2010年07月26日
豚の角煮と煮卵
またしても醤油の撮影依頼があって、撮影しています。
阿賀野市内の醤油醸造会社さんの商品で、その醤油を使った料理を作り、撮影するというものなのですが、詳しくはすべての撮影が終わり、Webサイトがアップされてからにしたいと思います。
まぁ、フツーに豚の角煮を作って昼に食べたと思って下さい(^^;
材料
豚バラ肉500g みりん大さじ3 酒大さじ3 醤油大さじ6 砂糖大さじ3 水400cc
長ネギ(青い部分)適量 長ネギ(白髪ネギ用)適量 生姜1カケ スターアニス1個
インゲン(あとで気が変わってほうれん草にしました)7〜8本 タマゴ4個
作り方
1. 圧力鍋に酒とみりんを入れて煮飛ばし、水を加えて沸かす。
砂糖を入れて溶けたら醤油を加え、タコ糸で縛ったバラ肉、ネギ、皮ごとスライス
した生姜、スターアニスを入れてフタをする。
圧がかかったら火を弱め、15分加熱、その後自然放圧する。
2. タマゴは水から火にかけて、沸騰したら6分ゆで、すぐに冷水にさらす。
殻をむいて、冷めた角煮の煮汁の中に入れ、一晩冷蔵庫に寝かせる。
＊写真の煮汁の白い模様みたいなのは、ラードが固まりかけているからです(^^;
3. ここからは翌日。
上を覆っているラードは取り除きました。
角煮は適当な大きさに切り、鍋に角煮が半分浸るくらい煮汁を入れて火にかける。
時々肉を返しながら煮詰めていく。
煮卵は少し温めるくらいにしておく
4. 煮汁が煮詰まって肉に照りが出てきたら器に盛ってネギなどをあしらう。
練りカラシは必須かと思われます。
スターアニスは最近よくギャバンの広告を見かけます。力を入れてるんでしょうか。
1個(欠けていたので2個入れました)入れるだけで、香りが全然違ってきます！！
納品用の写真はご飯と味噌汁が、醤油に変わる、そんな感じで撮影しました(^^)
ほうれん草は1/2把、ゆでておひたし状態にしたのを付け合わせにしています。
煮汁たっぷりにご飯に着地させ、ジュワッとたれがご飯に広がるのを待って食べます！
一切れで一膳、いけちゃうおいしさです(*^^)v
夏場は湯気が全然出ません！
フォトショップでの作り方は色々と方法があるのですが、今回はあえて魔法のランプから出てるような形にしてみました(*^_^*)
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- at 16:52
comments
TWINSさん
こんばんは！
＞またしても醤油の撮影依頼があって、撮影しています。
今回はお仕事ということですね(^^)
＞まぁ、フツーに豚の角煮を作って昼に食べたと思って下さい(^^;
それにしてもこういう仕事はやりなれているから得意中の得意分野なんでしょうねヽ(^。^)ノ
最後の写真はお腹が減っていると堪りません(^_^;)
最近食べ過ぎなので今晩はダイエット食です
(ー_ー)!!
こんばんは～
きっちり遊んでいる パワーある 女子の
たぬちゃんです。
《スターアニス》なんて まったく知りません。
このブログこそが、私の魔法のランプの煙です。うん。
ふわ～と 美味しそうに 見せておいて
食べることなく あっという間に消えてしまう。
実は私もスターアニスを使って鶏を…と思っていたところ。
紹興酒を調達しそびれてチルドに肉が待っています。（没になる可能性大）
私は加熱した後に漬けこもうと考えています。
しっかりこだわりのある醤油ですから、そのこだわりの表現を楽しみにしています。
TWINSさん
毎度、お世話様です。箱屋です。
暑いこの時期に、うなぎに対抗できる
唯一の食べ物が豚肉だと思っている箱屋に
ネコに小判の様なメニューです！旨そう（＾＾
スターアニス？
これってなんですか？
香辛料の一種でしょうか（＾＾
＞溶射屋さん
こんばんは〜
料理を作って撮影して
それをブログネタにもさせてもらう･･･
これが当初私が考えていた
ビジネスモデルなんですよ(^^)
ブログで紹介することで
クライアントの方にもじゃっかんではありますがCMになれば
WIN WINでいけるんじゃないかと。
そのためには『おいしそうに作る』
そして『おいしそうに撮る』が
欠かせません(^^;)
＞たぬちゃんさん
こんばんは〜
スターアニスは昔からある『八角』のことなんですが、
最近ギャバンは力を入れてるようで
料理本の広告なんかでよく見ます。
角煮に一緒に煮込むだけで
まるで香りが違います。
たくさんあってまささんからももらったので
今度さしあげますよ(*^_^*)
＞まささん
こんばんは〜
クルコの食材撮影の時、使わなかったんですが
スターアニスもらっていて、
まささんからももらったので
