2012年08月31日

青椒肉絲(チンジャオロースー)

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6月9日に作ったのは青椒"牛"肉絲、今回のは青椒肉絲。。。つまり豚肉バージョンです。
ピーマンが余り気味だったので消費できるメニューって思ったんですが、2人前では2個使うのが精いっぱいですね(^^;

明日もピーマン使った何か、考えないとダメかな〜
ピーマンが嫌いじゃなくてよかったです(*^_^*)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 豚モモ肉・・・・・・120g
 タケノコ・・・・・・50g(細切り)
 ピーマン・・・・・・2個
 赤ピーマン・・・・・1個
 オイスターソース・・小さじ1+大さじ2
 醤油・・・・・・・・小さじ1/2
 紹興酒・・・・・・・大さじ1
 塩・コショウ・・・・少々
 片栗粉・・・・・・・大さじ1+1/2
 サラダ油・・・・・・大さじ1
 ごま油・・・・・・・大さじ1
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作り方
 1.豚モモ肉は薄く切ってたたいて細切りにする。
   ピーマン、赤ピーマンもそれぞれ細切りにする。

 2.豚モモ肉はボウルに入れて塩・コショウし、紹興酒、大さじ1のオイスターソース、
   醤油、塩・コショウしてよく揉み込み、10分ほど味をしみこませる。
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 3.フライパンにごま油とサラダ油を熱し、2に片栗粉をまぶしてから焼く。
  
 4.肉に火が通ったらピーマン、赤ピーマン、タケノコを入れて強火でさっと炒め、
   オイスターソース大さじ2を入れ絡めたら出来上がり!!
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ピーマンの色が変わらないくらいしか火を通さないのがコツ(^^)
なので、強火で一気に炒めるため、表面積の広い中華鍋がいいのでしょう。
シャキシャキの食感が肝心な料理ですよね!
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自分で作る中華料理はコレと酢豚、麻婆豆腐とたまにエビチリという感じですが、どれもご飯に合う定番中華ばかりです(^^;
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本日のサラダは冷やし蒸し鶏のサラダ。
この時期はせっかく冷蔵庫で冷えてる野菜も洗うとぬるくなっちゃうので、一番最初に作って他の料理が出来るまで冷蔵庫で冷やすってパターンにしています(^_^;
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2012年08月29日

カルボナーラ

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ブログアップを5日間も休んでいたら、図らずも2回連続パスタでしかもパンチェッタを使うという結果になってしまいました(^^;
まぁ、パンチェッタを作るとほぼコレを食べたくなるんですけどね!

カルボナーラはブログ開設以来、何度も何度もいろんなレシピで作ってますが、コレが一番ウマイかな〜というレシピが固まってきました。
生クリームなしで、イタリアでよく作られているレシピです(^^)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 パスタ・・・・・・・・・・・・・・160g
 パンチェッタ・・・・・・・・・・・80g
 パルミジャーノ・レッジャーノ・・・30g
 クリームチーズ・・・・・・・・・・20g
 全卵・・・・・・・・・・・・・・・2個
 オリーブオイル・・・・・・・・・・大さじ1
 塩・コショウ・・・・・・・・・・・少々
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作り方
 1.パンチェッタは1センチのサイコロ状に切り、パルミジャーノはすり下ろす。
   パスタは表示ゆで時間の2分前にセットしてゆで始める。
   フライパンにオリーブオイルとパンチェッタを入れて弱火にかけ、表面がカリカリに
   なるまで炒める。

 2.ボウルにパルミジャーノ、クリームチーズ、全卵を入れて塩・コショウしよく混ぜる。
   1のパンチェッタとパンチェッタを炒めて出た油大さじ1を加え、ゆで上がったパスタ
   を入れて、よく絡めたら出来上がり。
   皿に盛ってパルミジャーノをかけブラックペッパーを挽いて完成!
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作り方も至って簡単!
タマゴは常温にもどしておいてから使うといいでしょう。
冬場はパスタをゆでてる時に湯煎にかけるとアツアツのが食べられます(*^^)v
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本日のコンソメスープ。
ナス、オクラ、タマネギ、ピーマン入り。
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本日のサラダ。
見えないけどベースは水菜です(^^;
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パンチェッタじゃなく、ベーコンでもOKです!
でも、絶対パンチェッタの方がウマイ(*^_^*)
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2012年08月24日

