ→塩と
重ねていく。4kgのキュウリに対して塩は1kg。重しをのせてフタをします。
最初はフタが閉まらないほどなのですが、一晩たつとキュウリの水分が出て
フタが閉まるくらい沈みます。
2〜3日後、水の表面に泡が出てきたら水をすべて捨て、再度塩1kgをまぶして重しをする。
5〜7日後、もう一度同じことを繰り返す。
0901_4.jpg
合計3kgの塩を使って漬けること2カ月半の今日、このような飴色の状態になりました(^^)
このままでは当然殺人的しょっぱさなので塩抜きをしますが、
薄く切って水にさらして絞る、を5〜6回繰り返すとほどよい塩辛さになります。
回数はお好みで味見をしながら確認して下さい(^^)
0901_5.jpg
そして最初に登場したミョウガの出番なのですが、輪切りにしてまぶします。
さらに生姜の千切りなんかも入れるとよりうまさがアップします。
キュリ漬けは、食べる分だけその都度取り出して、来春まで楽しめるんですね!(^^)!

trackbacks

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comments

twinsさん こんばんは

漬け物は日本の食文化ですね。
四季のある日本は冬のビタミン不足を
補うため、漬け物って文化が出来たのですね。
特に北国では昔ながらの漬け物が
いろいろありますね♪

こんばんは。

キュウリは浅漬けでしかした事ナイですね。
今度やってみよーかな(*^_^*)


ところで、アガノガーデン管理人さんから、『幻ほおづき』を頂きました(*^^)v
明日、定休日なのでアガノガーデンさんに行って、『幻ほおづき』を激写してみよーと思います☆

ただ、収穫時期は終わりかけのようですけどね(~_~;)

喰ったらビビりました。
さくらんぼのような感じで、ほおづきの香りも駆けぬけて行きましたねぇ(@_@;)

なんて言えばいんでしょうね?
ホントこのままですよね。

スイーツにピッタリ。
TWINSさんも頂いたみたいで、また何か『魔法』かけるつもりですか?(*^_^*)

ウチは生食でお客様にお出しします。
数えるくらいしかないんで、1個しか自分で喰ってナイです(T_T)

  • Z400GP
  • 2009年09月02日 00:31

>かいりさん。

こんばんは。

私にできる漬け物は、塩もみと浅漬け、
それとこれくらいなものです。
ディープな分野ですよね(^^;)

ぬか漬けも作ったことはあるのですが、
かなり昔なのでうる覚えです。

オススメレシピあったら教えて下さいね(*^_^*)

  • twins
  • 2009年09月02日 01:05

>Z400GPさん

こんばんは。

蕎麦屋に漬け物は、隠れた必須アイテムのように思います。
いろいろ知ってるとは思いますが、レパートリーは
多い方がいいかも?(^^)

ほおずき衝撃でしょ?
来年は家の脇に2,3本植えて、お客様に出すと
喜ばれるかもしれないですね(*^^)v

私はもう一度冷製パスタとゼリー作りたいです。
激写、私も行きたいかも・・・
何時くらい?

  • twins
  • 2009年09月02日 01:10

こんばんは。

きゅうりの一箱400円はかなりお安い!!
伊勢崎あたりでもその値段では買えません --;)
そして、長期保存用の塩漬け。
みょうがと相性バッチリですね。
あ~美味しそう。
ごはんがすすんで危険信号です、 ^^;)

おはようございます。(^^)/

お漬物まで詳しいのですね・・・(^^)
家では、母親(ばあちゃん)が、担当です。
漬物も、浅漬け、古漬け・・・、好みが分かれますね!

おはようございます TWINSさん

漬物は大好きですね

>ご飯のサイドディッシュ、お茶漬け、酒のつまみなどにもってこいです(^^)

うん、うん とうなずいております(^^)

TWINSさん、おはようございます。
キュウリの古漬けとはなんともシブいです!
いつぞやの夏に大量にいただいたキュウリが大漬けのまま眠っています。
実は古漬けの桶に手を入れるのが嫌だったりします(恥)。
ごはんが進みそう~、お酒にも合いそうですね。
手間を惜しまないところが料理人の鏡です!!

