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2012年09月04日

サーモンの味噌漬け和定食

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先日冷凍庫の整理をしていたら、山田屋さんからもらったサーモンの味噌漬けのカマの部分を発見!
真空包装なので身もシッカリしてる模様。
この味噌漬け、ジツに美味しいので食べたいモードになってました(^^)

その他にだし巻きタマゴ。今回はネギ入り、水菜のおひたしと塩揉みを作って和定食のお昼ご飯になりました。
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 サーモン味噌漬け・・・・・・2切れ
 大根・・・・・・・・・・・・1/8本
 水菜・・・・・・・・・・・・1袋

 だし巻きタマゴ
 タマゴ・・・・・・・・・・・L3個
 ネギ・・・・・・・・・・・・1/2本
 だし汁・・・・・・・・・・・120cc
 藻塩・・・・・・・・・・・・1つまみ
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 1.サーモンは魚焼きグリルにそのまま入れて焼くだけ。
   水菜は熱湯に40秒ほどくぐらせて水で冷まし、よく水を切ってかつお節を振る。

 2.だし巻きはネギをみじん切りにしてタマゴと藻塩を入れて混ぜ、だし汁を合わせて
   玉子焼き用のフライパンで焼き上げる。
   だしは茅乃舎のだしで取りました。
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ビジュアル的に大根おろしを添えてみましたが、このサーモンはこのまま食べても超美味!
むしろだし巻きタマゴと大根おろしがバッチリなので、食べる時はそのようにしました(^^;
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フワフワに仕上がっただし巻きタマゴ(*^^)v
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水菜はコレで一袋分なんですよ!
ゆでると小さくなります(^^;
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脂の乗ったカマの切り身ON THE 炊きたてご飯の図(*^^)v
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2012年09月02日

ドライトマトとバジル、ベーコンのペンネ

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毎年作ってるドライトマト、今年もすでに出来上がってオリーブオイル漬けになっていて、時々ワインのツマミにしたりしてます(^^)
今日はそれをパスタの具にして美味しくいただきました。

ペンネの場合、通常のパスタと違ってかなり硬めにゆで上がるので、表示されてる時間キッチリにゆでても大丈夫です。
もっともコレは好みなのでゴリッゴリに硬いのが好きって方は、お好きなゆで方をして下さいね(*^_^*)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 ペンネ・・・・・・・・・120g
 ドライトマト・・・・・・40粒くらい
 ベーコン・・・・・・・・60g
 バジル・・・・・・・・・20枚くらい
 タマネギ・・・・・・・・1/4個
 ニンニク・・・・・・・・1/2カケ
 赤唐辛子・・・・・・・・1本
 塩・コショウ・・・・・・少々
 オリーブオイル・・・・・大さじ2
 パルミジャーノ・・・・・適宜
 パスタのゆで汁・・・・・お玉2
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作り方
 1.ベーコンは3ミリ角に細長く、タマネギは粗みじんにする。
   ニンニクはスライスして太めの千切りにし、赤唐辛子は縦に切れ目を入れて中の種を
   取り除く。
   バジルは飾り用に残して適当な大きさにちぎる。
   ドライトマトは1個を3等分くらいに切る。

   ペンネをゆで始める。
   ゆで時間12分とあるのでタイマーをセットしてゆでる。
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 2.フライパンにオリーブオイルとベーコンを入れて弱火にかけ、表面が茶色くなるまで
   炒める。
   ニンニクと赤唐辛子を入れて、香りが出るまで炒めたら、

 3.タマネギを入れて透き通るまで炒め、ドライトマトを加える。
   軽く塩・コショウして炒める。
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 4.パスタがゆで上がる2分前くらいになったらパスタのゆで汁を加え、塩で味を調えな
   がら乳化させる。

 5.ゆで上がったパスタを入れて1分ほどあおって旨味を吸わせ、バジルを加えて混ぜれば
   出来上がり。
   皿に盛ってブラックペッパーを挽き、パルミジャーノをかけ、バジルの葉を添える。
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凝縮した濃厚なトマトの旨味を感じるパスタです!
フツーの長いパスタよりペンネの方が合うって感じなんですよね〜(^^)
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本日のサラダ。
グリーンカール、トマト、キュウリ、ズッキーニ、ピーマン、イタリアンパセリ、ミョウガの7種類(*^_^*)
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2012年08月31日

青椒肉絲(チンジャオロースー)

