2011年05月20日

いづみやさんよりサクラマスのお裾分け

0520sakuramasu01.jpg
いづみやさんのご主人、マコトさんのサクラマス釣果がゼッコーチョーの今年、とうとうそのお裾分けがやってきました\(^O^)/

『行くついでに『醍醐』に寄るから』と、わざわざ届けてくれた時のマコトさん、アングラーとしての自信と余裕がみなぎっておりました(^^)

持ってきていただいた塩引きのサクラマス。
切り身の美しさは比類するものがない感じですね〜!!
0520sakuramasu02.jpg
今日はそのサクラマスの塩焼き・・・そのまま焼いたから素焼き?・・・でも塩引きだし・・・微妙(^^;
と、昨日掘ってきた筍は今日も若竹汁とそして茶碗蒸しに、数日前に阿賀野塾仲間のmasaongさんからもらったワラビはおひたしと、定食風にします。
ちなみに調理時間は全部で40分でした(*^^)v

サクラマスは焼くだけだしワラビはすでに調理済みなので、茶碗蒸しの作り方をアップすることにしました(^^;
0520sakuramasu03.jpg
材料【2人前】
 タマゴM玉1個 だし汁170cc みりん小さじ2 醤油小さじ1/2 塩2つまみ
 筍適量 鶏ササミ1本 三つ葉3本くらい

作り方
 1. タマゴはよく溶いて裏ごしする。

 2. だし汁にみりん、醤油、塩を入れてよく混ぜ冷ましてから1のタマゴと合わせる。
0520sakuramasu04.jpg
 3. 器に食べやすい大きさに切ったササミと筍を入れる。

 4. 2のタマゴ液を流し込む。
0520sakuramasu05.jpg
 5. 蒸し器を沸騰させて4を並べ、水が落ちないように布巾でくるんだフタをして弱火で7分   蒸し上げる。

 6. 楊枝を刺して楊枝が立つくらい、抜いてもタマゴ液が出てこなければ出来上がり!
0520sakuramasu06.jpg
サクラマスには大根おろし少々。ほんのちょっと醤油をたらしてもいいでしょう!
ワラビはかつお節に醤油ですね。
ほぼいただき物で成り立ってる今日のお昼です(^^;
0520sakuramasu07.jpg
この画像のみ拡大します。大きな画像でどうぞ!
塩引きの塩加減が絶妙!
もしかすると白焼きよりウマイかもしれませんよ!!
0520sakuramasu08.jpg
炊きたてのご飯とともに。。。言うことありませんね〜
もちろん私は皮も残さず完食しました(*^^)v
0520sakuramasu09.jpg
今日はもう一つ持ち上げを・・・プルップルの茶碗蒸し。
出来たてアツアツの茶碗蒸し、しかも筍入りなんておかわりしたいおいしさでした!!

いづみやさん、マコトさん、どうもありがとうございます!
この味を覚えてしまったのはヤバイかなってくらいうまかったです(*^_^*)

masaongさん昨年に引き続き今年もアリガト〜!
おかげで春の定食を堪能できたよ(*^^)v
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最後の塩引サクラマス from いづみやブログ

これが最後だ~!と仕込んだ塩引サクラマス(桜鱒)、ハラハラ&ドキドキのマコトでし...

comments

うわ~~最高のランチになりましたね!
サクラマスは 小ぶりでも脂が乗って
お昼には ちょうどいい加減です!!
マコトさんが釣って、女将さんが 丹精こめて~
夫婦愛を感じます。
茶碗蒸し~~出し汁多いっすね~これは
驚き!ご馳走様~~

twinsさん こんばんは〜♪


おぉぉ 頂いちゃいましたか〜
マコトさん今年は凄いですからね。
塩により旨味凝縮、臭みも抜けますからね
やはり生より贅沢だと思いますよ〜♪

歩チっ中です♪

こんばんは☆ブログではお久しぶりです^^;

「春定食」いいですね☆
やっぱりその季節には旬のものが食べたくなるし、きっとその時期にできる食材ってその季節に合った体を作ってくれるような気がします^^

春定の一役かえてうれしいです♪

こんばんは~。
茶碗蒸しに投入~、しかもタケノコ&ミツバ入り!
この組み合わせは絶品でしょう!!
…でも。…でも! しょっぱかったでしょう?
さんざん期待させておいて申し訳ないことです。
いずれレシピが確立すると思うので、今回は許して下さい。
その不安定なところが美味しいのよ~♪と
開き直るワタシに「こらっ!」の一喝を…m(__)m

