2010年05月11日

青椒牛肉絲(チンジャオニュールースー) 筍づくしPart2

筍が手にはいるとどうしても作りたくなってしまうのがもう一つあって、
それが青椒牛肉絲です。

豚肉で作る場合は『青椒肉絲』で牛肉使用の場合は『牛』が入ります。
中華料理店で注文する時に牛肉で食べたい方は、必ず『・・・ニュー・・・』と言いましょう(^^)

筍の根本の部分、いちばん固いところで作るのが好きです。
下ゆでしてから調理しました。
牛肉はモモ肉などの赤身の部分を使うのがよいでしょう。
100511_1.jpg
材料【2人前】
 牛モモブロック150g 筍100g ピーマン2個 オイスターソース大さじ2
 紹興酒大さじ1 醤油小さじ1 塩・コショウ適宜 片栗粉大さじ1 サラダ油大さじ2
 ゴマ油小さじ1
100511_2.jpg
作り方
 牛モモ肉は5ミリ角くらいの細切りにする。
 ボウルに切った肉を入れ手塩・コショウし、オイスターソース大さじ1、紹興酒、
 醤油を入れてよく混ぜて下味を付ける。
 10分ほど馴染ませたら片栗粉をまぶす。

 筍、ピーマンも長さを揃えて細切りにする。
100511_3.jpg
 フライパンにサラダ油を入れて熱し、牛肉を焼く。
 ある程度火が通ったら筍を入れ、筍が温まったらピーマン、オイスターソース大さじ1
 を入れて、サッとあおって出来上がり。5分ほどです(^^)
100511_4.jpg
飽きずに筍ご飯です(*^_^*)
青椒牛肉絲で固い部分を使ったので、筍ご飯は軟らかいところを入れました。
若竹汁はほとんど姫皮になっており、それそれ別の食感を楽しもうというスンポーです。
100511_5.jpg
今日は三つ葉ではなくモルタル・マジックさんご推薦の山椒の葉にしました。
ん〜、これも香りがいいですね〜(*^^)v
100511_6.jpg
味付けはほとんどオイスターソースだけなんですが、富士オイスターソースを使うと
Cook D◯より美味しいと思うのは私だけ?(*^_^*)

trackbacks

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comments

こんばんは!

中華料理の中でも 好きなメニューです。
ピーマンと筍 好きなので。
冨士のオイスターソースが お勧めですね!了解。
今度注意してみます。我が家は 使用頻度が高いので
オイスターソースは 割と すぐに なくなります。
(炒め物が多いってことよね~~ははは )
ピーマンも牛肉もつやつや~ぱりぱりで
きれいな逸品です。
中国で食べると 結構 素材をいかして
ぱりぱり(玉ねぎなんかも 生に近い) してますが 味付けが 合わない場合が
多いみたいですね~~~

こんばんは!

毎年たけのこを食べると「この世で一番うまい!」と思うたけのこ好きの私です。
2日連続のたけのこづくし。
おじゃましてごちそうになりたかったです〜。

今年もたけのこのおいしい季節。
山形では、鶴岡市の孟宗筍、すばらしくおいしいですよ〜!

こんばんは~。
筍づくしと聞いた時、チンジャオロースー食べたいわ・・・と思いました。
今日、登場してくれて嬉しいです~♪
牛肉でも豚肉でも大好きです(^^)v
タケノコの旬とピーマンの旬は季節が違うのに
何故にこのメニューがあるんだろう??と思ってしまいます。
艶々の食材と湯気の美味しそうなこと~!
冷めないうちにいただきましょう、Kayo-Pいいな~(*^。^*)

青椒牛肉絲も良いですね~
タケノコは一日一日下の節から固くなってくるそうですが
今夜のタケノコは下の節部分も柔らかく、
バッチシ美味しいタケノコを堪能させていただきました。
ありがとうございます^^

私は明日、卵とじで食べます。
タケノコはお味噌の卵とじが大好きなんです。
昔食べた味覚って、生涯付いて回るもんなんですね~
ごちそうさまでした。

  • athuko
  • 2010年05月11日 22:09

TWINSさま
こんばんは~
チンジャオロースーではなくチンジャオニュールースー!
なるほど!なかなか行くことがない中華街ですが行った時には言ってみようと思います!忘れないうちに^^
掘り上げた30本の竹の子のうち1っポン位にかぐや姫はいなかったですか?…なんて。。
明日はどんなタケノコメニューでしょか(^^)/

twinsさん こんばんは

オイスターソースは旨味成分の凝縮
塩分を控える為にも良いですね。

中国では殆ど豚肉使用、
牛(ニュー)はジャパンオリジナルですね。
殆どの肉料理は繊維を切り柔らかさをだしますが
この料理は肉の繊維にそって千切りにするのですね。
下処理のとき卵白を入れて揉むと
肉が柔らかくなりますね♪

筍のフレッシュが良いですね。
この季節限定ですね♪

こんばんは。
タケノコづくし続きますね。
確かにすごい量でしたからねぇ^^
山椒の葉が乗ったタケノコご飯も美味しそう!