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6月9日に作ったのは青椒"牛"肉絲、今回のは青椒肉絲。。。つまり豚肉バージョンです。
ピーマンが余り気味だったので消費できるメニューって思ったんですが、2人前では2個使うのが精いっぱいですね(^^;

明日もピーマン使った何か、考えないとダメかな〜
ピーマンが嫌いじゃなくてよかったです(*^_^*)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 豚モモ肉・・・・・・120g
 タケノコ・・・・・・50g(細切り)
 ピーマン・・・・・・2個
 赤ピーマン・・・・・1個
 オイスターソース・・小さじ1+大さじ2
 醤油・・・・・・・・小さじ1/2
 紹興酒・・・・・・・大さじ1
 塩・コショウ・・・・少々
 片栗粉・・・・・・・大さじ1+1/2
 サラダ油・・・・・・大さじ1
 ごま油・・・・・・・大さじ1
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作り方
 1.豚モモ肉は薄く切ってたたいて細切りにする。
   ピーマン、赤ピーマンもそれぞれ細切りにする。

 2.豚モモ肉はボウルに入れて塩・コショウし、紹興酒、大さじ1のオイスターソース、
   醤油、塩・コショウしてよく揉み込み、10分ほど味をしみこませる。
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 3.フライパンにごま油とサラダ油を熱し、2に片栗粉をまぶしてから焼く。
  
 4.肉に火が通ったらピーマン、赤ピーマン、タケノコを入れて強火でさっと炒め、
   オイスターソース大さじ2を入れ絡めたら出来上がり!!
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ピーマンの色が変わらないくらいしか火を通さないのがコツ(^^)
なので、強火で一気に炒めるため、表面積の広い中華鍋がいいのでしょう。
シャキシャキの食感が肝心な料理ですよね!
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自分で作る中華料理はコレと酢豚、麻婆豆腐とたまにエビチリという感じですが、どれもご飯に合う定番中華ばかりです(^^;
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本日のサラダは冷やし蒸し鶏のサラダ。
この時期はせっかく冷蔵庫で冷えてる野菜も洗うとぬるくなっちゃうので、一番最初に作って他の料理が出来るまで冷蔵庫で冷やすってパターンにしています(^_^;
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2012年08月29日

カルボナーラ

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ブログアップを5日間も休んでいたら、図らずも2回連続パスタでしかもパンチェッタを使うという結果になってしまいました(^^;
まぁ、パンチェッタを作るとほぼコレを食べたくなるんですけどね!

カルボナーラはブログ開設以来、何度も何度もいろんなレシピで作ってますが、コレが一番ウマイかな〜というレシピが固まってきました。
生クリームなしで、イタリアでよく作られているレシピです(^^)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 パスタ・・・・・・・・・・・・・・160g
 パンチェッタ・・・・・・・・・・・80g
 パルミジャーノ・レッジャーノ・・・30g
 クリームチーズ・・・・・・・・・・20g
 全卵・・・・・・・・・・・・・・・2個
 オリーブオイル・・・・・・・・・・大さじ1
 塩・コショウ・・・・・・・・・・・少々
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作り方
 1.パンチェッタは1センチのサイコロ状に切り、パルミジャーノはすり下ろす。
   パスタは表示ゆで時間の2分前にセットしてゆで始める。
   フライパンにオリーブオイルとパンチェッタを入れて弱火にかけ、表面がカリカリに
   なるまで炒める。

 2.ボウルにパルミジャーノ、クリームチーズ、全卵を入れて塩・コショウしよく混ぜる。
   1のパンチェッタとパンチェッタを炒めて出た油大さじ1を加え、ゆで上がったパスタ
   を入れて、よく絡めたら出来上がり。
   皿に盛ってパルミジャーノをかけブラックペッパーを挽いて完成!
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作り方も至って簡単!
タマゴは常温にもどしておいてから使うといいでしょう。
冬場はパスタをゆでてる時に湯煎にかけるとアツアツのが食べられます(*^^)v
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本日のコンソメスープ。
ナス、オクラ、タマネギ、ピーマン入り。
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本日のサラダ。
見えないけどベースは水菜です(^^;
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パンチェッタじゃなく、ベーコンでもOKです!
でも、絶対パンチェッタの方がウマイ(*^_^*)
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2012年08月24日

パンチェッタと夏野菜のトマトパスタ

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夏野菜が安かったりもらったり、一部ウチで作ったりしていて供給過剰気味。。。
嬉しい悩みですが腐らせたりしたらもったいない、食べないとね!