パンチェッタと夏野菜のトマトパスタ

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夏野菜が安かったりもらったり、一部ウチで作ったりしていて供給過剰気味。。。
嬉しい悩みですが腐らせたりしたらもったいない、食べないとね!

今日はちょっと前に作ったトマトソースが冷凍で残ってたので、それを使っての夏野菜タップリトマトソースパスタ。
パンチェッタは相変わらず無くなると作ってます(*^_^*)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 パスタ・・・・・・・180g
 トマトソース・・・・150g
 パンチェッタ・・・・120g
 タマネギ・・・・・・1/4個
 ズッキーニ・・・・・2センチ
 ナス・・・・・・・・1/2本
 ピーマン青・赤・・・各1/2個
 アスパラ・・・・・・1本
 バジルの葉・・・・・20枚くらい
 ニンニク・・・・・・1/2カケ
 赤唐辛子・・・・・・1本
 塩・コショウ・・・・少々
 パルミジャーノ・・・適宜
 オリーブオイル・・・大さじ1
 パスタのゆで汁・・・適宜
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作り方
 1.パンチェッタは1センチくらいのキューブ状に切る
   ズッキーニは1センチ幅に切って4等分する。
   タマネギは粗みじんに切る。
   アスパラとピーマンは1センチくらいに切る。
   ナスは1センチ角にカットして塩を振り、キッチンペーパーなどでくるんでアクを抜く。
   バジルの葉は飾り用を残して手で大きめにちぎる。
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 2.フライパンにオリーブオイルとパンチェッタを入れて弱火にかけ、カリカリになる
   まで炒めたらいったん取り出す。
   パスタを表示時間の2分前にセットしてゆで始める。

 3.2の粗熱が取れたらクラッシュしたニンニクと種を取り除いた赤唐辛子を入れて
   弱火にかけ、香りが出るまで炒める。
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 4.タマネギ、アスパラ、ズッキーニ、ナスを入れて中火にし、サッと炒める。

 5.4にトマトソースを加えて混ぜ、沸いてきたら弱火にする。あまり煮込まない。
   トマトソースが固すぎる場合はパスタのゆで汁でのばす。
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 6.パスタがゆで上がる直前に2のパンチェッタとピーマンを入れて混ぜ、

 7.湯切りしたパスタとバジルの葉を入れてソースを絡めて出来上がり!
   皿に盛ってブラックペッパーとおろしたパルミジャーノを振って、バジルの葉を
   飾って完成(*^^)v
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一つ一つの野菜はたいした量ではないですが、まとまると食べ応えがあります。
やはりこの料理の場合、野菜は火を通しすぎずシャキシャキ感が残ってる方がいいようですね〜
美味しゅうございました(*^_^*)
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辛〜いのが好きな人は赤唐辛子を3本くらい入れるとか、タバスコをタップリ振って食べるのもいいでしょう!
1本でもじゅうぶんウマ辛いですけどね(^^)
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本日のサラダ。
昨日とそんなに代わり映えしませんが。。。
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2012年08月23日

ガパオ(挽肉とバジル炒めのライスボウル)

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挽肉とバジルを炒めたタイ料理、ガパオ。
唐辛子の辛さとナンプラーが、夏に合う味の決め手になってます(^^)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 豚挽肉・・・・・・・・200g
 バジル・・・・・・・・20枚くらい
 タマネギ・・・・・・・1/4個
 赤・青ピーマン・・・・各1個
 ズッキーニ・・・・・・3㎝
 タマゴ・・・・・・・・2個
 ニンニク・・・・・・・1/2カケ
 赤唐辛子・・・・・・・2本
 塩・コショウ・・・・・少々
 オリーブオイル・・・・大さじ1

