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2014年01月18日

パリパリチキンと大根のステーキ アンチョビーソース

14jan18chiken_anchovysauce01
お正月に恒例の昼メシランキングをエントリーしてからずっと食べたくなってて、作りました(^^)
あまり手間もかからないのにバツグンにうまい鶏料理がコレ。
ご飯で食ってますが、アヒージョのようなソースなのでワインとかにもよく合いますよ!
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
14jan18chiken_anchovysauce02
材料【2人前】
 鶏モモ肉・・・・・・・・350g
 大根・・・・・・・・・・12センチくらい
 春菊・・・・・・・・・・2/3束
 塩・コショウ・・・・・・少々

 アンチョビーソース
 アンチョビーフィレ・・・3枚
 ニンニク・・・・・・・・1カケ
 オリーブオイル・・・・・大さじ3
 ブラックペッパー・・・・20粒くらい

作り方
 1.鶏モモ肉は余分な皮を取って穴を開け、身の方は筋と垂直に1センチくらいの幅で
   切れ目を入れる、塩・コショウを振る。
   大根は2センチの輪切りにして皮を剥く。

   ニンニクはクラッシャーで潰し、ブラックペッパーは包丁などで粗く潰しておく。
   アンチョビーはみじん切りにする。
   水菜は洗って半分に切り、水気を切っておく。
14jan18chiken_anchovysauce03
 2.鶏肉は皮目からフライパンに入れて弱火にかけ、ジックリと焼き始める。
   大根を圧力鍋に入れて浸るくらい水を張り、強火で2分加圧する。
   減圧したらフタを開けてザルに取り出し,水気を切る。

 3.小鍋にオリーブオイルとクラッシュしたニンニクを入れて弱火にかけ、
   ニンニクがきつね色になってきたらみじん切りにしたアンチョビーフィレを入れる。
   2分ほど火を通したら止め、ブラックペッパーを混ぜればソースの出来上がり。  
14jan18chiken_anchovysauce04
 4.鶏肉を横から見て半分くらいまで火が通っていたら裏返し、空いてるスペースで
   大根に鶏の脂を吸わせながらソテーする。
   かなりの量の脂が出るので,多すぎる場合はキッチンペーパーなどで吸い取る。

   大根の両面に焦げ目が付いたら出来上がり。
   取り出して空いたプライパンに春菊を入れて炒める。
   鶏肉をカットして皿に盛り、ソースをかけて完成!

   *鶏の焼き時間は片面おおむね20分ほどです。
14jan18chiken_anchovysauce05
大根を早く柔らかくするため、今回は十字に切れ目を入れました。
箸でカットして食べやすくなるって利点もあります(^^)
去年思いつきで入れた春菊なんですが、コレがまたうまいんですよ〜
14jan18chiken_anchovysauce06
上からの図
この料理、時々作りたくなります。。。ってか、また食いたい(^^;

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comments

TWINSさん、こんばんは!
これは美味しそうです^^
大根も味がしっかりとついていそうな美味しそうな焼き加減^-^
私鶏肉焼くのが下手で…
たまに半ナマみたいになっちゃって、鶏肉は苦手意識あります(笑)

TWINSさん

おはようございます!

パリパリチキンと聞いただけで食欲が出てくるのは僕だけではないと思います。

これがおかずだとご飯が益々進んでしまうこと、間違いないでしょうね^_^;

ポチッ!

追伸・・・明日から10日間、海外出張のためお邪魔することができないかも知れません。

こんにちは!

これはご飯が進みそう~^^
大根に染み込んだ鳥の旨みがたまりませんね><

お肉の焦げ目が、パリパリジューシを連想させて、とても美味しそうですね(^_^)

おはようございます。
なるほど、これはワインに合いそうですね。
白のシャルドネもいいと思います。

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