今日はちょっと前に作ったトマトソースが冷凍で残ってたので、それを使っての夏野菜タップリトマトソースパスタ。
パンチェッタは相変わらず無くなると作ってます(*^_^*)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 パスタ・・・・・・・180g
 トマトソース・・・・150g
 パンチェッタ・・・・120g
 タマネギ・・・・・・1/4個
 ズッキーニ・・・・・2センチ
 ナス・・・・・・・・1/2本
 ピーマン青・赤・・・各1/2個
 アスパラ・・・・・・1本
 バジルの葉・・・・・20枚くらい
 ニンニク・・・・・・1/2カケ
 赤唐辛子・・・・・・1本
 塩・コショウ・・・・少々
 パルミジャーノ・・・適宜
 オリーブオイル・・・大さじ1
 パスタのゆで汁・・・適宜
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作り方
 1.パンチェッタは1センチくらいのキューブ状に切る
   ズッキーニは1センチ幅に切って4等分する。
   タマネギは粗みじんに切る。
   アスパラとピーマンは1センチくらいに切る。
   ナスは1センチ角にカットして塩を振り、キッチンペーパーなどでくるんでアクを抜く。
   バジルの葉は飾り用を残して手で大きめにちぎる。
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 2.フライパンにオリーブオイルとパンチェッタを入れて弱火にかけ、カリカリになる
   まで炒めたらいったん取り出す。
   パスタを表示時間の2分前にセットしてゆで始める。

 3.2の粗熱が取れたらクラッシュしたニンニクと種を取り除いた赤唐辛子を入れて
   弱火にかけ、香りが出るまで炒める。
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 4.タマネギ、アスパラ、ズッキーニ、ナスを入れて中火にし、サッと炒める。

 5.4にトマトソースを加えて混ぜ、沸いてきたら弱火にする。あまり煮込まない。
   トマトソースが固すぎる場合はパスタのゆで汁でのばす。
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 6.パスタがゆで上がる直前に2のパンチェッタとピーマンを入れて混ぜ、

 7.湯切りしたパスタとバジルの葉を入れてソースを絡めて出来上がり!
   皿に盛ってブラックペッパーとおろしたパルミジャーノを振って、バジルの葉を
   飾って完成(*^^)v
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一つ一つの野菜はたいした量ではないですが、まとまると食べ応えがあります。
やはりこの料理の場合、野菜は火を通しすぎずシャキシャキ感が残ってる方がいいようですね〜
美味しゅうございました(*^_^*)
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辛〜いのが好きな人は赤唐辛子を3本くらい入れるとか、タバスコをタップリ振って食べるのもいいでしょう!
1本でもじゅうぶんウマ辛いですけどね(^^)
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本日のサラダ。
昨日とそんなに代わり映えしませんが。。。
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2012年08月23日

ガパオ(挽肉とバジル炒めのライスボウル)

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挽肉とバジルを炒めたタイ料理、ガパオ。
唐辛子の辛さとナンプラーが、夏に合う味の決め手になってます(^^)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
12aug23gapao02
材料【2人前】
 豚挽肉・・・・・・・・200g
 バジル・・・・・・・・20枚くらい
 タマネギ・・・・・・・1/4個
 赤・青ピーマン・・・・各1個
 ズッキーニ・・・・・・3㎝
 タマゴ・・・・・・・・2個
 ニンニク・・・・・・・1/2カケ
 赤唐辛子・・・・・・・2本
 塩・コショウ・・・・・少々
 オリーブオイル・・・・大さじ1

 タレ
 酒・・・・・・・・・・大さじ2
 醤油・・・・・・・・・小さじ1
 オイスターソース・・・小さじ2
 ナンプラー・・・・・・小さじ1
 砂糖・・・・・・・・・小さじ1
 鶏ガラスープの素・・・小さじ1/3
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作り方
 1. タマネギ、ピーマンは3ミリ厚に切る。
   ズッキーニは1㎝ずつの輪切りにし、それを4等分する
   ニンニクは1ミリ厚にスライスする。

   赤唐辛子は二つ折りにして種を取り除く。
   タレの材料は全部混ぜておく。

 2.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を入れて弱火にし、香りが出る
   まで炒める。
   挽肉を入れてほぐしながら炒めて火を通す。
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 3.別のフライパンでタマゴをサニーサイドに焼き始める。

