2010年02月05日

鶏もも肉のくわ焼き

100205_1.jpg
鶏と言えば最近は、脂身の少ない胸肉を多用していましたが、
今日は久々にもも肉を使って、しかも和食です(^^;
『男の料理』という本に出ていたものをほぼそのまま作ってみました。
100205_2.jpg
素材写真が何か地味ですね〜
しかも、シメジを撮り忘れましたが、色的に影響はないようです(*^_^*)

材料【2人前】
 鶏もも肉300g 生姜20g 椎茸3〜4個 シメジ1/2パック 長ネギ1本 シシトウ6個
 塩・コショウ少々 
 *合わせ調味料[醤油40cc みりん50cc 酒100cc 水100cc 砂糖大さじ3]
100205_3.jpg
作り方
 生姜は皮を向かずに厚切りに、長ネギは5センチくらいに長さを揃えて切る。
 椎茸は石突きを取って味がしみやすいように影包丁を入れる。
 シメジも石突きを取って適当に小分けする。
 鶏肉も味が入りやすいよう、皮にフォークを刺しておく。
100205_5.jpg
 鶏肉に塩・コショウをし、皮の方から油をひかずにフライパンで焼く。
 低温から焼きはじめると皮が縮みにくい。

 皮に十分焼き色が付いたら裏返し、生姜と*の合わせ調味料を入れる。
 アルミホイルで落としぶたを作り、沸騰したら火を弱めて15分煮込む。

 *落としぶたをすると、蒸気で焼き色が落ちるので
  濃いめに焼き色をつけておいて大丈夫です。
100205_4.jpg
 椎茸、シメジ、ネギを入れて再び落としぶたをし、2分煮る。

 シシトウは竹串などに刺して直火で焦げ目をつける。
 破裂しないよう2カ所くらいを包丁で刺しておくとよいでしょう。

 落としぶたをとって火を強め、1枚目の写真のように肉にタレをかけて照りを出し、
 シシトウを入れたら火を止めて、鶏を食べやすい大きさに切って盛りつける。
100205_6.jpg
うまっ!(*^_^*)
ジューシーな照り焼きって味でごはんが進みますが、日本酒が欲しくなりますね〜
もも肉なのに油っぽさも感じません。
見た目にもご覧の通り、鶏も野菜もおいしそうな照りが出て食欲をそそるでしょ(*^^)v

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comments

こんばんは、

なんと、この照り、この色合い!!
自分で作ったものとはなんと隔たりがあるのでしょうか???
鳥もも肉大好きな我が家には
欠かせないメニューですが
お弁当に人気のおかずでした、
う~ん、手間ひまかけるとこんなに
違うのですね。
今度家族をアッと言わせてみせます。*^^*

ありがとうございます。

これはご飯がすすみそう~~
しっかり焼いてから煮込むんですね。
もも肉と生姜さえ確保できれば、野菜は冷蔵庫にあるものでも
代用できそう。
私も晩ご飯に作ってみます~

TWINSさんにしては、めずらしく和食っぽい煮物系でしたね。

  • athuko
  • 2010年02月05日 20:46

こんばんは~。
まさにジュージーな照り焼き!
照り焼き大好きな2号はタレまでペロペロ、お皿をピカピカにします(笑)。
我が家は野菜なしでガーリックパウダー入り、
野菜が入るなら生姜味がいいです~♪
シメジのテカリ具合が良すぎです~、次回は野菜入りで作ってもらいます!
自分で焼きましょう~、と言われそう(汗)。

ぎょぇ~~~!!!!!!!!うまそっ!

いいえ、マダムがそんな言葉で表現しては・・・(゚o゚;
でも本当においしそうでございますこと!
(ヤッパリこれじゃ伝わらないでしょ)

しいたけの切り目の入れ方のこだわり!!
ヤッパリ、今度居酒屋行きたい!
なんかもってくから、居酒屋オープンして!!
和もOK 、スパニッシュもイタリアンもOK!!
たぬちゃんと踊るから、ごちそうして(いや私は無理)

  • masa
  • 2010年02月05日 21:20

こんばんは!