こんばんは
ダイエットするまで
独立してからの初期の頃(30歳後半)
チンジャオロース大ファンでした。
御茶ノ水の料理屋でよく食べました

小腹が空いている時間に見るのは危険とわかっていてもついつい見に来ちゃいました。
チンジャオニュールースって言うんですね。
美味しそ~(T_T)
夜中だけど今からでも食べた~い。

若竹汁ってお醤油味でしか食べたことがなかったんですがお味噌も美味しそうですね♪
今度食べてみよぉ~っと(*^_^*)

  • まる
  • 2010年05月12日 01:02

おはようございます

料理からの湯気が食欲をそそります
黒の背景の効果なんでしょうね!!
温かいもを表現する撮影テクニック
勉強になります

また、ピーマンと山椒の葉の緑
更に良いです♪

>たぬちゃんさん

おはようございます。

私もオイスターソース大好きでよく使います。
もっと大瓶が欲しい!
加えて筍もピーマンも大好きなので
青椒牛肉絲はかなりの大好物です(^^)

さらに嬉しいのが作るのも超簡単。
ポイントは強火でサッと炒めて
ピーマンがシャキッとしてないとダメですよね(^^;)

  • TWINS
  • 2010年05月12日 08:02

>和スィーツ茜姫さん

おはようございます。

>毎年たけのこを食べると「この世で一番うまい!」と思う・・・
まったく同感です!!
しかも生の筍はこの時期以外出回らないってところも
愛してやまないポイントです(*^_^*)
季節感を感じられる野菜が少なくなってきましたからね。

山形では鶴岡が有名なんですね。
鶴岡で竹林持ってる方と知り合いになりたい(^^;)

  • TWINS
  • 2010年05月12日 08:06

>いづみや女将さん

おはようございます。

お店で青椒牛肉絲を食べる場合、
ほとんどは水煮を使ってるので
フレッシュ筍で作るのは
けっこう贅沢かつ究極と思われます(*^_^*)

>何故にこのメニューがあるんだろう??
筍を水煮にして保存でき、
ピーマンをハウス栽培をしている今は
いつでも食べられますが、
昔からある料理なので確かに不思議ですね(^^;)

  • TWINS
  • 2010年05月12日 08:13

>athukoさん

おはようございます。

今日の筍はかなりの大物の下の節を使ったので、
下ゆでしたから調理しました。
筍のゆで方を見ると40分とか1時間とか書いてますが、
20分で十分な柔らかさになりました(*^^)v

>タケノコはお味噌の卵とじが大好きなんです。
どんな感じの料理になるのか、
ブログを楽しみにしてますね(^^)

  • TWINS
  • 2010年05月12日 08:18

>技術研究所よーこさん

おはようございます。

肉(ルー)=豚肉、牛肉(ニュールー)=牛肉、
鶏(ヂー)=鶏肉と表記するようです。
絲(スー)は細切りとか千切りの意味ですね(^^)

>・・・1っポン位にかぐや姫はいなかったですか?
竹を割ってみるべきでした!
筍にあったのは、せいぜいネズミかモグラがかじった
穴くらいでしたよ、
夢のない話でスミマセン(^^;)

  • TWINS
  • 2010年05月12日 08:26

>かいりさん

おはようございます。

>中国では殆ど豚肉使用、
へぇ〜、では牛肉絲は中国にはないんですね?
天津丼とか天津甘栗みたいですね(^^;)

どうしようかと思ったんですが肉は繊維方向に切りました。
肉が途中でちぎれるのがいやだったので・・・
この切り方でも細切りなのでじゅうぶん柔らかかったです!
でもやっぱり繊維を断った方がいいのかな〜
まだ筍が残ってるので
次回はそっちの切り方で試してみます(*^_^*)

  • TWINS
  • 2010年05月12日 08:32

>中古パソコン屋さん

おはようございます。

ほとんどお裾分けに出して残り2本なんですが
1本がかなり巨大で
今日の料理があと10回くらいできそうな量です(^^;)
ゼータクに春を味わっています(*^_^*)

