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2015年02月27日

2015年『宮崎完熟きんかん』レシピコンテスト応募作

いつもお世話になってる日南海岸黒潮市場のフルサワさんが、Facebookで2015年『宮崎完熟きんかん』レシピコンテストを開催されているので応募作を作りました。

すでにいくつもの応募があって、見ると皆様力作揃いでかなりビビっているのですがなんとか二品出来たので発表することにしました(^^;

きんかんを実と皮に分けてそれぞれ煮詰めて作ったもので、自分で言うのもなんですが、どちらもかなりウマイです!!
きんかんのクリームソースときんかんの皮のコンポート。
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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作り方【3〜4人前】
 きんかん・・・・・・12個

クリームソース
 きんかんの実・・・・12個分(75cc取れました)
 バター・・・・・・・5g
 砂糖・・・・・・・・大さじ1+1/2
 白ワイン・・・・・・100cc
 塩・コショウ・・・・少々
 コンソメ・・・・・・少々
 生クリーム・・・・・50cc

コンポート
 きんかんの皮・・・・12個分
 水・・・・・・・・・200cc
 砂糖・・・・・・・・大さじ2
 ブランデー・・・・・大さじ3
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作り方
 1.きんかんを実と皮に分け、実の方は種を取って絞り、皮は適当に細かくする。

 2.それぞれを別々の鍋に入れて、実の方は砂糖とバターと白ワイン、皮は砂糖と水を入れて
   火にかけ、沸騰したら弱火にして煮詰める。

   実のクリームソースは半分くらいまで煮詰めたら生クリームを入れてとろみが付くまで
   少し煮詰め、塩・コショウ、コンソメで味を調える。

   皮のコンポートの方は水分がなくなるくらいまで、時々皮を潰しながら煮詰める。
   ほぼジャムのような感じになります。
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クリームソースはカレイに塩・コショウ小麦粉を振ってバターソテーしマッシュルームとディルを添えて。

淡泊な白身魚にはピッタリのソースで、鶏胸肉のソテーなんかにも合いそうです!(^^)
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コンポートはブルスケッタで。
バゲットにモッツァレラ、ロースハムをのせてオーブントースターに入れ、焼き上がったらトマトの上にコンポートをのせてセルフィーユを飾る。

単にトーストに塗るとか、ヨーグルトのトッピングにもよさそう!(^o^)
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2015年『宮崎完熟きんかん』レシピコンテストの応募は
https://www.facebook.com/events/499460296859717

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2015年02月16日

本枯節で猫まんま

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いつもご依頼いただく宮崎のフルサワさんから、またまたのご依頼です。
フルサワさん、ありがとうございます!!

フルサワさんのところの商品はハズレがまったくなく、いつもおいしいものばかりですが、今回もスペシャルなかつお節が送られてきました。
薩摩産本枯節です。
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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本枯節とはザックリ言うと、かつお節にカビを生えさせて水分を抜きながら熟成を繰り返したもので、通常のかつお節より手間も時間もかかっていてもちろんウマイってゆー、かつお節界のフラッグシップなのであります!(←日本三大〇〇風)
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アレコレと凝った料理にせず、わかりやすい写真にしてみました。
多くの人がちょっと懐かしくもその味を知っている猫まんま。

我が家にも子どもの頃に、カンナが逆さに取り付けられた引き出しの付いたかつお節BOXがありました。
毎朝削るのが日課ってこともあったなぁ〜
そんなことまで思い出させてくれる、ホンモノの味がここにありました!(^^)
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今は季節じゃないけど、コレも外せない食べ方でしょ!(^o^)
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2015年02月14日

下仁田ネギのグラタン

TWINSブログファンの皆様、たいへんご無沙汰しておりました。
少しずつではありますがブログの更新も復活させていきたいと思っております!

気がつけば前回のエントリーから早2ヵ月(◎-◎;)
なんと今年初の更新です。

今日は、群馬のぽてちよさんからいただいた下仁田ネギでグラタン。
メインの具は鶏モモ肉と下仁田ネギのみですが、とてもおいしく下仁田ネギをいただけるメニューです!
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*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
材料【2人前】
 鶏モモ肉・・・・・・・150g
 下仁田ネギ・・・・・・4本
 塩・コショウ・・・・・少々

ホワイトソース
 バター・・・・・・・・10g
 タマネギ・・・・・・・1/2個
 小麦粉・・・・・・・・大さじ2+1/2
 牛乳・・・・・・・・・500cc
 コンソメ(顆粒)・・・小さじ1/2
 塩・・・・・・・・・・2ツマミ
 コショウ・・・・・・・少々
 とろけるチーズ・・・・30g
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作り方
 1.フライパンにバターを落とし、薄くスライスしたタマネギを弱〜中火で焦げないように、
   しんなりするまで炒める。
   小麦粉をふるいながら入れてタマネギと混ぜる。

 2.フライパンの空いてる場所に牛乳を少しずつ入れ、温まったら1と混ぜていく。
   ダマにならないように少しずつ混ぜ、全部混ぜたらなめらかになるようかき混ぜる。
   (この時はソースはほとんど液状ですが、煮込んでいくととろみが出てきます)
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 3.鶏モモ肉は小さめのブツ切りにし、別のフライパンで皮から焼く。
   油が出て来たら5センチの長さに切った下仁田ネギを炒めて、脂を吸わせながら焦げ目が
   付くまで焼く。

 4.3を2に入れて、コンソメ(顆粒)、塩・コショウで味付けし、ネギにシッカリ火が通るまで
   2分ほどコトコト煮込む。
   グラタン皿に持ってチーズをかけ、焦げ目が付くまでオーブントースターで焼いて
   出来上がり!
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ゆる〜いソースが好みです。
丁度よく出来上がりました!
焦げ目はバーナーで付けました。
ケーキ屋さんがクレームブリュレを仕上げる時に使うアレです(^^)
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わかってるかとは思いますが、出来たてのこのネギを一口で口に入れるのは大変キケンです!
出来ればナイフで切ってお召し上がりになった方がいいかもしれませんねぇ〜(*^_^*)
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