今日もまたおいしそうですね!
鶏肉はもちろんですが、
ねぎに椎茸もいいかんじですね〜。

このタレ、ごはんにかけたいですぅ。

>ぽてちよさん

こんばんは〜

料理本に載ってる中で
一番簡単そうで材料も揃えやすかったので
作ってみました(*^_^*)
手間も暇もかからない料理でしたよ。

たれを上からかけてやると
照りが出てくるのがわかると思います。
やってみて下さい(^^)

  • TWINS
  • 2010年02月05日 22:14

>athukoさん

こんばんは〜

おかずの前にご飯がなくなりました(^^;)
ごはんが進むこと請け合いです。

athukoさんのことだから
手持ち野菜でスペシャルにアレンジしてしまいそう。
そのうちUPされるの期待してます(^^)

今年は和食のレパートリーも広げようかなんて、
ちょっと思ったりしてます(*^_^*)

  • TWINS
  • 2010年02月05日 22:18

>いづみや女将さん

こんばんは〜

ガーリック味の照り焼きですか?
それも良さそうですね〜
何しろマコトスペシャルにはかないませんので
テカリの表現力で勝負させていただきました(^^;)

しかし、地物のキノコで完全武装されたら
もうなすすべもありません(T_T)

  • TWINS
  • 2010年02月05日 22:23

>masaさん

こんばんは〜

椎茸の切れ目は味をしみ込ませるためらしく、
飾り包丁だと『無駄がでる』と書いてありました。
飾り包丁が見た目にいい時もありますけどね(^^;)

居酒屋開催の声が高まっているので
17日の阿賀野塾定例会の2次会で
日取りを決定しようと思っています。
家にカルメンはないので
CD持参でお願いします(*^_^*)

  • TWINS
  • 2010年02月05日 22:30

>和スィーツ茜姫さん

こんばんは〜

ネギや椎茸、シメジも2分煮込むだけで
かなり味が浸みるんですよ(^^)

残ったタレに挽肉を入れて
そぼろなどにしてもいいかもしれません(*^_^*)

  • TWINS
  • 2010年02月05日 22:47

こんばんは
昨晩、会津料理をいただいてきました
鶏肉中心なんですよ会津

>日本酒が欲しくなりますね
そうですね
会津の酒もうまいのであうかもね

>伯爵様

こんばんは〜

会津はこの辺だとソースカツ丼と蕎麦が有名ですね。
鳥料理とははじめて聞きました(^^;)
ウマイのでしょうね〜

会津の地酒も飲んだことありませんが、
ウマイのでしょうね〜(*^_^*)

  • TWINS
  • 2010年02月05日 23:10

こんばんは。
お肉と野菜の照りがタマリマセン。
ジューシーそうです。
ご飯が進みますね。

>中古パソコン屋さん

こんばんは〜

たまらんでしょ〜
進みそうでしょ〜(*^_^*)

照り焼きってもっとタレを煮詰めるものと思ってたんですが、
これで十分照りも出て味も濃い!
いいレシピを知った感じです(*^^)v

  • TWINS
  • 2010年02月05日 23:34

twinsさん こんばんは

皮のこんがりがいいですね。
焼き色を付けると
旨味に変りますからね。
丁寧な下処理は
美味しさの秘訣ですね♪

TWINSさん、こんばんは。

これまた食欲をそそる様な写真ですねぇ~(^^)
鶏肉大好き人間なもので、凄く食べたくなってきました!
仕事は、終わったのですが、また調理場に戻りそうです!
うまそぉぉぉ~~~

twinsさん

おはようございます。

いづみや女将さんのコメントがおもしろいです(^―^)

やっぱり料理をする方にとっては人の料理の仕方が気になるのでしょうね。

最近忘れっぽい溶射屋です^^;