にんじんジュースのクニです。

手間がかかってますね~~
2年前にぬか漬けに挑戦しましたが・・

3カ月しかつづかなかったな~~~

美味しそう!

みょうが庭にうえるの検討します。

TWINSさん、おはようございます!
漬物大好きです^^
それにしても手間がかかるんですね!
みょうがも本当においしく毎日のようにたべます^-^
だから物忘れがおおいのかな?(笑)

twinsさん

おはようございます。

1枚目の写真・・芸術ですね。

以下に綺麗に撮影するかに加えていかに綺麗に被写体を配置するかも大事だと言うことをtwinsさんのブログを見てつくづく思います。

いつも料理のことよりもどうやって撮影しているのかぁ・・と言うことに気が行きます(∩.∩)

おはようございます。

アガノ管理人さんの都合に合わせるので、いちおー昼過ぎに連絡してみて、お手すきの頃お邪魔させていただきます。

今日は晴れるみたいですし、近いしデジイチ活用します(*^^)v

管理が楽でしたら、ほおづきの苗?種?売っていただこうかなぁと思ってます(*^_^*)

  • Z400GP
  • 2009年09月02日 09:04

おはようございます
すごいですね
漬物まで自分でつくるのですね

食研究家でも通用しそうな・・

  • 伯爵
  • 2009年09月02日 09:14

漬物は私も大好きなんですが、ひじょ~に好みがうるさいんです。
単純に言うと、「浅漬け」です。
大根でもなすでもキュウリでも、み~んな野菜の味がする
浅漬けが好きです。
別に、良く漬かったものを食べないわけではありませんので、
twinsさんの手間のかかった漬け物も食べてみたい!

催促しているわけじゃ~ありませんよ~
多分(笑)

>ぽてちよさん

おはようございます。

流通に乗らないようなB級品を扱う、激安の八百屋さんがあるんですよ。
昔からあって、そういったところが何軒かありますよ。
群馬でもきっとあると思うんですが・・・(¨;)
『漬物用』置いてるかどうか聞いてみるといいかもしれません(^^)

1回に2〜3本出してはこんな風にして食べてますが、
1週間くらいもちます(*^^)v
なくなる頃がまた漬け頃の時期になります。

  • twins
  • 2009年09月02日 09:56

>いそべの若大将さん

おはようございます。

漬け物、全然詳しくないですよ〜(^^;
これ、友達から教えてもらいました。
もちろん、さっぱりとした浅漬けも好きです。

漬け物作りはやはりその家のおばあちゃんが
プロですよね(*^^)v

  • twins
  • 2009年09月02日 09:59

>木仙人さん

おはようございます。

日本人には切り離せない副菜ですよね(^^)
お茶漬けにするときは、塩出しを軽めにして
もっと細かくきざむといいんですよ。

酒はビールか日本酒、焼酎なんかが合いますね(*^^)v

  • twins
  • 2009年09月02日 10:03

>いづみや女将さん

おはようございます。

眠っているキュウリ、
すんごく美味しくなってるんじゃないですか?
手は洗えばいいんで出してきてみましょうよ(^^;

この古漬けは塩しか使わないので
私でもできる簡単なものです。
時間はかかりますが、手間はかかってません(*^_^*)

  • twins
  • 2009年09月02日 10:07

>にんじんジュースのクニさん

おはようございます。

ミョウガは3月頃に根を植えるといいようです。
日当たりのあまりよくない場所の方が、
色鮮やかなミョウガが出てきます。
土から出た部分が日に当たると日焼けするみたいに
黒っぽくなっちゃうんですよ(^^;

私の友人は、このキュウリ漬けのために
ミョウガを植えていると言ってました(*^_^*)

