2010年09月27日
ビーフシチュー 2010
毎年作っているビーフシチューですが今年は早めのデビューです。
去年は10月15日に作っていたようです(^^)
ブロッコリーは使いきってしまって、でも、緑がないと寂しいので青梗菜を添えています。
青梗菜は中華はもちろん、和・洋にも合うポテンシャルの高い野菜ですよね(*^^)v
牛肉は国産牛を買いに行ったら和牛しか売っていなくて、490円/gと言われ撃沈！
BSEフリーのオージーのバラ肉190円/gにしました。
材料【2人前】
牛バラ肉300g QPドミグラスソース1袋(285g) ニンジン小2本 ジャガイモ小4個
タマネギ小4個 青梗菜2把 ローリエ2枚 赤ワイン300cc 水200cc コンソメ3g
トマトケチャップ大さじ1 ウスターソース大さじ1 塩・コショウ適宜
＊太字のものは写真に載っていません。
作り方
1. 牛バラ肉は大きめにぶつ切りにして塩コショウし、強く焦げ目がつくまで炒める。
バラ肉なのでテフロンフライパンの場合、油はひかなくてもOK！
2. 圧力鍋にワインを入れてアルコール分を煮飛ばし、水を加えて1のバラ肉を入れる。
ローリエを入れてフタをして、圧がかかったら中火で10分煮て火を止める。
自然減圧させる。
3. 肉を煮ている間にドミグラスソースは2〜3回裏ごしする。
写真は3回目の裏ごし。かなりなめらかになっているのがわかると思います。
この裏ごしこそが、おいしく作る大きなポイントと言っても過言ではありません！
4. 2の減圧が終わったら、丸ごとのジャガイモとタマネギ、8等分して面取りした
ニンジンを入れ、再び5分加圧する。→5分後自然減圧。
肉は計15分加圧することでかなりトロトロになります。
5. 減圧が終わったらフタを開け、弱火でコトコト煮ながら、裏ごししたドミグラスソース
を混ぜ、ケチャップ、ウスターソース、コンソメと塩少々で味を調えて出来上がり。
青梗菜は別にゆでておいて添える。
一緒にパンが写ってるとかっこいいと思われますが、ご飯が食べたかったもので。。。(^^;
お茶にも氷がいらなくなりましたね〜
一応、2人前で書きましたが、具を増やせば4皿くらいは取れるソースの量です。
ソースだけ残してあるので、近々、ビーフシチューハンバーグですね(*^_^*)
- by
- at 19:37
comments
こんばんは！
今日も何だか肌寒くて…
シチューが恋しくなってきていた所です。
ちゃんと面取りをしたにんじんもとっても美味しそう！
私もパンよりごはんと一緒に食べてたいです！！
＞和スィーツ茜姫さん
こんばんは〜
カレーやシチューは簡単だし、
ジャガイモ、タマネギも丸ごとならなお楽なので
今日はすんなり決定でした！
ニンジンの面取りは、
肉を煮てる間に時間があったので
やっておきました(*^_^*)
あの～～質問です。
デミグラスソース 裏ごしするのですか？
3回も？へ～～知りませんでした！
なめらかになるとは思いますが
味も変わるのかしら。。。。。
圧力鍋で お肉も柔らかそうですね。
《たいめいけん》の オムハヤシの デミグラスソース、
おいしゅうございました（＾＾）V
＞たぬちゃんさん
こんばんは〜
裏ごしの目的は、舌触りです。
市販の缶詰やこのレトルトパックのものも、
『そのまま使える』となっていますが、
裏ごしすることでまったく違う舌触り、
そしてもちろんそれは味にも影響してきます(^^)
オムレツはいつも『目指せ！たいめいけん』
圧力鍋はこれからの時期、
大活躍してくれます(*^_^*)
こんばんは～。
ドミグラスソースの裏ごし、しっかりインプットされています！
和牛がダメならオージービーフ、これも大賛成です。
アメリカ産の牛肉は特に子供には食べさせたくない食材です。
大きめの具材が本当に美味しそうなのですが
（小さな声で）ニンジンが大きすぎますよ～！
おはようございます
わぁぁぁ～♪凄い
1枚目の素晴らしいビーフシチューの写真
なんだろう？なぜこんなに美味しそうに見えるのか？？
マジックのようです
答えは、ＴＷＩＮＳさんの写真だからです
と、結論は簡単な事ですね！！
おはようございます
シチューのしっとり感
シズル感がたまらないですね。
プロセスを負う手間の掛け方はさすがですね
TWINSさん
おはようございます。
いよいよ暑いスープ系が大好きな溶射屋の季節になってきました(^^)
＞一緒にパンが写ってるとかっこいいと思われますが、ご飯が食べたかったもので。。。(^^;お茶にも氷がいらなくなりましたね〜
ビーフシチューは大好きであればあっただけ食べてしまいます(^^ゞ
結局、カロリー取りすぎになっちゃいます(ー_ー)!!