 タレ
 酒・・・・・・・・・・大さじ2
 醤油・・・・・・・・・小さじ1
 オイスターソース・・・小さじ2
 ナンプラー・・・・・・小さじ1
 砂糖・・・・・・・・・小さじ1
 鶏ガラスープの素・・・小さじ1/3
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作り方
 1. タマネギ、ピーマンは3ミリ厚に切る。
   ズッキーニは1㎝ずつの輪切りにし、それを4等分する
   ニンニクは1ミリ厚にスライスする。

   赤唐辛子は二つ折りにして種を取り除く。
   タレの材料は全部混ぜておく。

 2.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を入れて弱火にし、香りが出る
   まで炒める。
   挽肉を入れてほぐしながら炒めて火を通す。
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 3.別のフライパンでタマゴをサニーサイドに焼き始める。

 4.2にタマネギとズッキーニを入れてサッと炒める。
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 5.ピーマンを入れて2,3回あおったら、タレを回し入れる。

 6.野菜に火を通しすぎない程度に炒め、バジルを入れてしんなりしたら出来上がり!
   皿にご飯を盛って具を載せ、目玉焼きとバジルを添えて完成(^^)
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エスニック系はやっぱり夏の感じがしますね!
暑い日にピッタリですよ(^^)

野菜は食感を残して火を通しすぎないようにするのがポイントです。
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タマゴの黄身を割って絡めながら食べるとサイコーっす(*^^)v
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本日のサラダ(*^_^*)
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2012年08月20日

豚ヒレ肉のクリーム煮

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何を作ろうと思ったわけでもなく買ってあった生クリームの賞味期限が今日だったのと、先日作った酢豚で余ったヒレ肉があったのでコレに決定しました。
付け合わせも在庫のニンジン、ジャガイモ、小松菜です(*^_^*)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 豚ヒレ肉・・・・・・200g
 新ジャガ・・・・・・4個
 ニンジン・・・・・・1/4本
 小松菜・・・・・・・2株
 生クリーム・・・・・100cc
 コンソメスープ・・・50cc(お湯50ccにコンソメ1gを溶かす)
 小麦粉・・・・・・・大さじ1
 塩・コショウ・・・・少々
 オリーブオイル・・・大さじ1
 ピンクペッパー・・・適宜
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作り方
 1.ジャガイモは洗って芽があったらくり抜く。
   ニンジンは1/4を縦4等分にする。
   小松菜は3等分に切る。
   ジャガイモとニンジンはラップしてレンジに2分かけて柔らかくする。

 2.ヒレ肉は4等分に切り、よくたたいて塩・コショウし、小麦粉をまぶす。
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 3.フライパンにオリーブオイルを引いて中火にし、2のヒレ肉をソテーする。
   両面に軽く焦げ目が付いたらいったん取り出す。
   同じフライパンで小松菜をソテーしておく。

 4.小松菜を取り出したら生クリームとコンソメスープを入れて強火にかけ、沸いてきた
   ら弱火にして、1/2量くらいまで煮詰める。
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 5.3のヒレ肉をもどしてさらに煮込み、塩・ホワイトペッパーで味を調えながらソースに
   とろみが付いたら出来上がり。

   付け合わせの野菜を盛り、ヒレ肉を並べてクリームをかける。
   ピンクペッパーを散らして完成(^^)
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野菜類もクリームを付けていただきます。
サラダとワカメスープ付きで(^^)
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生クリームを煮詰めて作ったクリームソースは、非常にコクがあるというか濃厚です!
薄い味付けてじゅうぶん美味しく食べられますね(^^)
ヒレ肉って、やっぱり美味しいな〜
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2012年08月18日