  • TWINS
  • 2010年05月12日 08:35

おはようございます TWINSさん

>牛肉で食べたい方は、必ず『・・・ニュー・・・』と言いましょう

牛肉炒めはこう呼ぶのですね、勉強になりました
牛肉の方が色目的に豚肉に勝ってますね
食欲をさらに掻き立てます

>飽きずに筍ご飯です(*^_^*)

私も全然問題なしです(^^)

>伯爵様

おはようございます。

おいしい中華屋へ行って頼むベスト3が
麻婆豆腐、青椒(牛)肉絲、担々麺です(^^;)

私的ダイエットでは、
昼はご飯や麺の量を少なくするだけで
おかずに制限はかけません。
そのかわり夜は炭水化物を極力排除してます。
飲み会の時は食べちゃいますけどね(*^_^*)

  • TWINS
  • 2010年05月12日 08:57

>まるちゃん

おはよ〜♪

青椒牛肉絲、夢に出てきたかな?(^^)
去年作ったものよりおいしそうに写真も撮れちゃったから
夜中に見たのは気の毒だったね〜
今日は美味しいものいっぱい食べて下さい!!

>若竹汁ってお醤油味でしか食べたことがなかった・・・
ええ〜( ̄□ ̄;)!!
ワカメと筍の味噌汁ってKING OF味噌汁だと思ってたのに!
でもこれからあの味を初体験できるなんて
考えようによっては幸せかも(*^_^*)

  • TWINS
  • 2010年05月12日 09:03

>吉野聡建築設計室さん

おはようございます。

湯気を撮影するテクニックは
暗いバックと逆光です。
おいしそう感がまるで違うでしょ(*^^)v

食品に緑はポイントですね。
しかもツヤがあるとなおグッドです(^^)

  • TWINS
  • 2010年05月12日 09:06

>木仙人さん

おはようございます。

牛肉を使った中華料理は◯◯ニュールーですね。
ニュールーホイハンと言えば牛肉あんかけご飯です。
ちなみに五目は什景(スーチン)と言います(^^)

私も絵的にはやっぱり牛肉だと思いました。
豚肉だともっと白っぽくなって
筍と同じような色味になっちゃいますからね。

>私も全然問題なしです(^^)
今朝、筍ご飯じゃなかったことに
ちょっとがっかりなくらい大好きなんです(^^;)

  • TWINS
  • 2010年05月12日 09:14

twinsさん

おはようございます。

>青椒牛肉絲

これをチンジャオニュールスーと読むんですか(^_^;)

写真の料理は食べた事がありますがこの文字だけでは全く分かりません^^;

竹の子ご飯づくし・・・美味しそうですヽ(^。^)ノ

我が家も筍生えてます(^^)v
待ってました!という感じですね。
そろそろ青椒牛肉絲、いや青椒肉絲(笑)作ろうと思っていた所なので参考にさせてもらいます♪
筍ご飯のおこげもたまらない~

こんにちは!

シャキシャキ触感がたまらなそうなご飯に合う一品ですね!
山椒もなかなか良かったでしょう^ー^?
おこげも美味しそうです><

こんにちは
新鮮な竹の子で作ったら美味しいですよねー。
竹の子の天麩羅美味しかったです。今日はひき肉はさんで焼いてみようかなーと思っています。
姫皮部分なるほど~の食感ですね。(*^_^*)
実は食べ過ぎました。

こんにちは。

おいしいたけのこをありがとうございます。
我が家も昨日早速タケノコごはんでした。
と~てもおいしくて感激でした。
ダイエットははるか遠く,, ^^;)

頂いたたけのこは全部調理してしまったので
青椒牛肉絲が出来ない ;;)
でも、これを見てしまったらもう頭の中は
中華バージョンです。*(^0^)*

私もオイスターソース派です。^^V
富士オイスターソース小瓶で
直ぐ終わっちゃう我が家の食卓事情 --;)
少し節制しなくては  --;)

ありがとうございました。

こんにちは、
あの皮は姫皮って言うんですね!
勉強になります^^
わが家も山椒入れますよ。
こちら鳥取(モルタルさんと同じ)の文化なんでしょうかね~?

