2010年09月17日
ホワイトシチュー 2010
2010と言うタイトルをつけたのは、去年も作っているからです。
涼しくなってきたとはいえ、ホワイトシチューはちょっと早いかな？と思ったんですが、ブロ友のathukoさんがすでに作ったのをアップしていたので、見たら食べたくなって作ってしまったとゆーワケです(*^_^*)
ホワイトソースは何度か掲載してるんですが、今回改めて手順をきっちり撮影、公開しますので、これをベースにのばしたり固くしたりして、グラタン、パスタソース、クリームコロッケなどの時にお役立てください(*^^)v
材料【3〜4皿分】
鶏モモ肉300g タマネギ小3個 ジャガイモ中2個 ニンジン小1本 ズッキーニ8センチ
ブロッコリー4房 水300cc コンソメ顆粒4g 塩小さじ1/3 ホワイトペッパー適量
ローレル2枚 オリーブオイル大さじ2
ホワイトソース
牛乳350cc 小麦粉大さじ2 バター5g タマネギスライス1/4個分 塩ひとつまみ
オリーブオイル大さじ1
作り方
①ブロッコリーはゆでて色止めしておく。
②圧力鍋にオリーブオイルを熱して、塩・コショウしながら鶏肉に焼き壁を作る。
丸のままのタマネギ(大きいのは半分に切る)、半分に切ったジャガイモ、大きめに
乱切りしたニンジン、2センチ幅を4等分したズッキーニを入れてさらに炒める。
③鍋に水を張り、ローレルを入れてフタをし、圧がかかる(ピンが上がる)まで強火で煮る。
圧がかかったら中弱火にし、5分煮込んで火を止め、自然減圧させる。
(ピンが降りるまで放置する)
ホワイトソースの作り方
④→⑤フライパンにオリーブオイルとタマネギスライスを入れて火にかけ、
焦げないように火加減を調節しながら、しんなりするまで炒める。
⑥バターを溶かす。
⑦→⑧小麦粉を少しずつ振り入れてダマにならないように混ぜ、⑧の状態にする。
⑨フライパンの空いてるところに牛乳を少しずつ入れて、温めながら⑧の
タマネギペーストと混ぜていく。
ここもダマにならないように少しずつ。
⑩牛乳が全部混ざればホワイトソースの完成。
⑪ゆであがった肉と野菜の鍋にコンソメ、塩・コショウで味付けをする。
⑫ホワイトソースを⑪に混ぜて、全体が均一になればホワイトシチューのできあがり！
ドリンクは『スパークリングワイン』のつもりで、アサヒドライスパークリング(ノンアル)です(*^_^*)
寒いのは嫌いなんですが、こーゆーのがおいしい季節になってきますね！
一皿分残ったので、明日はグラタンかドリアにしようと思っています(^^;
- by
- at 17:41
comments
こんばんわ！
今日、クリームシチューつくります！
もしくはカルボナーラ！
アサヒドライスパークリング？
初めて聞いた名前ですね～
確かに、白ワインに見えますね＾＾
おいしそ～♪
＞寒いのは嫌いなんですが、こーゆーのがおいしい季節になってきますね！
そうですね！
鍋物や煮込み物がおいしい季節になりますね！
どうでもいい事ですが、
僕はちげ鍋が大好きです！！
こんばんは
手間隙かけていますね
すばらしい
ストロボのヒントありがとうございます
今度試してみますね
＞のん太さん
こんばんは〜
＞今日、クリームシチューつくります！
＞もしくはカルボナーラ！
おっ！
タイムリーなネタでしたかね〜(^^;)
カルボナーラは生クリーム有り・ナシ、卵黄のみ・全卵、など、
さまざまなレシピがあります！
チゲ鍋ですか〜いいッスね〜
もう少し寒くなってきたら
作ってみたいと思います(*^_^*)
w(☆o◎)wガーン!!!