＞いづみや女将さん
おはようございます。
もともとビーフシチューに
和牛を使おうとは思ってないですからね〜
国産牛で260円/gくらいを狙ってたんですが･･･
そうなるとオージー、
それがなければ違うメニューですね。
アメリカ産はいまだにダウナー牛は出てるわ
時々キケン部位が入ってくるわで
まだ食べないのが安全という認識です(^^;)
ニンジンは、大きい方が
取り除きやすいのでは？(*^_^*)
＞吉野聡建築設計室さん
おはようございます。
＞なぜこんなに美味しそうに見えるのか？？
今回はなかなかいい出来で、
とても美味しいシチューが出来たからでしょうか？(^^)
写真も、今まで撮った中で一番いいように思います。
自分の撮影スキルが上がっているようで
嬉しい1枚となりました(*^_^*)
＞伯爵様
おはようございます。
ちょっとライティングをいじって
汁物用のセッティングを出してみました(^^)
＞プロセスを負う手間の掛け方はさすがですね
圧力鍋のおかげなんですが、
野菜を切り始めてから40分で
完成しています(*^^)v
＞溶射屋さん
おはようございます。
＞いよいよ暑いスープ系が大好きな溶射屋の季節になってきました(^^)
なってきましたね〜
わたしも溶射屋さんに劣らず、アツアツスープ系が好きなので、
食に関しては嬉しい季節ですよね(*^_^*)
＞結局、カロリー取りすぎになっちゃいます(ー_ー)!!
溶射屋さんは写真で拝見する限り、
カロリーをさほど気にしなくても
良さそうな感じに見えます(^^;)
ありがとうございました。
成果はバッチリ!!
違いの分かる写真になったと思います。
撮影中いろいろいじりました。
これが一眼レフのだいごみなのですね。
心から感謝申し上げます。
TWINSさん、こんにちは。
今日は、冷たい雨が降っていますが、阿賀野市は、如何でしようか？？
温かい料理が恋しい季節になって来ましたね！
手間暇かけたビーフシチュー美味しそうです♪
決め手の裏ごしをしない人が多いのではないでしょうか・・・。
さすがTWINSさん！３回も裏ごしをするのですね！
圧力鍋も大活躍のようですね！
うちの圧力鍋は、昔の物なので、新しい業務用の物が欲しくなりました。（*^_^*）
いいですねぇ～～～
TWINSさま、おはようございます。
わあ、食器のイエローと青梗菜が目に眩しいです。
たいめんけんのタンシチューも美味しいですよね。
とろとろの三枚肉とお野菜、この急な寒さに体も心も温まりそうです。ぬくぬく（*^_^*）
＞まささん
昨日はどうも、デス！
味噌、鮭、ありがとうございました(^^)
写真はちょっとうまくなると
『コレが限界？』みたいな壁が
時々出てきます。
新しい方法を知ると、
またやる気がわいてきますよね(*^^)v
明日から、気をつけて行ってらっしゃいませ〜
＞いそべの若大将さん
おはようございます。
阿賀野市も今日は雨ですよ〜
でもそんなに寒くはないかな(^^)
この料理の最大の手間は裏ごしですからね〜
手間のかけどころ！
だってこの一手間で別物になっちゃうので
少々面倒でもやってしまいますね(*^^)v
私が使ってる圧力鍋は5.4Lなんですが、
業務用だと20Lとか、あるんでしょうか？
＞技術研究所よーこさん
おはようございます。
久々に色つきの食器を登場させてみました(^^)
ちょっと皿のイメージが強いかな？と思いましたが、
青梗菜を入れたことで、落ち着いたようです！
＞たいめんけんのタンシチューも美味しいですよね。
たいめいけんはTV、雑誌、
そして私の愛読料理本によく出てくるんですが、
