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2013年01月10日

豚汁定食

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5日発売の週刊誌『ビッグコミックオリジナル』の漫画で『深夜食堂』ってのがあるんですが、そこに豚汁がでていて無性に食べたくなりました(^^)

この豚汁は私がお好み焼き屋時代にお店で出していたもので、このレシピを教えてくれた人は新井の有名店『たち〇な』直伝だと言ってました。
確かにあそこの豚汁にかなり迫ってるんじゃないかと思います(^^;

具はシンプルに、豚バラ、タマネギ、豆腐、それに小口切りのネギ山盛りだけど言うシンプルさ!
しかし、ご飯のおかずにもなる濃厚豚汁です。

フツーの鍋で作る場合はコトコトと2時間以上煮込みますが、圧力鍋を使えば30分ほどでとろけるような肉とタマネギが味わえます(*^^)v
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
13jan10tonjiru02
材料【3〜4人前】
 豚バラ肉・・・・・・・・・350g
 タマネギ・・・・・・・・・2個
 豆腐・・・・・・・・・・・1丁
 生姜・・・・・・・・・・・1カケ
 長ネギ・・・・・・・・・・1/2本

 だし汁・・・・・・・・・・400cc
 酒・・・・・・・・・・・・大さじ2
 みりん・・・・・・・・・・大さじ1
 合わせ味噌・・・・・・・・大さじ1
 七味・・・・・・・・・・・適量
13jan10tonjiru03
作り方
 1.豚バラ肉は2〜3ミリの厚切りにカット。
   タマネギは縦半分にしてそれを縦4等分に切る。
   生姜は洗って皮ごと1.5ミリ厚にスライスする。
   ネギは小口切りにする。

 2.だし汁に酒、みりん、半量の味噌を溶かし、バラ肉、生姜を入れる。
   *フツーの鍋で作る時は味噌も全部入れますが、圧力鍋で沸騰させるためここでは
    味噌を半分だけ入れて風味付けし、仕上げで味を決めます。
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 3.肉を覆うようにタマネギを並べ、フタをして中〜強火にする。
   圧がかかったら中〜弱火にして12分加圧する。
   *だし汁が少ないように感じるかもしれませんが、タマネギから水分が出て丁度よく
    なります。

 4.3が自然減圧したらフタを開け、残りの味噌を入れて味を決め、6等分した豆腐を
   入れて弱火でコトコト。豆腐が温まったら出来上がり!
   丼に盛ってネギを載せ、七味を挽いていただきます。
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まさにこんな感じで出してました。
肉は箸で持つとちぎれるくらい軟らかくなってます(^^)
タマネギもトロトロ!!
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ご飯は、電子ジャーがヘタってきたのでおいしく炊けず、次のを買いに行くまで土鍋炊きにしてます。
なのでお焦げ付き〜(*^_^*)
いや〜、久々に食ったけど、ウマイ!!
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comments

TWINS さん

豚汁
おいしそうです
贅沢な豚汁ですね

結構シンプルなものが
本当にうまかったりします。
この料理など、その典型ではないでしょうか

  • 伯爵
  • 2013年01月10日 23:51

おはようございます。

素晴らしすぎるこの写真!!
今、今!!もの凄く食べたいんです。
そんな思いになるTWINSさんの写真。
納得の「いいね!」です(^^)

こんにちは。
私の大好きメニューの1つ、豚汁。
豚汁とご飯だけで、あとは何も無くてもokですよね^^

こんにちは!

お肉が分厚い豚汁!!!
我が家はスーパーの切り落としです(;;)これは食べ応えがありそう~♪
ご飯にとてもあいますよね。家で作った時はおかわりしちゃいます><

TWINSさん

こんばんは!

何はともあれ豚汁が大好物!!
大きいお鍋に沢山作ってもみんな頂いてしまうので妻が「身体に悪い」ということで作ってくれません(-_-;)

・・・・なので良くセブンイレブンで買ってきては飲んでいます(^^)

七味をかけるのがいいですね\(^o^)/

ポチッ!

TWINSさん こんばんは。

寒い日に、熱々の豚汁、湯気もいっぱい!
食べたい!豚肉がうれしい!
ご飯もすすみます!

おはようございます

ご飯がすすむ美味しいレシピ(*^_^*)
TWINSさんのレシピを練習します
【今年の目標】
お料理名人への第一歩♪
まずは美味しい絶品の豚汁からマスターします

おはようございます。

これは美味しそうですね。
手軽に作れそうで、私も挑戦してみようかな?
いつも楽しい情報をありがとうございます。

こんにちは
私も深夜食堂読んで、つくりました~
ここまで潔く豚肉入れられません。
美味しいのは判っていても、カロリーが気になる
ので、ヘルシー仕立て。
ごぼうたっぷり入れました。
今度、挑戦して会社の夜食にしようかな。

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