おろし蕎麦 辛味大根

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お盆も終わって夏も陰りを見せるのかと思ったら、蒸し暑い日が続いてますね〜
そーなるとお昼はカンタンにサッパリ済ませたくなるのですよ。
特に辛味大根をいただいたとあっては、も〜そばにする以外の選択肢があるでしょうか?(^^;
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料も作り方もコレってことも無いので、いつもの感じのレシピは省略。
そばは1袋、辛味大根1/3、ネギ、余ってたオクラなど。。。
つゆは鰹だしの効いたそばつゆを氷で冷やします。
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そばは固めにゆでて水洗いし、氷で締めましょう(^^)
オクラはそばをゆでてる時に1分半湯がきました。

辛味大根はフツーの大根より水分が少ないので、絞らなくても大丈夫です。
薬味として味わうので、ワサビはいりません!
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大根おろしをそばに絡め、つゆに落とさないのが美味しく食べる秘訣!
辛味もじゅうぶんに味わえます(*^^)v
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本日のサラダ(^^)
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2012年08月16日

黒酢酢豚

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以前にも作ってアップしたことがある豚ヒレ肉の黒酢酢豚です。
今日は蒸し暑い日だったので何となく酢系かな〜なんて思いましてね。。。(^^)

豚肉と酢はどちらも疲労回復効果がありますから、夏バテには最適なコンビかとも思われます(*^^)v
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
frickrに飛んだらその画像をもう一度クリックすると、最大サイズになります。

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材料【2人前】
 豚ヒレ肉・・・・・・200g
 タマネギ・・・・・・1/2個
 ニンジン・・・・・・2/3本
 ピーマン・・・・・・1個
 赤ピーマン・・・・・1個

漬けダレ・・・A
 紹興酒・・・・・・小さじ2
 ごま油・・・・・・小さじ1
 溶き卵・・・・・・1/3個分
 塩・コショウ・・・少々
 小麦粉・・・・・・小さじ1
 片栗粉・・・・・・大さじ1

黒酢あん・・・B
 黒酢・水・・・・・各120cc
 砂糖・・・・・・・大さじ4
 醤油・・・・・・・大さじ1
 片栗粉・・・・・・大さじ1
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作り方
 1.ニンジン、ピーマンは乱切りにする。
   タマネギは半分を6等分の櫛形にカットする。
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 2.ヒレ肉は3センチくらいの厚さに切り、それを2等分する。
   ボウルにAの材料の小麦粉と片栗粉以外を入れて混ぜ、切ったヒレ肉を入れる。
   肉にタレをよく揉み込んで5分ほど置き、揚げる直前に小麦粉と片栗粉をまぶす。

 3.鍋にサラダ油を入れて、肉を全部入れてから火をかける。
   こうするとカラッと揚がります!

   野菜はニンジンが約30秒、タマネギ、ピーマンはサッとくぐらせるくらい素揚げする。
   野菜のシャキシャキ感は重要なので生で食べてもイイくらいの覚悟で揚げる(^^)
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 4.Bのあんをフライパンに入れてよく混ぜる。
   特に片栗粉は火にかける前に必ず混ぜておく。
   強火にして沸いてきたら中弱火にする。

 5.2/3くらいの量になるまで煮詰めたら揚げた肉、野菜を入れてフライパンを揺すりな
   がらタレを絡めれば出来上がり。
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あと口がサッパリしてる黒酢酢豚、ヒレ肉でいっそう美味しくなります。
しかし、注意していたのにちょっとピーマンは火の通しすぎ!色が悪いッスね(T_T)
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本日のサラダ(*^_^*)
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2012年08月14日

搾菜肉絲湯麺(ザーサイルースータンメン)

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今日はお昼過ぎに撮影が入っていたので、早めにカンタンに作りました。
時間が無い時は麺類が手っ取り早いって思いますよね!