>たぬちゃんさん

こんばんは〜

>うわ~~最高のランチになりましたね!
二日連続、お金がかかっていないのに
最高クラスのランチになりました(^^)

>茶碗蒸し~~出し汁多いっすね~
ゆる〜い感じの茶碗蒸しが好きなんですよ!
ちょっと固まるか不安でしたが。。。(^^;

  • TWINS
  • 2011年05月20日 23:30

>ヴィレッジさん

こんばんは〜

>マコトさん今年は凄いですからね。
ウチの事務所では
『神が降りてきた』ってもっぱらのウワサです(^^;

>やはり生より贅沢だと思いますよ〜♪
手間かかってますからそうですよね!
おいしくなるから手間をかけるわけだし。。。(^^)

  • TWINS
  • 2011年05月20日 23:33

>masaongさん

こんばんは〜

いや〜、ありがとうね〜
うどんや蕎麦に入れるのもいいな〜と思ったんだけどそれは次回!
今回はそのまんまおひたしでいただいちゃった!

おかげで春の気分が倍増だったよ(*^^)v

  • TWINS
  • 2011年05月20日 23:43

>いづみや女将さん

こんばんは〜

>この組み合わせは絶品でしょう!!
一般的なカマボコや椎茸、銀杏は入れなかったんだけど
OKだよね(^^;

>…でも。…でも! しょっぱかったでしょう?
いや、ちょうどいい塩梅だったよ!
ツマミで食ってもちょうどいいくらい(*^^)v

>いずれレシピが確立すると思うので、
確立しないな〜
だって、計ってないでしょ(^^;

  • TWINS
  • 2011年05月20日 23:47

おはようございます。

これがっ! あの! 塩引きですね!!!
すごく綺麗、TWINSさんに撮ってもらって、最高の食材に
更にアップしちゃいましたね。
美味しそうとは思っていたけど、
拡大画面には、ため息が出ちゃいました。
いづみや旅館とTWINSさんの傑作品ですね。

茶碗蒸しも丁寧に裏ごしして、この一手間がなめらかさを
生みますね、さすがでした。

おはようございます

凄~い♪とっても美味しそう!!
私は朝食はパン食がメインですが・・・
よし!!今日の朝食はこのメニューで決まり♪
私は、朝食担当です
今日は早めに朝食の準備のスタートです


>たくみの里のふくさん

おはようございます。

サクラマスはいつもよりちょっとビビッドに
RAW現像してみました(^^;
それとライティングによって
質感を表現できたと思います!

>茶碗蒸しも丁寧に裏ごしして、この一手間がなめらかさを生みますね
このわずかなひと手間が
決定的差をもたらしちゃうんですよね〜(^^)

  • TWINS
  • 2011年05月21日 07:17

>吉野聡建築設計室さん

おはようございます。

>よし!!今日の朝食はこのメニューで決まり♪
決断早いッスね〜
5時に決めて準備できる食材とも思えませんが
ストックがあるのかな?

なかったとしても吉野さんなら
必ず準備しちゃいそう(^^)

  • TWINS
  • 2011年05月21日 07:20

おはようございます
昨晩、溶射屋さんと飲んでいました
ハハハハハ・・・

そんな朝、食べたい朝食
塩鮭定食
そこにオリジナル茶碗蒸し
いいっすねえ

最高です!
では、パンツ屋さんとこにいってきます

>伯爵様

おはようございます。

>昨晩、溶射屋さんと飲んでいました
そうでしたか、
私もそこに入りたかったです(^^)

>そんな朝、食べたい朝食
まったく日本の朝食的ですが、
サクラマスが朝から出て来るとしたら、
かなりの高級旅館でしょうね〜

>では、パンツ屋さんとこにいってきます
朝、FBでチャットしました。
よろしくお伝え下さい(^^;

  • TWINS
  • 2011年05月21日 07:51

TWINSさん、こんにちは!
今日は料亭TWINSですね^^
いづみやさんのところの塩引きサクラマスですか^-^
いづみやさんのブログでもよだれモノだったのですが、TWINSさんのお写真もやばいです♪
私も一度その味体験してみたいな(笑)

こんにちは

オォォォ~塩引サクラマス~!!
大きくしたら脂がのってツヤツヤに光っていました(*゚∀゚)。
この画像に釘付けです♪
写真だけでもご飯が何杯でも食べられそうです(^^)
旬の美味しさを閉じ込めた茶碗蒸もいいですね
ごちそうランチを目にして今日は何を食べようか迷ってしまいます♪