まだ何回も同じコメント書くかもしれませんが宜しくお願いします(^―^)

ハハハ・・・

おはよーございます

ん~お酒の肴で食べたい(^^ゞ
>*落としぶたをすると、蒸気で焼き色が落ちるので
濃いめに焼き色をつけておいて大丈夫です。
ほんとそうだね!
フライパンで焼いたコゲが(◎-◎;)
出来上がりには、ほとんど消えているもんね!
今日も良い勉強させていただきました(^^)v

>かいりさん

おはようございます。

自分としてはこれくらいの作業は
『ていねい』な下処理とは思っていなかったんですが、
言われてみたらけっこうていねいなのかな?
と思えてきました(*^_^*)
ありがとうございます。

焼き色は見た時の食欲も増進。
重要ですよね(^^)

  • TWINS
  • 2010年02月06日 08:09

>いそべの若大将さん

おはようございます。

今日は素材はジミなんですが、
照り具合などがうまく表現できたので
写真としては気に入っています(^^;)

いそべさんは
コレ系の料理は得意なんでしょうね(*^_^*)

  • TWINS
  • 2010年02月06日 08:14

>溶射屋さん

おはようございます。

いづみやさんはいつもコメントおもしろいというか、
文章力があるのを感じますよね。
テンポがいいというか・・・(^^)

溶射屋さんは
毎日あれだけの方に返信して訪問してますから、
同じこととか書いちゃってもしょうがないッスよ(^^;)

  • TWINS
  • 2010年02月06日 08:18

TWINS様おはようございます!
じゅわ~と湯気と一緒に音が聞こえちゃいますね!
おいしそっ!
鶏肉は女性ご好みなのかと思っていました。
鳥のもも肉の皮のパリッと感と、プリッと肉厚のところにかぶりついたときの感じがしてもう最高ですね~(>_<)

>アガノ 管理人さん

おはよ〜

盛った感じがツマミ系だよね(^^;)
日本酒〜って思ったよ。

最初、『ちょっと焦がしすぎた?』って思ったんだけど
ちょうどよくなった。
誰が発見したのか、知恵だよね〜(*^_^*)

  • TWINS
  • 2010年02月06日 08:21

>技術研究所よーこさん

おはようございます。

音、聞こえちゃいましたか(^^;)
写真で音を連想させられれば、私としても満足です。
作り方も簡単でおいしい、
超おすすめのレシピです!

鶏肉は男子も好きですよ〜
ジャンクとわかっていてもKFCやめられないし(*^_^*)

  • TWINS
  • 2010年02月06日 08:27

おはようございます TWINSさん

最初のカット、やられますね
男の料理というだけに素材をそのまま使うという感じですね
やっぱり、ご飯のまえに一杯が欲しいですね(^^)

お~ ネギ以外良い色して美味しそう!

今日は朝食抜きで出勤したので、もうダメです。

何か配達してもらえませんか~(笑)

TWINSさん、おはようございます!
鶏肉の照り加減たまらないですね^^
焦げ目のついたししとうも香ばしそうでおいしそうです^-^
隠し包丁までいれて間違いなくこれはうまいでしょう*^-^*

こんにちわo(^-^)o

>*落としぶたをすると、蒸気で焼き色が落ちるの>で濃いめに焼き色をつけておいて大丈夫です

  蒸気で焼き色があそこまで落ちるとは
  知りませんでした(^―^)

おはようございます(^^♪

昨日のパエリアといい、今回のモモ肉のお料理といい
さすがですね!!