中華料理屋の麺の中でももっとも好きな搾菜肉絲湯麺。
中華麺はあったのにスープがなかったので、鶏ガラスープをベースにウェイパー、塩、醤油で作りました(^^)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
12aug14rahamen02
材料【2人前】
 豚モモ肉・・・・・・100g
 タケノコ細切り・・・50g
 ザーサイ・・・・・・30g
 小松菜・・・・・・・2株
 中華麺・・・・・・・2玉
 長ネギ・・・・・・・10センチ
 紹興酒・・・・・・・小さじ2
 オイスターソース・・小さじ1
 塩・コショウ・・・・少々
 片栗粉・・・・・・・大さじ2
 サラダ油・・・・・・大さじ1
 ごま油・・・・・・・大さじ1
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作り方
 1.豚モモ肉は2ミリ角くらいで細長く切る。
   ザーサイも細切りにし、小松菜は5センチくらいの長さに切る(3等分)。

 2.ボウルに豚モモ肉、紹興酒、オイスターソースを入れて塩・コショウし、よく揉んで
   10分ほどおく。
   長ネギはみじん切りにして丼の中に入れる。
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 3.フライパンにサラダ油とごま油を入れて熱する。
   2の豚モモ肉に片栗粉をまぶして、ほぐしながら炒める。

 4.肉に火が通ったらザーサイとタケノコを入れて炒め、火が通ったら小松菜を入れる。
   小松菜に油が回ったところで具の出来上がり。
   丼にスープを注ぎ、麺を入れ、具をのせたら完成!
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タケノコのシャキシャキもさることながら、小松菜がいいアクセントになってます。
ラーメンスープもテキトーに作ったワリにはイケますね〜(^^;

ジツは、麺も冷やし中華の麺だったんですが、賞味期限が今日までだったので。。。
熱いまま食っても全然OKでした(*^_^*)
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2012年08月11日

夏野菜のテキトーパスタ

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プチトマトとミョウガは自宅の菜園から、枝豆はいただき物、その他の野菜は冷蔵庫でちょっとずつ余ってるモノ、そんなので作るテキトーパスタです(^^)

皆さんもこの素材にこだわることなく、ナスやパプリカ、オクラ、アスパラなどぶち込んでテキトーに作ってみて下さい(*^_^*)

ちなみに素材の画像でタマネギが写ってますが気が変わって使いませんでした。
ニンニクは使ってるのに写ってません。
そんくらいテキトーな感じです(^^;
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 パスタ・・・・・・160g 1.6ミリ
 パンチェッタ・・・80g
 枝豆・・・・・・・適量
 プチトマト・・・・5個
 ミョウガ・・・・・3個
 カボチャ・・・・・20g
 ズッキーニ・・・・3センチ
 ニンニク・・・・・1カケ
 イタリアンパセリ・6枚
 白ワイン・・・・・50cc
 コンソメ・・・・・100cc(湯に2g溶かす)
 塩・コショウ・・・少々
 オリーブオイル・・大さじ1
 パスタのゆで汁・・適宜
 パルミジャーノ・・適宜
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作り方
 1.枝豆は薄皮も剥く。
   トマトとミョウガは半分に切り、ズッキーニは3ミリ厚の半月に切る。
   カボチャは食べやすい厚さにカットしてレンジで30秒加熱し最後に飾る。
   パンチェッタは存在感を出すため縦に薄切りにする。
   ニンニクはクラッシャーで潰すかすり下ろす。

   *カボチャは混ぜると全体が黄色くなるので最後に入れます。
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 1.フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にし、香りが出るまで炒める。
   パンチェッタを入れて焦げ目が付くまでじっくりと炒める。
   パスタを表示ゆで時間の3分前にセットしてゆで始める。

 2.カボチャ以外の野菜を全部入れて強火にし、塩・コショウして軽く炒めたら白ワイン
   を入れる。
   アルコールを煮飛ばしたらコンソメを入れて、沸いてきたら弱火にして塩・コショウ
   で味を調えパスタがゆで上がるのを待つ。

