2011年08月02日

枝豆の冷製ポタージュ ビシソワーズ

0802Vichyssoise01
昨日のパスタと一緒に作ったスープですが、これはコレで1エントリーの価値がありそうなので別にアップすることにしました。

枝豆の冷製ポタージュ。
夏においしい冷たいスペシャルスープです(^^)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
frickrに飛んだらその画像をもう一度クリックすると、最大サイズになります。

0802Vichyssoise02
材料【約4皿分】
 枝豆(薄皮も剥く)100g タマネギ1/2個 生クリーム200cc 牛乳150cc
 コンソメスープ150cc(お湯150ccにコンソメ顆粒2グラムを溶かし、冷ます) 塩ひとつまみ
 ホワイトペッパー少々 ドライパセリ少々 オリーブオイル小さじ1×2
0802Vichyssoise03 0802Vichyssoise04
作り方
 1. フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れて弱火にかけ、スライスしたタマネギを
   焦がさないようにしんなりするまで炒める。
   炒めたのち、あら熱が取れるまで冷ます。

   *冷製スープなのでバターは使わない。温かいスープの時はバターを使っても可。

 2. ドライパセリとオリーブオイル、飾りの枝豆数粒以外の材料をミキサーに入れ、
   1のタマネギソテーも入れてミキサーで粉砕する。(時々止めながら約2分)
0802Vichyssoise05
 3. 2を裏ごしする。
   冷蔵庫に30分ほど入れてよく冷えたらカップに盛り、飾りの枝豆をのせてオリーブ
   オイルを回しがけし、ドライパセリを振って出来上がり!
0802Vichyssoise06
オリーブオイルは冷食用の物を使いましょう。
春の筍同様、夏はコレが来ないと始まらないってくらいのメニューになりますよ(*^_^*)
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comments

TWINSさん

こんばんは!

僕はスープ系が大好き!!

本当は熱い系が好きなのですが冷たいのも全然オッケー♪

もう何杯もお代わりしして、スープだけでお腹が一杯になっちゃうほどです\(^o^)/

>春の筍同様、夏はコレが来ないと始まらないってくらいのメニューになりますよ(*^_^*)

美味しそうだなぁ・・・・♪

ポチッ!

そうだよねえ
昨日、スープが後ろに隠れているのがわかって
妙に気にかかっていたのですよ
さぞかし、美味しかったんだろうなあ
枝豆。新潟の夏の味覚だ

  • 伯爵
  • 2011年08月02日 21:05

こんばんは~。
私も後ろで奥ゆかしく控える薄緑色のスープが
気になって気になって~♪
枝豆にタマネギの甘さと生クリームのコクがプラスされて
さらにエキストラヴァージンオイルでしょう~♪♪
これは簡単に飲み込むわけにはいかない味でしょう!
ゆ~っくり噛んで味わいたいです(^^)v

こんばんは TWINSさん

美しいですね
オリーブオイルのかけかたが芸術的ですね
この木のスプーンは初めて見るような

おはようございます

1枚目の写真を見た瞬間に!!
頭の中ではなく、口の中で感じた枝豆の冷製ポタージュ ビシソワーズの味(想像での味です)
写真の凄いパワーです!!

「絶対に美味しいよ♪」
って舌が言っています(^^)

おはようございます

美しい色のスープ、レストランでも見たことがないです(*゚∀゚)。
写真を見たときには絶対に真似できそうにないと思ったのですが
並んでいる材料を見ると、こちらのスーパーでも揃いそうなものばかり☆
私もできるかなぁ??

昨夜、休憩時間にFBのこの写真を生徒と見ていました
生徒もみんなビックリしていました(^^)
プロカメラマンでお料理も上手♫♪
すごーい!!と口々に言っていました

>溶射屋さん

おはようございます。

>本当は熱い系が好きなのですが冷たいのも全然オッケー♪
コレは熱くしても冷たくしてもOKなスープなんですが、
枝豆の旬の時期を考えると
ほぼ冷たいスープになりますね(^^;

>スープだけでお腹が一杯になっちゃうほどです\(^o^)/
わかります!
おいしいスープはおかわりしたくなりますよね(^^)

  • TWINS
  • 2011年08月03日 08:50

>伯爵様

おはようございます。

>昨日、スープが後ろに隠れているのがわかって
 妙に気にかかっていたのですよ
一緒に出してもよかったんですが
エントリーが長くなりそうなので分けました(^^)

>さぞかし、美味しかったんだろうなあ
また枝豆を大量ゲットしたら
作りたい一品です(*^_^*)

  • TWINS
  • 2011年08月03日 08:52

>いづみや女将さん

おはようございます。

>私も後ろで奥ゆかしく控える薄緑色のスープが
 気になって気になって~♪
前日はあえて大きく見えないようなカットにしてたので
今日はバ〜ンとね(^^)

>ゆ~っくり噛んで味わいたいです(^^)v
裏ごししてるからかめるほどの粒は残ってないけど、
確かに噛んで味わいたいって思っちゃう味(*^_^*)

  • TWINS
  • 2011年08月03日 08:55

>木仙人さん

おはようございます。

>オリーブオイルのかけかたが芸術的ですね
思ったよりもいっぱい出ちゃって・・・
2度と同じ形ができない
テキトーさ加減です(^^;

>この木のスプーンは初めて見るような
時々出てきてるんですが
色違いの薄い方が多いかな?(^^)

  • TWINS
  • 2011年08月03日 08:57

>吉野聡建築設計室さん

おはようございます。

>頭の中ではなく、口の中で感じた枝豆の冷製ポタージュ
吉野さんは発想力が豊かなだけに、
いそいそ想像されるようですが、
いつも的確なんですよね〜(*^^)v

>「絶対に美味しいよ♪」
 って舌が言っています(^^)
『ウマイ!』って言葉しか出てきませんでした!!