かなり本格的なシチューじゃありませんか？
私のは、お一人様50円程の貧乏シチューだったのに(笑）
しかも、北海道ホワイトシチューのルーだったりします・・
こんなに丁寧なレシピを載せてくれるんだし
今度は手抜きしないように作ってみます＾＾；
さすがですよね～
＞伯爵様
こんばんは〜
行程の写真が多いので
手間暇かけてるように見えちゃってるだけです(^^;)
実際は写真を撮らなければ、全行程で20分ほどなんです！
＞ストロボのヒントありがとうございます
どういたしまして！
私も使ったことのない機能なので、
試してみたい気になりました(^^)
twinsさん こんばんは
ベシャメルソースは簡単手軽、
色々な用途がありますね。
うちの子供たちが一番期待しているのは
ドリアです。4年前に初めて作ってあげたら
これなんて言うのって初めてだったみたいです。
来年から姉ちゃんは自炊生活、 大丈夫かな～♪
twinsさんのブログ教えておきますね♪
＞athukoさん
こんばんは〜
とろみのあまり無いシチューなので、
写真的にはathukoさんの方がおいしそうです。
ジャガイモの色もそそられ、
実際おいしいんだろうと思って見てました(^^;)
ホワイトソースは何十回も作ってるので、
全然面倒とは思わなくなってます。
レシピは、1回きちんと載せておけば
次回からこのページを引用できると思って。。。(*^_^*)
＞ヴィレッジさん
こんばんは〜
＞ベシャメルソースは簡単手軽
そうなんですよね〜
ソースから作ると『スゴイ』と思われがちですが、
やってみると簡単ですよね！
シチューもそうですが、
ドリアもグラタンもユルユルが好きです(^^)
＞来年から姉ちゃんは自炊生活、 大丈夫かな～♪
そうですか〜、でも大丈夫。
何とかなるって、自分を振り返ってみてもわかるでしょ(*^_^*)
こんばんは！
確かに、夜になるとグッと涼しくなりますから、シチューの季節ですね。TVでもシチューのCMよく見かけますし…。
ホワイトソースって、その昔、学校の調理実習でしか作ったことないです。缶詰使ってしまいますが、今日のブログは、教科書以上に分かりやすく写真が掲載されてますね！
さすが！TWINSさん！！
これなら、私でも出来そうです。
ちょっと試してみたくなりました！
＞和スィーツ茜姫さん
こんばんは〜
＞TVでもシチューのCMよく見かけますし…。
そういえば、シチューのCM見るようになりましたね。
タレントに『くりいむしちゅう』を使ったりはしないんでしょうか(^^;)
ホワイトソースはいろいろと応用が利くので
覚えておくと便利ですよ(*^^)v
こんばんは～。
シチューの季節が戻ってきた！という感じです。
夏はカレーは食べるけどシチューは置き去りですもんね（笑）。
子供に、ではなくて私自身がホワイトソースを食べたい！
シチュー、グラタン、ドリア、パスタ、迷っちゃう～！
旬の鮭が届いたらサーモンのホワイトソースパスタかな？
楽しみです～（＾＾）ｖ
＞いづみや女将さん
こんばんは〜
カレーとシチューは途中の過程までほぼ一緒なのに
夏にシチューは見向きもされない、
悲しい宿命ですよね(-_-;)
＞旬の鮭が届いたらサーモンのホワイトソースパスタかな？
実はコレ、私も作ろうと狙ってるんです(^^)
荒川の鮭で作って食べたいですね！
年に 3回くらい、ホワイトソース作ります（＾＾；
今日くらい 涼しいと シチューの季節ですね（＾＾）
子供が小さい頃、なぜか、次男だけ
カレーのように、ご飯にシチューかけて 食べていたのを
思い出します。
おやすみなさい（こんばんは～という 挨拶が あるんだから
おやすみ が あっても いいじゃないかという 発想でしたｗ）
こんばんは！
＞ホワイトソース
これは使い道が広そうです＾＾
＞アサヒドライスパークリング(ノンアル)です
このワイングラスが料理を引き立たせますね＾＾
そしてこのコルク地の下敷き、こんなのを買わないといけませんね！ありがとうございました！
おはようございます
シチューの季節がやってきますね！！
料理から季節を感じる
素敵な事と思います
そうです！！
シチューの下に敷いてあるコルクによって、さらに温かみを感じます
おはようございます。
おでんの季節だぁと思っていたら、シチューもですよね。
うんうん、美味しそうですね～～～
このお料理の撮影の為に、スパークリングワインを開けたのかなとか、いやこういうのをいつもオシャレに飲んでいらっしゃるのかななどと思ったら…これビールのノンアルなんですか？さすがの使いこなしですね。
TWINSさま
おはようございます♪
さらさらのホワイトシチュー。
我が家もルーを使わない時はこのタイプになります。人気高いです。
粉をふり入れる時はやはり、
ふるいながら加えているのでしょうか。
私はもっぱら牛乳と粉と塩コショウを事前に