   パスタがゆで上がったら入れて、あおりながらスープをよく吸わせる。
   水分を飛ばしすぎた場合はパスタのゆで汁を加える。

   皿に盛ってカボチャをトッピングし、イタリアンパセリを添える。
   ブラックペッパー挽いてすり下ろしたパルミジャーノをかけて出来上がり!
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ワカメのコンソメスープ付き。
なんか、味噌汁に見えますね(^^;
野菜が多かったのでサラダは作りませんでした〜
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野菜のおいしさを楽しみたいのでペペロンチーノやタバスコもナシ。
でもコレは好みかとは思いますけどね(*^_^*)
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2012年08月08日

市川屋さんの商品撮影

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ブログや阿賀野塾でも交流のある、市川屋さんの商品撮影をしたのでご紹介したいと思います。
市川屋さんは新潟市内の老舗団子屋さんで、笹団子、おはぎ、大福、餅の他、夏場には黒崎茶豆などの販売と地方発送をしているお店です(^^)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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笹団子、おはぎは粒あんと漉しあんがあり、厳選素材で超ウマイっす(*^^)v
黒バックと白バックで撮影してみました。
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粒あんのおはぎ。
かなりのボリュームをあんが覆っております(^^)
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ブルーベリー大福。
イチゴ以上にあんこに合うフルーツです!
市川屋さんの大福の生地は、餅で出来ているので食べた満足感も違います(*^^)v
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餅がまたすばらしい!
膨れ方でもう『違うな〜』って思ったんですが、大手メーカーの量販品とは伸びも食感も全然違いました!!
やっぱり餅の写真は七輪+炭火が最強。。。とゆーか、コレしかないって感じですよね(^^)

おまけの餅動画
膨らみ方をご覧下さい!
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笹団子と餅の市川屋
http://www.sasadango.com/
〒951-8065新潟市中央区東堀通5-429  
電話 0120-852365
FAX 0120-852145

市川屋さん楽天サイト
http://www.rakuten.co.jp/ichikawaya/

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食品サイトは写真が命!
「売れる」ホームページの商品写真撮影と作成|TWINS WEB PHOTO
http://t-webphoto.com/

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2012年08月07日

ポークソテー ガーリックパター醤油

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夏バテには鰻がいいと言われてますが、それはビタミンB1を多く含んでいるからですね!
そのB1の含有量で鰻に負けていないのが豚肉。
しかも鰻にはないビタミンCも含んでいて、もし江戸時代に豚肉を食べる習慣があったとしたら『土用の豚の日』になっていたかもしれませんね〜(^^)

なんて豆知識も入ったところで、ポークソテーガーリックバター醤油のレシピ、いってみましょう(*^^)v
豚ロース厚切りは300gにカットしてあって、2人で食べたので2人前にしてあります。
食べられる人は1人前ってことでお願いします(^^)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
12aug07porksaute02
材料【2人前】
 豚ロース厚切り・・・・300g
 ニンニク・・・・・・・1カケ
 バター・・・・・・・・10g
 塩・コショウ・・・・・少々
 酒・・・・・・・・・・大さじ3
 醤油・・・・・・・・・小さじ2

 付け合わせ
 キャベツの千切り
 シシトウ
 トマト
 イタリアンパセリ
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作り方
 1.豚ロースは余分な背脂を取り、よくたたいて筋切りし塩・コショウを振る。
   ニンニクは中の芽を取って粗いみじん切りにする。

 2.フライパンに1で取った背脂を入れて弱火にかけ、ラードを抽出する。
   ラードが出たらニンニクを入れて香りが出るまで炒め、豚ロースを入れる。
   ニンニクが焦げすぎないように弱い火でじっくりと片面を焼き、焦げ目が付いたら
   裏返してフタをして10分蒸し焼きにする。
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 3.肉に火が通ったらフタを開け、じゃっかん火を強めてシシトウを入れて焼く。
   シシトウに火が通ったら強火にして、酒、醤油、バターを入れて肉に絡めながら
   半分の量まで煮詰めて出来上がり。
   皿に盛ってソースもタップリでいただきましょう(^^)
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こーゆー豚肉料理って、なぜか千切りキャベツが外せませんよね!
イタリアンパセリもザクザク茂ってくるので、登場頻度が高いです。
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厚切りは食べ応え満点(*^^)v
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2012年08月04日