  • TWINS
  • 2011年08月03日 08:59

>甲州市学習塾のこばやしさん

おはようございます。

>レストランでも見たことがないです(*゚∀゚)。
レストランだとジャガイモが多いかな?
(本来ビシソワーズはジャガイモのスープ)

>並んでいる材料を見ると、こちらのスーパーでも揃いそうなものばかり☆
 私もできるかなぁ??
できます!
なめらかさを求めなければ
裏ごしをしなくてもおいしいことはおいしいし(^^;

>生徒もみんなビックリしていました(^^)
このたび前頭に昇進したのがこの人だって、
わかってもらえたでしょうか(^^;

  • TWINS
  • 2011年08月03日 09:02

TWINSさん
枝豆の冷製ポタージュ ビシソワーズ
今の時期最高ですね
すごくおいしそうです
素敵なレシピ有り難うございます

  • ryuji_s1
  • 2011年08月03日 11:13

おはようございます。
枝豆ビシソワーズ拝見しました^^!
結構手間かかってますね~。
色も良く、身体にも優しそうな感じが伝わってきます。
新潟が枝豆産地なんて知りませんでした^^汗
覚えておきます☆

一昔前は 冷製スープなどお目にかかれませんでしたが
最近は 夏のコース料理に よくついてきます。

でも 残念なことに、、スープ   最初に出てきちゃって
≪う~ん美味しいね≫なんて 言いながら
お腹すいてて あっという間に 飲んじゃって
おしゃべりが始まって~~~みたいな、、印象。
メインディッシュにもっていかれる。

こんだけ手間かけて作るのだから
ありがたくいただかないと~ね!!!

自分じゃ作る気がしないです~家族に この大変さが
わからないと思うので!爆

>ryuji_s1さん

こんにちは〜

>枝豆の冷製ポタージュ ビシソワーズ
 今の時期最高ですね
そーなんですよ!
ホントにおいしくてまた作りたいです(^^)

  • TWINS
  • 2011年08月03日 16:10

>誕生日プレゼント工場さん

こんにちは〜

>結構手間かかってますね~。
手間と言っても枝豆を剥いて
裏ごしするくらいのモノです(^^)

>新潟が枝豆産地なんて知りませんでした^^汗
生産、消費ともに
全国1位です(*^^)v

  • TWINS
  • 2011年08月03日 16:12

>たぬちゃんさん

こんにちは〜

>一昔前は 冷製スープなどお目にかかれませんでしたが
スープは温かいモノと決めつけてましたから
冷たいスープなんてうまいワケないくらい
あり得ないと思ってました(^^;

>自分じゃ作る気がしないです~家族に この大変さが
 わからないと思うので!爆
自分のために作るんですよ!
やってみると手間のわりに
報われることが大きいとわかるでしょう(*^_^*)

  • TWINS
  • 2011年08月03日 16:14

こんにちは!

すごく綺麗な色のスープですね!!
美味しいえだ豆そのものの味が料理に反映されそうです。
こういう素材そのままを味わうスープ大好きですv

昨日の梅肉パスタは適当に作ったので同じ味をもう一度作れるかどうか…すみません;ググってみたら梅肉ソースのパスタってレシピやアレンジがたくさんあってびっくりでした^^

>モルタル・マジックさん

こんにちは〜

>美味しいえだ豆そのものの味が料理に反映されそうです。
枝豆がクリームと出会うことによって
よりいっそうおいしさが引き立ってました!
夏のサイコーのスープでしょう(*^^)v

>梅肉ソースのパスタってレシピやアレンジがたくさんあってびっくりでした^^
それじゃあ私もググって見つけて
作ってみるかもしれません(^^)

  • TWINS
  • 2011年08月03日 17:59

TWINSさん、こんばんは!
今コンクールの表彰式を終えて、ホテルに戻ってきたところです(笑)
冷製ポタージュ、さわやかなおいしい夏の風がのどを通り抜けますね^-^
ポタージュ系は家内も大好き♪
私もたまには家内に作ってあげなきゃと思いました^^;

twinsさん こんばんは〜♪


昨日のサイドディシュが 本日はメインエントリー
ニヤリですね♪

これ エェですね、最後の塩梅は塩水ですね♪

歩チっ中です♪

>新潟スイーツ・ナカシマさん

おはようございます。

>今コンクールの表彰式を終えて、ホテルに戻ってきたところです(笑)
どうでした?
結果は・・・今日のブログかな?(^^)

>私もたまには家内に作ってあげなきゃと思いました^^;
この通りに作れば絶対ウマイですよ!
ジャガイモでもおいしく作れます!!

  • TWINS
  • 2011年08月04日 09:14

>ヴィレッジさん

おはようございます。

>昨日のサイドディシュが 本日はメインエントリー
 ニヤリですね♪
1エントリーにしようと思ったんですが
長くなるので分けました!

>これ エェですね、最後の塩梅は塩水ですね♪
塩はほんのひとつまみです。
枝豆の味を楽しみます(^^)

  • TWINS
  • 2011年08月04日 09:16
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