泡立てきで混ぜてから投入！です。。
だまが怖いです（*^_^*）
おはようございます ＴＷＩＮＳさん
仕上がりの写真から秋の気配感じますね
＞今回改めて手順をきっちり撮影、公開しますので
番号もキッチリ振っていただき完璧なレシピですね
この秋は活用させていただきます（＾＾）
＞たぬちゃんさん
おはようございます。
シチューは、これから何度か作るでしょうね。
カレー同様、たくさん作って余らせても、
翌日も食べたくなるのでOKです(^^)
＞ご飯にシチューかけて 食べていたのを
これは私、今でもやりますよ(^^;
＞日南海岸黒潮市場フルサワさん
おはようございます。
このグラスは相当昔、飲食店をやっていた当時に、
プライベートカクテル用に買ったクリスタルグラスです。
(お店ではカクテルを出していなかったので個人用です^^;)
コルクのペーパーは壁紙です。
ホームセンターで買えます(^^)
＞吉野聡建築設計室さん
おはようございます。
料理を掲載するブログをやってると、
季節の変わり目は、どうしてもちょっと
先取りしたくなっちゃいます(^^;
飲食関係のチラシはもっと先取り、
先々週、鍋、撮影しました！
コルクペーパーは壁紙。
建築用の内装資材ですよ(*^_^*)
＞たくみの里のふくさん
おはようございます。
おでん、シチュー、鍋･･･
そんな季節になってきますね(^^)
＞これビールのノンアルなんですか？
ノンアルビールではないんですよ。
炭酸がガッツン系の、
そんなに甘くないジンジャーエールです(*^_^*)
＞技術研究所よーこさん
おはようございます。
＞ふるいながら加えているのでしょうか。
今回は保存版レシピでしたのでふるいましたが、
いつもはもっとテキトーです(^^;
＞私はもっぱら牛乳と粉と塩コショウを事前に
＞泡立てきで混ぜてから投入！です。。
これもOKですよね！
ダマにならなければどうやってもいいわけで、
仮に、ちょっとダマになっても、食べるのが自分だったら
よかったりもするわけです(*^_^*)
＞木仙人さん
おはようございます。
ホワイトソースは、手順を覚えてしまえば
ホントに簡単に作れます！
日本製粉の『こんな小麦粉ほしかった』を使えば、
ダマにならないので、ふるう必要もありません(^^)
是非、レパートリーに！
TWINSさん
こんにちは！
ホワイトシチュー・・・・いいですねぇ(^^)
もう少し涼しくなってくると溶射屋の大好きな熱いスープ系料理がおいしく食べれる季節になりますヽ(^。^)ノ
ホワイトソース・・・料理に興味がある方は嬉しいでしょうね(*^_^*)
＞溶射屋さん
おはようございます。
溶射屋さん、シチュー系も好きでしたもんね(*^_^*)
そうそう、熱々スープ系も、ですね！
鍋にはちと早いですが、
炊き込みご飯なんかもいいですよね。
これからの楽しみです(^^)
TWINSさま
こんにちは
クリームシチューは一番好きなメニューです(^^)/
ヤッター！！
ホワイトソースも手作りなのですね♪
一度チャレンジしたことあるのですが
ダマができました^^;
一度にたくさん小麦粉を入れ過ぎたのかもしれないです・・・
また頑張ってみます♪♪
＞甲州市学習塾のこばやしさん
こんにちは〜
生クリームを入れたりすると、
もっと濃厚なクリームシチューになりますよ(^^)
＞ダマができました^^;
小麦粉も牛乳も
少しずつ入れるのがコツです(*^_^*)
私もこの本格的な作り方でダマができ
失敗の巻(＠_＠;)
最近は半分電子レンジを利用した
ホワイトソースの作り方をしています
定量の小麦粉とバターをレンジにかけて
混ぜたらまたチンして
それから牛乳で溶いていきます
ダマにならいんです
またフライパンでしてみようかな！
わぁ～♪
何だか「シェフが作った本格シチュー」って感じ!!
タマネギが丸ごと入ってると「ちょっと贅沢ぅ～♪」
と喜んじゃいます(*^_^*)
TWINSさん、こんばんは！
ホワイトシチューいいですね^^
暖かい食べ物がおいしい季節になって気がします^-^
発酵バターを使うと香りが全然違うんですよね♪
まだ家に帰れないのでTWINSさんのお写真で腹ごなしです（笑）
＞笹団子さん
こんばんは〜
ホワイトソースは、うまくできれば
作り方はなんでもOKかと思われます(^^)
私にとってはこの作り方が一番簡単なんですよ。
カロリーを気にして
バターを入れない場合もあります(^^;)
＞まるちゃん
こんばんは〜
数日前に小タマネギを発見し、
こんな日が来た時に使おうと
ゲットしてあったんだよね〜(^^;)
丸ごとタマネギは
かなりイイよ〜(*^^)v
＞新潟スイーツ・ナカシマさん
こんばんは〜
発酵バターは洋菓子にも
ふんだんに使っているんですね！
＞まだ家に帰れないので
私は1杯引っかけて帰ってきて
また家でチビチビ飲んでる状態です(^^;)