こんにちは、

ピカピカの本物のサクラマス・・・
最高の旬の食材ですね(^O^)/
一塩して酢あらい・・・たまりません
いいもの見せていただきました。
今日も幸せモノです。

  • nigiri
  • 2011年05月21日 14:20

>新潟スイーツ・ナカシマさん

こんにちは〜

>いづみやさんのところの塩引きサクラマスですか^-^
二切れですが、
貴重なお裾分けをいただきました(*^^)v

>私も一度その味体験してみたいな(笑)
売ってることもめったにないサクラマスは
食べるチャンスは極わずか!
いそべさんが釣った日か翌日に飲みに行くと
食べられる可能性があります(*^_^*)

  • TWINS
  • 2011年05月21日 15:26

>甲州市学習塾のこばやしさん

こんにちは〜

>大きくしたら脂がのってツヤツヤに光っていました(*゚∀゚)。
写真のサイズが大きくなると
迫力がぜんぜん違うでしょ!!

>旬の美味しさを閉じ込めた茶碗蒸もいいですね
実際ご飯のおかずはサクラマスだけでじゅうぶんだったんですが
絵的に寂しかったので作ってみました。
大正解でした(*^^)v

  • TWINS
  • 2011年05月21日 15:28

>nigiriさん

こんにちは〜

どなたかと思ったら寿司松さんですね!
ようこそいらっしゃいませ(^^)

寿司職人の方を前に焼き魚だ茶碗蒸しだなどとは
ちょっと恥ずかしい気がします(^^;

>一塩して酢あらい・・・たまりません
なるほど、生魚だとそんなひと手間をかけるんですね!
コレは塩引きなのでそのまま焼いてみました!!

  • TWINS
  • 2011年05月21日 15:42

こんにちは。
いづみやさん、最近FBで友達になって頂きました^^
あのサクラマスを食されたんですね!
いつもいづみやさんのところで美味しいんだろうな~って思いながら拝見しています。
TWINSさんの手にかかれば美味しそさが倍増ですね☆

>誕生日プレゼント工場さん

こんばんは〜

>いづみやさん、最近FBで友達になって頂きました^^
そうですか〜
お友達になる価値のある方です(^^)

>あのサクラマスを食されたんですね!
あのサクラマスです(^^;

>TWINSさんの手にかかれば美味しそさが倍増ですね☆
いえいえ、ただ焼いただけです!
私が何かする前に、すべてのおいしさを持ってる食材です!!

  • TWINS
  • 2011年05月21日 16:12

こんにちは
和食に合わせるワインもありますよ~
南仏ラングドックのヴィオニエなどいいと思います。やはりどちらかといえば、あっさり、さっぱり系ですかね。

>ワインショップキムラさん

こんばんは〜

>和食に合わせるワインもありますよ~
そうとは聞きますが、
素人的にはハードルが高いですよ〜(^^;

しかも昼飯!
基本的にノンアルなワケです(*^_^*)

  • TWINS
  • 2011年05月21日 22:36

こんばんは。

>切り身の美しさは比類するものがない
美しい切り身。
あの幻の塩引きサクラマスですね。
メチャメチャ羨ましい~、です。

>プルップルの茶碗蒸し。
塩引きサクラマスに、竹の子入りの優しい茶碗蒸し。相性抜群でしょうね。(^^)

>昆布巻きのうおぬま屋店長さん

こんばんは〜

>美しい切り身。
やはり、鮭に親しみのある新潟県人だと
この切り身のすごさ、わかりますよね(*^^)v

>塩引きサクラマスに、竹の子入りの優しい茶碗蒸し。相性抜群でしょうね。(^^)
サクラマスを引き立たせるため、
シンプルさにこだわりました!

  • TWINS
  • 2011年05月21日 22:58

TWINSさん

こんばんは!

サクラマスをおすそ分けしてもらえるなんていいなぁ・・ヽ(^。^)ノ

サクラマスも大好きですが、茶わん蒸しも大好きで、目の前あればあっただけ食べてしまいますね(^^)

ポチッ!

>溶射屋さん

おはようございます。

>サクラマスをおすそ分けしてもらえるなんていいなぁ・・ヽ(^。^)ノ
とてもラッキーでした!
脂の乗りがハンパなく、おいしいんですよ(^^)

>茶わん蒸しも大好きで、目の前あればあっただけ食べてしまいますね(^^)
わかります!
私もおかわりしたいくらいだったので
次回からはもっと大きな容器で作ろうかな〜と思いました(^^;

  • TWINS
  • 2011年05月22日 07:42
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