TWINSさん、こんばんは!
タケノコをつかってチンジャオロース…じゃなくチンジャオニュールースー、とっても美味しそうです^^
正しい発音で読んでみようと思ったら舌を噛んじゃいそうになりました^^;
タケノコご飯付とは本当に贅沢ですね♪
夕飯前のTWINSさんのブログは危険です(笑)

TWINSさん
毎度、お世話様です。箱屋です。

>チンジャオニュールースー
って言うんですか!
日本語っていい加減ですね(^^
本当にこれだけでCook D◯より旨いんですか?
本当ならCook D◯儲かりますね!
羨ましい商売です!
チンジャオニュールースー、近いうちに
挑戦してみます♪

twinsさん こんばんは

この料理の場合は 繊維を断ち切ってはいけませんよ。
ごめんなさい 変な風にとられまして。
twinsさんが行った通り 繊維に沿ってが正解です。
卵白で肉を揉むみ10-20分置いておくと
更に柔らかな肉質となります♪

>溶射屋さん

こんにちは〜

そうです、チンジャオ〜です(^^)
中華料理は漢字なので読み方も料理内容も
『なんとなくわかる』んじゃないでしょうか(*^_^*)

筍は毎日続いても飽きません!

  • TWINS
  • 2010年05月13日 14:02

>やんこさん

こんにちは〜

もしかして竹林持ってるの?
いいな〜!!!

取り切れないほど出てきたら呼んでね。
掘るの手伝ってあげるから(*^_^*)

  • TWINS
  • 2010年05月13日 14:08

>モルタル・マジックさん

こんにちは〜

筍はサクサク、ピーマンはシャキシャキ、
牛肉はモッチリと3食感がたまんないです!
さすが中国4000年!!

山椒の葉、いけました。
大事に育てたいと思います(^^)

  • TWINS
  • 2010年05月13日 14:11

>ティンカーベルさん

こんにちは〜

2本あるとけっこう食べ甲斐があると思います。
TWINS事務所は昼だけなので
一週間くらいは食べられそうですよ(*^^)v

焼き筍もうまいと思います。
姫皮は柔らかく、いちばん好きという人も多いです(^^)

  • TWINS
  • 2010年05月13日 14:16

>ぽてちよさん

こんにちは〜

もう全部食べたんですか?
早いですね〜(◎-◎;)
私の方はまだ筍系昼ご飯が続きそうです。

富士オイスターソースはちょっと大きめの瓶もあるんですよね。
なかなか置いてる店がないんですが、
小瓶は確かにすぐになくなっちゃいますよね(^^;

  • TWINS
  • 2010年05月13日 14:19

>誕生日プレゼント工場さん

こんにちは〜

姫皮はすべての葉っぱの根本の部分についてます。
皮が黒くなるギリギリまで食べられます(たぶん)
私はそうやって食べてるので・・・(^^;

こちらでも山椒の葉を使う料理は多いんですが、
買うとけっこう高いので
一般家庭ではあまり使わないかもしれません(^^)

  • TWINS
  • 2010年05月13日 14:23

>新潟スイーツ・ナカシマさん

こんにちは〜

チンジャオ・・・確かに言いにくいですね。
他にもザーサイルースータンメンなんてのもありますよ(^^)

この時期ならではの贅沢をしましたが、
お値段の方はお米を入れても1人前150円くらいです(*^^)v

  • TWINS
  • 2010年05月13日 14:28

>町の気のいい箱屋さん

こんにちは〜

肉絲=ルースーなんですが、
いつの間にかロースとなってるようです。
きっと豚肉だからロース?
そんな感じでしょうか(^^;
ロース肉は使わないんですけどね。

Cook D◯より旨いと思いますよ。
富士オイスターソースも安くはないですが、
それでも小瓶で3回くらいは作れると思います(*^_^*)

  • TWINS
  • 2010年05月13日 14:35

>かいりさん

こんにちは〜

これでOKなんですね、了解!
中華料理はけっこう卵白を下処理に使いますよね。
ちょっと固い肉の時は
卵白モミモミ、やってみますよ(*^_^*)

  • TWINS
  • 2010年05月13日 14:38

TWINSさん、おはようございます。

チンジャオニュールースーですね!
「ニュー」をつけると、牛肉・・・、初めて知りました♪ メモメモ!(*^_^*)

素材に関しても、材料を同じ大きさに揃える所なんて、さ・す・が・ですね!!

やはり、富士オイスターソースを使うと、Cook D◯より美味しいと思います。(*^_^*)

>いそべの若大将

おはようございます。

ちなみに魚=ユイです(^^)
中華は素材の大きさを揃えることが
よくありますよね。

これももっと細くすることもあるんですが、
ちょっと太めで作ってみました。
歯ごたえ良好でしたよ(*^_^*)

  • TWINS
  • 2010年05月14日 08:10
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