何でも屋で料理屋さんが開けますよ(*^_^*)
今すぐ、お邪魔して食べたいですもの☆

胸肉よりモモ肉の方が味がでますよね。
和食ならヘルシーなので、体にも安心ですね(^_-)-☆
これが・・男の料理なのですね★

>木仙人さん

おはようございます。

調理中のカットでも
おいしそうに見せられることを発見しました(^^;

色あい的にも『オトコ』な感じですよね。
素材の加工もほとんどナシです(^^)

  • TWINS
  • 2010年02月06日 11:24

>新潟米販売おやじさん

おはようございます。

朝食抜きとはキビシーですが、
家は出前やってませんよ〜(*^_^*)

今日は何かの大盛りに決定ですね。
もうすぐお昼だし・・・

ネギがうまいんだけどな〜(^^)

  • TWINS
  • 2010年02月06日 11:33

>新潟スイーツ・ナカシマさん

おはようございます。

今日はすべての食材の色つやが、
思った通りに出てくれました(*^^)v

簡単な隠し包丁で味も引き立ち、
和食の奥深さを感じましたよ(*^_^*)

  • TWINS
  • 2010年02月06日 11:38

>フェルエッグの りーさん

おはようございます。

私もちょっと焦がし過ぎかと思ったんですが、
いい具合に落ちるものなんですね(^^)

素材を焦がしちゃった時に
この手は使えそうですよ(*^_^*)

  • TWINS
  • 2010年02月06日 11:40

>ほのぼの野菜畑さん

おはようございます。

写真をうまく撮れるようになってきただけで、
簡単な料理ばっかり作ってますよ(^^;

コレステロールやカロリーを考えて、
最近は胸肉ばっかりだったんですが、
これはやはりもも肉を使うのが正解なんでしょうね。

煮込んだせいか身も油っぽいしつこさがなく
ヘルシーな感じがしました(*^_^*)

  • TWINS
  • 2010年02月06日 11:48

これまた美味しそうですね~(*^_^*)
鶏肉は大好きなので、我が家も昨夜は鶏を使って煮物作りました。

しかし「男の料理」いいなぁ♪
何年か前、旦那が「ときどき、おとこがご飯」という本を買っていましたが…未だに食べさせてもらってません(笑)

あぁ~れぇ~~~(*_*)
確かさっきお昼ご飯を食べたばっかりなのに
これを見たらまたご飯食べたくなっちゃった(^_^;)

美味しいにおいがしそうな1枚目にKOです。

  • まる
  • 2010年02月06日 14:54

こんにちは

いい照りですね。味が伝わってきそうです!

なんとも鶏肉がうまそうな色をしてますね。

お腹がかなり減ってきました。

TWINSさんが料理本出したら売れますよ!

>やんこさん

こんばんは〜

これはね〜、うまいよぉ〜(*^_^*)

旦那さんもそんな本を買ってくるってことは、
なにやら作ってみたいと思ってたはず!

材料を買っておいて、
機会(ちょっと具合が歩くなった振りして夕ご飯が作れない)と
時間(たまたま仕事が早い時)
を作ってやれば、やっちゃうかもしれないよ(^^;)

  • TWINS
  • 2010年02月06日 22:24

>まるちゃん

こんばんは〜

まるちゃんは体育会系だからね〜
その気になればいっぱい食べられそう(*^_^*)

でも、昼食った後でよかったね(^^;)

  • TWINS
  • 2010年02月06日 22:27

>ふとん王国店長さん

こんばんは〜

いいでしょ、コレ(^^)
写真的にも満足な感じに撮れました。

鶏肉は、唐揚げ以外は洋食系で使うことが多かったんですが
あらためて和食の良さを再認識しましたよ(*^^)v

  • TWINS
  • 2010年02月06日 22:33

こんばんは

うーん、鳥の照焼き、一旦焼き目を付けてから
ダシで煮るんですね。美味しそー(^_^)v
照り位がとても良いです。
鶏肉大好きです。

  • 豆蔵
  • 2010年02月07日 22:50

>豆蔵さん

こんばんは〜

焼き目を付けてから煮るんですが、
同じフライパンでそのまま調理できるので
簡単です(*^^)v

鶏のおいしい食べ方のひとつと
言えるでしょう(*^_^*)

  • TWINS
  • 2010年02月08日 00:10
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