これは使わなければ、と思っていました(^^)
＞そのこだわりの表現を楽しみにしています。
ええっ！(◎-◎;)
なんでそんなプレッシャーかけるんですか〜(T_T)
＞町の気のいい箱屋さん
こんばんは〜
一足先に鰻を食べてしまった私としては
同じ甘めの醤油ダレでの角煮ご飯にしたワケですが、
しっかり見抜かれていましたね(^^;)
スターアニス＝八角です。
香辛料の一種ですね。
今だとスーパーでも売ってると思いますよ。
角煮やトンボーローを作る時は必須です。
香りがまったく違うんです(*^^)v
こんんばんは
スターアニス(・・?)聞いた事が無いな～
さすが料理人！（笑）いろんなスパイス知ってるね
角煮は琉○屋より美味しそうじゃん！！！
煮玉子はこうやって作るのか～この半熟が良い！
今度作ってみよっと(∩.∩)
＞アガノさん
こんばんは〜
スターアニスは昔からあるんだけど、
あまりメジャーな香辛料じゃなかったんだよね〜
琉球屋のラフテーは皮がついてるのがポイントだよ。
皮付きバラ肉ほしいんだけどさ、
なかなか売っていないんだよ(^^;)
煮卵は、こうやって半熟卵を
煮汁につけ込んで作るんだわ！
(￣ー￣)ﾆﾔﾘ 私も八角は入れますわよぉ。
何だか本格的な感じになりますよね♪
今日のお昼にお魚屋さんが焼いてくれた鰻を食べて
スタミナ付けたはずですが、角煮も最近作ってないから
食べたいなぁ～。
半熟卵が未だに下手（Ｔ▽Ｔ）
美味しくて味の染みた半熟卵が食べた～い。
＞まるちゃん
こんばんは〜
八角入れて作ると
香りがまるで違うから
入れないともの足りない感じだよね(^^;)
半熟は私の場合6分ゆでなんだけど、
夏場は5分半でいいかも。
キッチリ、タイマーを使うのがいいよ(*^^)v
こんばんは
＞煮汁たっぷりにご飯に着地させ、ジュワッとたれがご飯に広がるのを待って食べます！
う～んこれは目に毒。
深夜にやばいっす
おはようございます
なんて美味しそうな豚の角煮と煮卵
スタミナもりもり♪
体力が落ちてくるこの時期にピッタリです
最後のご飯にかけた写真
参った！それは反則です♪
ＴＷＩＮＳさんの料理+アイディア+写真にノックダウンしそうです♪♪
＞伯爵様
おはようございます。
＞う～んこれは目に毒。
＞深夜にやばいっす
このコメントでテカった肉系が
無敵であることを確信しました(*^^)v
＞吉野聡建築設計室さん
おはようございます。
1晩置いてしっかり味をしみ込ませたので
とてもうまかったです！
やはり煮物系はいったん冷ますのがいいですね(^^)
和食おかず系の料理は
ごはん着地写真がグッとくるでしょ(^^;)
TWINSさん、こんにちは！
いつもありがとうございます。
おー、美味しそうですね、どれもこれも！！
朝から一杯やりたくなりま～す（・・）V
おはようございます ＴＷＩＮＳさん
喜昜、このお醤油のＰＲですね
なんかお酒のような雰囲気ですね
箱屋さんのコメント、鰻に対抗できる一品
ご飯のカット、私もそう思いました
美味しそうです
関西はこれから鱧の時期だなー
＞パンツ屋さん
おはようございます。
角煮は酒のツマミにもいいですからね〜
一杯やりたくなるのもわかります！
こういった料理はたくさん作っても手間は一緒なので
バラ肉たくさん買ってきて作っておけばいいんですが、
いつも500gくらいしか作らず、後悔しています(__;)
＞木仙人さん
おはようございます。
＞喜昜、このお醤油のＰＲですね
PRと言うか、仕事としてはこの醤油、他2種類の
用途に合った写真を撮る、と言うことです。
角煮のタレも、煮詰めていくと鰻のタレに近い
おいしい甘辛ダレになってきます。
もしかして角煮も山椒が合うのかな〜(*^_^*)
こんにちは！
クリックしたと同時にお腹がぐぅと鳴りました。
味が染みこんでいてとても美味しそう＞＜
それをご飯の上に乗っけて…あああたまりません！
＞夏は湯気が
そう言われればそうですね！
お料理写真の夏の悩みですね。
クーラーで部屋をガンガンに冷やしても駄目でしょうか？？？
こんにちは
新潟のお醤油外れないですね。おいしいと思います。
＞スターアニスは最近よくギャバンの広告
良く使いますが、気づいていませんでした。
スターアニス＝八角 よね～と思って調べてみたら、八角ってシキミ（仏事に使う）の実で、日本のものは有毒なんですって。その辺で八角らしきもの拾って使っちゃいけませんね。香りの植物って調べると奥が深いです。
TWINS様
こんにちは
ご飯にのった角煮♪
ジュワっと口いっぱいに広がる味を想像しちゃいました（*^∇^*）
一晩漬けこんだ後のお味は最高ですね
煮卵と途中で急きょ登場のホウレンソウが