  • twins
  • 2009年09月02日 10:13

>新潟スイーツ・ナカシマさん

おはようございます。

私も中高年になるにつれ、だんだんと漬け物や
魚なんかが好きになってきました。
日本人のDNAを感じる今日この頃です(^^)

これは、塩というか塩水を2〜3回取り替えてやるだけなので
漬かるのに時間はかかるんですが
さほど手間はかかっていないんですよ(*^_^*)

  • twins
  • 2009年09月02日 10:17

>溶射屋さん

おはようございます。

風景やドキュメント写真と違って、自分で配置できるブツ撮りは、
どう配置するかもポイントの一つです(^^)
といっても最初からこれで撮ろうと思ったわけではなく、
あれこれ撮ってるうちにこの配置、アングルがいいかな?
と思ったわけです(^_^;

料理の撮影の時はあらかじめ空の皿を並べて
ファインダーを覗いてみます。
撮った後に『食べる』という最重要任務があるので
なるべく短い時間で撮ることを心がけています(*^^)v

  • twins
  • 2009年09月02日 10:23

>Z400GPさん

おはようございます。

午後イチから3時くらいまで予定が入ってしまいました(◎-◎;)
午後遅くなら一緒に行けるかもしれませんが、
そちらの予定優先で行って下さい。

ほおずきは来春、苗販売だと言ってました。
私は3本植えようと思っています(*^^)v

  • twins
  • 2009年09月02日 10:26

>伯爵様

おはようございます。

見ておわかりのように、あまり手間がかからず
放っとく系のものなら作れる、が正解です(*^_^*)

>食研究家でも・・・
まったくムリだと思いますが、
その気になって5年ぐらい修行すればあるいは?
と、とりあえず自己の可能性は否定しないでおいときます(^^;

  • twins
  • 2009年09月02日 10:34

>新潟米販売おやじさん

私も浅漬けは大好きですよ(^^)
これに比べたら野菜の味がしっかりしていて
上品な感じしますもんね。

古漬けも美味しい上に使い道の幅は浅漬けの比ではありません。
しかも保存が利くため何かと重宝するんですよ(*^^)v

  • twins
  • 2009年09月02日 10:38

私は今日は特に予定がナイので、夕方頃にでも一緒に行ければイイですけどね(^-^)

アガノ管理人さんの都合もあるので、夕方でもOKなら夕方という事で(^-^)

昼過ぎくらいなら、私一人で行ってみようと思います。

この辺、風が出てきました(~_~;)

  • Z400GP
  • 2009年09月02日 10:41

twinsさん
おはようございます。

みょうが!大好きです!
きゅうりの漬け物と合える・・・食べたことありませんが、すごく美味しそうなのでやってみます。(#^.^#)
お酒が止まらなくなりそうで、危険・・・f(^ー^;

>Z400GPさん

さっきはどうも(^^)

今戻ってきました。
風よりもあのモスキートに参りましたね〜(◎-◎;)
とりあえずまた後ほど(*^^)v

  • twins
  • 2009年09月02日 16:55

>お冨さん 管理人(おとこ)さん

こんにちは。

ミョウガは古漬けだけじゃなく、浅漬けでも合いますよ。
ミョウガ好きなら絶対気に入ると思います(*^_^*)

もうそろそろ終わりの時期なので、
また来年かと、名残惜しくいただいてる次第です(^^)

  • twins
  • 2009年09月02日 16:59

みょうがの写真がなんともかわいいです。
きゅうりの塩を適度に抜いて、お砂糖と酒粕を好みで混ぜあえせたもので、さらに漬けます。
私は行いませんが、(正しくは、出来ませんが)義母が粕漬けの名手で、きゅうり、ニンジン、しまうり、みょうが、なすを漬けてプレゼントしてくれます。どのお漬物よりも美味しいです。