 4.2にタマネギとズッキーニを入れてサッと炒める。
12aug23gapao05
 5.ピーマンを入れて2,3回あおったら、タレを回し入れる。

 6.野菜に火を通しすぎない程度に炒め、バジルを入れてしんなりしたら出来上がり!
   皿にご飯を盛って具を載せ、目玉焼きとバジルを添えて完成(^^)
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エスニック系はやっぱり夏の感じがしますね!
暑い日にピッタリですよ(^^)

野菜は食感を残して火を通しすぎないようにするのがポイントです。
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タマゴの黄身を割って絡めながら食べるとサイコーっす(*^^)v
12aug23gapao08
本日のサラダ(*^_^*)
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2012年08月20日

豚ヒレ肉のクリーム煮

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何を作ろうと思ったわけでもなく買ってあった生クリームの賞味期限が今日だったのと、先日作った酢豚で余ったヒレ肉があったのでコレに決定しました。
付け合わせも在庫のニンジン、ジャガイモ、小松菜です(*^_^*)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 豚ヒレ肉・・・・・・200g
 新ジャガ・・・・・・4個
 ニンジン・・・・・・1/4本
 小松菜・・・・・・・2株
 生クリーム・・・・・100cc
 コンソメスープ・・・50cc(お湯50ccにコンソメ1gを溶かす)
 小麦粉・・・・・・・大さじ1
 塩・コショウ・・・・少々
 オリーブオイル・・・大さじ1
 ピンクペッパー・・・適宜
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作り方
 1.ジャガイモは洗って芽があったらくり抜く。
   ニンジンは1/4を縦4等分にする。
   小松菜は3等分に切る。
   ジャガイモとニンジンはラップしてレンジに2分かけて柔らかくする。

 2.ヒレ肉は4等分に切り、よくたたいて塩・コショウし、小麦粉をまぶす。
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 3.フライパンにオリーブオイルを引いて中火にし、2のヒレ肉をソテーする。
   両面に軽く焦げ目が付いたらいったん取り出す。
   同じフライパンで小松菜をソテーしておく。

 4.小松菜を取り出したら生クリームとコンソメスープを入れて強火にかけ、沸いてきた
   ら弱火にして、1/2量くらいまで煮詰める。
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 5.3のヒレ肉をもどしてさらに煮込み、塩・ホワイトペッパーで味を調えながらソースに
   とろみが付いたら出来上がり。

   付け合わせの野菜を盛り、ヒレ肉を並べてクリームをかける。
   ピンクペッパーを散らして完成(^^)
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野菜類もクリームを付けていただきます。
サラダとワカメスープ付きで(^^)
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生クリームを煮詰めて作ったクリームソースは、非常にコクがあるというか濃厚です!
薄い味付けてじゅうぶん美味しく食べられますね(^^)
ヒレ肉って、やっぱり美味しいな〜
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2012年08月18日

おろし蕎麦 辛味大根

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お盆も終わって夏も陰りを見せるのかと思ったら、蒸し暑い日が続いてますね〜
そーなるとお昼はカンタンにサッパリ済ませたくなるのですよ。
特に辛味大根をいただいたとあっては、も〜そばにする以外の選択肢があるでしょうか?(^^;
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料も作り方もコレってことも無いので、いつもの感じのレシピは省略。
そばは1袋、辛味大根1/3、ネギ、余ってたオクラなど。。。
つゆは鰹だしの効いたそばつゆを氷で冷やします。
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そばは固めにゆでて水洗いし、氷で締めましょう(^^)
オクラはそばをゆでてる時に1分半湯がきました。

辛味大根はフツーの大根より水分が少ないので、絞らなくても大丈夫です。
薬味として味わうので、ワサビはいりません!
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大根おろしをそばに絡め、つゆに落とさないのが美味しく食べる秘訣!
辛味もじゅうぶんに味わえます(*^^)v
12aug18soba05
本日のサラダ(^^)
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2012年08月16日

黒酢酢豚

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以前にも作ってアップしたことがある豚ヒレ肉の黒酢酢豚です。
今日は蒸し暑い日だったので何となく酢系かな〜なんて思いましてね。。。(^^)

豚肉と酢はどちらも疲労回復効果がありますから、夏バテには最適なコンビかとも思われます(*^^)v
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
frickrに飛んだらその画像をもう一度クリックすると、最大サイズになります。