食べたことはないんですよ〜(泣)
TWINSさま
おはようございます
画面越しにも温かさが伝わってきます(^^)/
美味しそう。。。
裏ごしで舌触りが変わるのは知りませんでした(^^ゞ
ひと手間で美味しいレストランの味ですね♪
40分の早業もさすがです！
＞甲州市学習塾のこばやしさん
おはようございます。
QPでもハインツでも、
裏ごししてやると全然違うんですよ〜
私個人的にはQPの方が作りやすいです。
そして、味の決め手はウスターソース！
40分の早業もさすがです！
圧力鍋がなかったら2時間コースです(^^;
こんにちは ＴＷＩＮＳさん
＞肉を煮ている間にドミグラスソースは2〜3回裏ごしする。
最初の写真の肉に絡むソースはこの効果が絶大な訳ですね
今日は雨
この雨が過ぎると秋もさらに進みそう
益々こういう料理が恋しくなります
＞木仙人さん
こんにちは〜
1枚目の写真は、ソースのなめらかさと
ちょっととろみがついてる加減が
伝わってるかと思います(^^)
＞この雨が過ぎると秋もさらに進みそう
全国的に雨でしょうかね〜
もう暑さがぶり返すなんてことは･･･
ないでしょうね(^^;
こんにちわ！
今回はビーフシチューですね！
＞この裏ごしこそが、おいしく作る大きなポイントと言っても過言ではありません！
しらなかった・・・・
ワイン煮も同じ事がいえるんでしょうね～
勉強になりました！
TWINSさん、こんにちは！
今日はビーフシチュー、生唾のみ込みながら拝見させてもらっております♪
ごろごろのお野菜にほたほたでとろけそうなお肉いいですね^-^
ビーフシチューにご飯、これ実は私の大好きな組み合わせです^^
こんにちは！
お店で出てくるビーフシチューみたいです！
私、給食以外でビーフシチューって食べたことがないんですけどこんなお肉ゴロゴロのシチューを頂くのが夢です。案外簡単そうなので作ってみようかな…裏ごしがポイントなんですね！知らない間に挑戦してたらそのままどばどば入れているところでした＾＾；セーフ！
こんばんは。
ドミグラ、なんとマメなんでしょう！3回も裏ごしですか。
舌触りも味のうちですものね、さすが。
ビーフシチューは、ご飯の方か合うような気がしますよね。
日本人だから？
たいめいけんのビーフシチュー食べましたよ。あの50円の野菜スープとコールスローサラダと一緒にね（笑
もちろん美味しかったです。
＞のん太さん
おはようございます。
＞ワイン煮も同じ事がいえるんでしょうね～
もし、市販のデミソースを使うなら、
裏ごししたほうがいいでしょうね。
そういえばビーフシチューは
クニさんも得意料理では？(*^_^*)
＞新潟スイーツ・ナカシマさん
おはようございます。
＞生唾のみ込みながら拝見させてもらっております♪
私もナカシマさんのスイーツは
いつも生唾モノです(^^;
＞ビーフシチューにご飯、これ実は私の大好きな組み合わせです^^
やっぱり！
案外そういう人の方が多そうですよね(*^_^*)
＞モルタル・マジックさん
おはようございます。
＞案外簡単そうなので作ってみようかな…
圧力鍋があると、簡単な料理に感じます。
コレに限らず私が作るのは、お昼休憩の1時間で
食べるところまでいってますから(たまにオーバーもあり^^;)
簡単なものがほとんどなはずですよ〜(^^)
＞たくみの里のふくさん
おはようございます。
おいしいものを食べたい食いしん坊ぶりが、
ズボラな私をマメにしている原動力でしょうか(^^;
たいめいけん、一度行ってみたいんですが･･･
スープやサラダが50円というのも
絶対頼んじゃいますよね(*^_^*)