こんばんは。

TWINS農園にはミョウガまであるのですね(@_@)
ミョウガは薬味としても、漬物に、天ぷらに等等色々楽しめますものね。
手入れ要らずと言うのも心強いです(笑)
それにしてもキュウリ漬け。浅漬け、糠漬け等は身近ですが、
何カ月も掛かるキュウリの塩漬けも美味しそうですね。
これでお茶漬けサラサラしたいです(*^^)v

  • 豆蔵
  • 2009年09月02日 22:16

こんばんは。
2kgで400円は安いです!
かなりの本数がありますね。

私も太~いババキュウリを採れるたびに塩漬けしていました。
30本くらいたまったでしょうか。
私のやり方は新しいキュウリを入れるたびに塩を入れ、出た汁を鍋に入れて沸騰させます。
熱いままキュウリの樽に戻します。
それを延々と毎日・・・知り合いから聞きましたが、面倒くさいです。
たくさんの塩で漬けるのがいいようですね。

もう少し涼しくなってから、私はこのキュウリを、粕漬けにします。
出来上がりが今から楽しみです♪

あっ、茗荷も残っています・・・
スライスして塩漬けしたのがあるので、これと一緒に食べようと思います。

こんばんは☆
すごく長持ちするのですね!!
きゅうりは一手間かけないと
冷凍もできないので、
大量に取れたときにいいですね(^^)

みょうが家の庭にも植わってます。
しかも大量に…
なのに家族の半分以上が
大嫌いなのです(・・;)
私は好きなので昨日サワー漬けにしました!

やってますね、スイーツまで作るのかと思ったら、ジャム!そして漬物まで!しかも、家庭菜園の野菜を使って・・・おそるべし。
「きのう何食べた?」のマンガの人みたいです。

>ティンカーベルさん

新鮮な野菜は絵になります(^^)
私には粕漬けなどという高度な漬け物はムリです。
塩漬けだからこそ作ることができたとも言えます(^^;

サイコーの味というその粕漬け、食べてみたいものです。
漬け物の名手はやはり各家庭のおばあちゃんクラスが
圧倒的なんでしょうね(*^^)v

  • twins
  • 2009年09月03日 17:30

>豆蔵さん

農園・・・(¨;)
一般的な畑を想像してみて下さい。
その一畝分くらいの小さ〜なスペースです(^^;

しかも手間のかからない野菜や、たまにちょっと必要なんだけど
買うとけっこうお高いもの中心の、
合理的かつズボラ『農園』であります(*^_^*)

お茶漬けは二日酔いの日とかに食べたら
アップするかもしれません(*^^)v

  • twins
  • 2009年09月03日 17:42

>おくさまさん

こんにちは。

漬け方は色々ありますからね〜、
しかし毎回沸騰はちょっと手間のような気がします(^^;

横越の旧49沿いにある「マルフネ」という八百屋さんなのですが、
時期になるとこの安いキュウリが出回り、
塩も700gで120円という天然塩が置いてあって
これを3袋買ってきます。

つまり1160円と2ヶ月半の時間でできてるわけです(*^^)v

  • twins
  • 2009年09月03日 17:54

>延本石油の嫁さん

こんにちは☆

キュウリの保存方法としては、これも一つだと思います。
簡単ですからね(^^)

ミョウガが大量にとれるのにあまり好きじゃないなんて
もったいないですね〜(__;)

薬味や味噌汁、野菜炒めに入れたりしても美味しいのに。
サワー漬け、いいじゃないですか。
梅酢漬けなんかもよくされてるみたいですよね(*^^)v

  • twins
  • 2009年09月03日 18:01

>アゴスさん

「きのう何食べた?」・・・モーニングですね(^^)
筧さんは確かに料理上手ですね〜(*^_^*)

今は買うのやめたので読んでませんが、
モーニングを定期購読していたときに読んでましたよ。

あまりにも週刊誌の購読が多くなり、小遣いを圧迫してきたため
数ヶ月前に断腸の思いで私的廃刊にしちゃいました(◎-◎;)

  • twins
  • 2009年09月03日 18:07
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