彩りを添えて、ますます美味しそうです！！
手間暇かけて作る角煮だからこそ
美味しい醤油にこだわって作ってみたいです(^^)/
こんにちは！
豚の角煮…。
なんだか、いつも固くなってしまうのです…。
やっぱり圧力鍋でしょうかね？？
それにしても、おいしそう！
ごはんに、タレがしみた部分も必須ですよね〜！！
TWINSさん、こんにちは！
豚の角煮とご飯は最強の組み合わせですね^^
白髪ねぎの白と角煮の色のコントラストまた素敵です♪
というかTWINSさんは何でこんなにお料理が上手なのでしょう？
お料理が御趣味なのですかね？^-^
TWINSさま
こんにちは～♪
さすが二日間も煮込むなんて見ている聞いているだけで
香りがしてきます。
魔法のランプのけむけむもいいですね。
こんな風にフォトショ使うなんて。にくいです！
からしをつけてご飯に着地♪
ほうれん草も煮たまごもあいますね。お酒にもばっちり。
今日は飲み会なのであったら頼んじゃおっと。
＞モルタル・マジック
こんんちは〜
もっと作っておけばよかったと思うほど
おいしかったで〜す！
まだちょっと残ってますけどね(*^^)v
＞クーラーで部屋をガンガンに冷やしても駄目でしょうか？？？
事務所のクーラーは古いので
電気代の割りに冷えないんですよ(^^;
＞ティンカーベルさん
こんにちは〜
新潟の醤油がフツーだと思っていたので
なんかピンと来ませんが、
おいしいのですね。
米どころは味噌、醤油がおいしいのは
当たり前と言えば、当たり前なんですよね(^^;
＞その辺で八角らしきもの拾って使っちゃいけませんね。
そのへんで八角らしきもの、
見たことがないので大丈夫だと思います！
落ちてるものは食べない方がいいですね(*^_^*)
こんにちは～。
豚肉のテカリ具合がヒジョーに食欲をそそります！
琉球屋さんの皮つきラフテーは衝撃的でした！！
皮と身の間が一番おいしい…を実感しましたよ～（＾＾）ｖ
角煮にカラシは外せませんね～、八角の香りも大好き♪
バラ肉を多く食べられなくなった我が身が恨めしいです（泣）。
＞甲州市学習塾のこばやしさん
こんにちは〜
煮物は冷めていく過程で味がしみ込むので
実は臭み取りの生姜も、いい味なんですよ(^^)
ほうれん草はただのおひたしなんですが、
甘辛ダレでもおいしかったです！
煮卵は2日目くらいがおいしいんですよね〜
まだ残ってますが･･･(*^_^*)
＞和スィーツ茜姫さん
こんにちは〜
圧力鍋なら15分で柔らかくなりますが、
出来たてはちょっと固いかもしれません。
いったん冷ましてまた熱を入れると、
味もしみて柔らかくなってるんですよ(*^^)v
つまみの時はいらないんですが、
ご飯のおかずの時はタレ多目で、
何だったらご飯に少しかけるくらいが
好きですね〜(^^;
＞新潟スイーツ・ナカシマさん
こんにちは〜
角煮とご飯が最強と思ってるかもしれませんが、
実はコレを上回るのがあります！
それは角煮を研いだお米の上に上げて炊き込む、
『豚バラ炊き込みご飯』
そのうちに作ってみますね(*^_^*)
＞技術研究所よーこさん
こんにちは〜
煮込んだのは15分だけです。
あとはじっくり冷蔵庫で
お休みいただきました(*^_^*)
おお、今日、飲み会なんですね。
角煮とほうれん草のおひたしと、煮卵、
あったら全部頼んじゃいますか(^^;
＞いづみや女将さん
こんにちは〜
琉球屋のラフテーは、
さすがお店の味と思いました。
ちゃんと皮付きでよくできてましたよね(^^)
もし居酒屋で角煮を頼んで、
『すいません、カラシ切らしてまして･･･』
なんて言われたら、『買ってこい！』って言っちゃうくらい
カラシは必須ですよね(*^_^*)
twinsさん こんにちは
豚の角煮も夏を思わせる料理ですね。
多くのビタミンとコラーゲンで
夏バテ対策ですね。
フォトショップの湯気はまだ使った事ありませんが
その内にと思います♪
＞ヴィレッジさん
こんばんは〜
角煮はけっこう季節に関係なく
おいてる居酒屋とかありますが、
角煮ご飯にすると、
なんだか夏の食べ物、そんな感じが強くなります(^^)
PSの湯気の作り方、
ちょっとしたコツがあるんですよ(*^_^*)
TWINSさん、こんにちは～～
毎日お仕事、お疲れ様です！
笹神の醤油屋さんですね！
毎日暑いですが、こういったこってりした物が食べたくなります！（*^_^*）
生姜が効いて、柔らかくて美味しそーーーー♪
＞いそべの若大将さん
おはようございます。
笹神のコトヨ醤油さんです。
あと2種類の醤油を撮影します(^^)
生姜と八角のおかげで
いくらでも食べられそうなんですよ。
今のところ食欲減退にはなってません(*^^)v