パンチェッタ・モッツァレラ・バジルのトマトリゾット

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モッツァレラ、トマト、バジルと言えばカプレーゼを連想すると思いますが、それらを使ってのおいしいリゾットです。

トマトは家庭菜園モノが多く採れるようになってきたのと、バジルも同様、バジルペーストは今年すでに3回ほど作りました(^^)
パンチェッタも作り置きしていたので、買い物行かずに出来ました!
今日は気合い入れて写真がガッツリ多目になってます(*^^)v
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
12aug4tomatorizotto02
材料【2人前】
 米・・・・・・・・・1合(洗わずに使う)
 パンチェッタ・・・・80g
 トマトソース・・・・大さじ3
 モッツァレラ・・・・80g
 タマネギ・・・・・・1/4個
 エリンギ・・・・・・1/2本
 アスパラ・・・・・・2本
 バジルペースト・・・小さじ2
 バジルの葉・・・・・4枚
 ピンクペッパー・・・30粒くらい
 コンソメスープ・・・400cc(お湯400ccにコンソメ2g)
 白ワイン・・・・・・100cc
 塩・コショウ・・・・少々
 オリーブオイル・・・大さじ1
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作り方
 1.タマネギは粗いみじん切りにし、エリンギは1センチ角に切る。
   アスパラは下2/3の皮を剥き2センチ幅に切る。
   パンチェッタは7ミリ角に切る。

 2.モッツァレラは1.5センチくらいのキューブ状に切って、塩・コショウしておく。
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 3.4.ミニトマトを半分に切ってフードプロセッサーにかけ、フライパンにあけて煮詰め
   トマトソースを作る。
   最後に塩とオレガノひとつまみを入れる。
   このうちの大さじ3杯分を使う。
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 5.フライパンにオリーブオイルとパンチェッタを入れて弱火にかけ、カリカリになるまで
   炒めていったん取り出しておく。

 6.パンチェッタを取り出したフライパンに米を入れて中火にし、炒める。
   米に油が回ったらタマネギを入れてさらに炒める。
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 7.タマネギが透き通ってきたらコンソメを200cc入れて中火で混ぜながら煮詰める。
   ここから完成までは13分くらいが目安。

   煮詰まってきたら白ワインを入れて同じように煮詰める。
   (このあと残りのコンソメは2回に分けて同様に煮詰める。)

 8.最後のコンソメを入れたらエリンギとアスパラを入れて火を通しながら煮詰める。
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 9.水分がある程度無くなってきたところでトマトソースを入れて混ぜ、好みの堅さ
   (水加減)に仕上げる。

 10.5のパンチェッタとモッツァレラを入れて火を止め、混ぜて出来上がり。
   皿に盛ってバジルの葉を飾り、ピンクペッパーを振る。
   バジルペーストを混ぜながら食べる。
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最近使う素材がバジルとかトマトばっかりでスミマセン(^^;
たくさんあるし夏向きだし、どーしても使っちゃいますね!
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モッツァレラがほどよく溶けてうまいッス!
カプレーゼで相性の良さは証明されてますから、まずいワケがない(*^^)v
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おまけにアップの1枚(*^_^*)
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2012年08月03日

イタリアン親子丼

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カラフルな夏野菜をふんだんに使ってコンソメ味で卵とじにする洋風な親子丼。
数年前から勝手にイタリアン親子丼と命名しています(^^;

今回は、ちょっと前に作ったバジルペーストもあったのでよりイタリアンチックに付け合わせてみましたが、サイコーにうまかったです(*^_^*)