12aug16subuta02
材料【2人前】
 豚ヒレ肉・・・・・・200g
 タマネギ・・・・・・1/2個
 ニンジン・・・・・・2/3本
 ピーマン・・・・・・1個
 赤ピーマン・・・・・1個

漬けダレ・・・A
 紹興酒・・・・・・小さじ2
 ごま油・・・・・・小さじ1
 溶き卵・・・・・・1/3個分
 塩・コショウ・・・少々
 小麦粉・・・・・・小さじ1
 片栗粉・・・・・・大さじ1

黒酢あん・・・B
 黒酢・水・・・・・各120cc
 砂糖・・・・・・・大さじ4
 醤油・・・・・・・大さじ1
 片栗粉・・・・・・大さじ1
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作り方
 1.ニンジン、ピーマンは乱切りにする。
   タマネギは半分を6等分の櫛形にカットする。
1222subuta04
 2.ヒレ肉は3センチくらいの厚さに切り、それを2等分する。
   ボウルにAの材料の小麦粉と片栗粉以外を入れて混ぜ、切ったヒレ肉を入れる。
   肉にタレをよく揉み込んで5分ほど置き、揚げる直前に小麦粉と片栗粉をまぶす。

 3.鍋にサラダ油を入れて、肉を全部入れてから火をかける。
   こうするとカラッと揚がります!

   野菜はニンジンが約30秒、タマネギ、ピーマンはサッとくぐらせるくらい素揚げする。
   野菜のシャキシャキ感は重要なので生で食べてもイイくらいの覚悟で揚げる(^^)
12aug16subuta04
 4.Bのあんをフライパンに入れてよく混ぜる。
   特に片栗粉は火にかける前に必ず混ぜておく。
   強火にして沸いてきたら中弱火にする。

 5.2/3くらいの量になるまで煮詰めたら揚げた肉、野菜を入れてフライパンを揺すりな
   がらタレを絡めれば出来上がり。
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あと口がサッパリしてる黒酢酢豚、ヒレ肉でいっそう美味しくなります。
しかし、注意していたのにちょっとピーマンは火の通しすぎ!色が悪いッスね(T_T)
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本日のサラダ(*^_^*)
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2012年08月14日

搾菜肉絲湯麺(ザーサイルースータンメン)

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今日はお昼過ぎに撮影が入っていたので、早めにカンタンに作りました。
時間が無い時は麺類が手っ取り早いって思いますよね!

中華料理屋の麺の中でももっとも好きな搾菜肉絲湯麺。
中華麺はあったのにスープがなかったので、鶏ガラスープをベースにウェイパー、塩、醤油で作りました(^^)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
12aug14rahamen02
材料【2人前】
 豚モモ肉・・・・・・100g
 タケノコ細切り・・・50g
 ザーサイ・・・・・・30g
 小松菜・・・・・・・2株
 中華麺・・・・・・・2玉
 長ネギ・・・・・・・10センチ
 紹興酒・・・・・・・小さじ2
 オイスターソース・・小さじ1
 塩・コショウ・・・・少々
 片栗粉・・・・・・・大さじ2
 サラダ油・・・・・・大さじ1
 ごま油・・・・・・・大さじ1
12aug14rahamen03
作り方
 1.豚モモ肉は2ミリ角くらいで細長く切る。
   ザーサイも細切りにし、小松菜は5センチくらいの長さに切る(3等分)。

 2.ボウルに豚モモ肉、紹興酒、オイスターソースを入れて塩・コショウし、よく揉んで
   10分ほどおく。
   長ネギはみじん切りにして丼の中に入れる。
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 3.フライパンにサラダ油とごま油を入れて熱する。
   2の豚モモ肉に片栗粉をまぶして、ほぐしながら炒める。

 4.肉に火が通ったらザーサイとタケノコを入れて炒め、火が通ったら小松菜を入れる。
   小松菜に油が回ったところで具の出来上がり。
   丼にスープを注ぎ、麺を入れ、具をのせたら完成!
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タケノコのシャキシャキもさることながら、小松菜がいいアクセントになってます。
ラーメンスープもテキトーに作ったワリにはイケますね〜(^^;

ジツは、麺も冷やし中華の麺だったんですが、賞味期限が今日までだったので。。。
熱いまま食っても全然OKでした(*^_^*)
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