写真は、下の素材写真にタマネギを入れ忘れたりトマトは3個しか使わなかったのに6個写ってたり、完成写真にピンクペッパーをかけ忘れたりしてますが、まぁ、大目に見て下さいね(^^;
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 鶏モモ肉・・・・・・・180g
 ベーコン・・・・・・・40g
 タマネギ・・・・・・・1/4個
 エリンギ・・・・・・・1/2本
 パプリカ・・・・・・・1/4個
 プチトマト・・・・・・3個
 アスパラ・・・・・・・2本
 ズッキーニ・・・・・・3センチ
 イタリアンパセリ・・・3本
 タマゴ・・・・・・・・2個
 バジルペースト・・・・小さじ1
 ピンクペッパー・・・・20粒くらい
 塩・コショウ・・・・・少々
 オリーブオイル・・・・大さじ1
 コンソメ・・・・・・・2g(お湯200ccにコンソメを溶かす)
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作り方
 1.ベーコンは5ミリ角に細長く切る。
   鶏モモ肉は食べやすい大きさにブツ切りにする。

 2.プチトマトは半分に切り、パプリカは乱切りにする。
   エリンギは半分してから5ミリ幅に切り、タマネギは櫛形に切る。
   アスパラは下2/3の皮を剥き斜め切りに、ズッキーニは1センチ幅に輪切りしてから
   4等分にイチョウ切りする。
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 3.フライパンにオリーブオイルとベーコンを入れて弱火にし、カリカリになるまで炒め
   たらいったん取り出す。

 4.同じフライパンに鶏肉を入れて塩・コショウして炒め、火が通ったら他の野菜を入れ
   てサッと炒める。
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 5.親子鍋にコンソメスープ100ccを入れて4の具材の半分を入れ、中火で沸かす。

 6.沸いてきたらザックリ溶いたタマゴを入れてお好みの堅さにとじて出来上がり。
   丼のご飯を盛って盛りつけ、3のベーコンをトッピングしてちぎったイタリアンパセリ、
   ピンクペッパーを散らす。
   バジルペーストは食べる直前にトッピング(^^)
12aug03itarianoyakodon06
野菜がいろいろ入るとすごく量が多くなるので、1品は少しずつで大丈夫!
好みの野菜でやってみて下さい。
フツーの親子丼より甘くないので、この時期にはピッタリかも(*^^)v
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カリカリベーコンは食感がポイント!
バジルペーストの味が効いていて、もっと追加したくなっちゃいます(*^_^*)
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2012年08月02日

ごまダレ冷やし中華

12aug02hiyashichuka01
暑い日が続く新潟、お昼は麺類が多くなりますね〜
暑い日に熱っつい麺も好きではありますが、それは冷房環境でのこと。
当事務所2Fは滞在時間も短めなのであまりエアコンを入れないため、冷たい麺が多目です(^^)

今日はワケあって1人前、写真も少なめでスミマセン。
ごまダレが食べたかったのにフツーのまるちゃんしか売っていなかったため、ゴマペーストを入れて無理矢理ごまダレにしました(^^;
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【1人前】
 中華麺・・・・・・・1玉
 ロースハム・・・・・2枚
 レタス・・・・・・・1枚
 キュウリ・・・・・・1/4本
 もやし・・・・・・・30g
 トマト・・・・・・・2切れ
 ゆで卵・・・・・・・1/2個
 紅ショウガ・・・・・適宜
 練りからし・・・・・適宜
 ゴマペースト・・・・小さじ1/2
 すりごま・・・・・・小さじ1/2
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作り方
 1.もやしは熱湯に30秒くぐらせて水に晒し、冷ます。
   キュウリ、レタス、ロースハムは千切りにする。

 2.付属のタレにゴマペーストとすりごまを入れて混ぜ、氷で冷やしておく。
   麺をゆでたら流水に晒し、皿に氷でシッカリと冷やして皿に盛る。
   タレをかけて具をトッピングしたら出来上がり。
12aug02hiyashichuka04
放射状のトッピングは真上から撮るのがキホンですね!
芝麻醤というゴマペーストをストックしてますが、コレがあるとごまダレにしちゃうことが出来るので便利です(^^)
今年はあと何回冷やし食べるのかな〜
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