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2012年07月19日

チキンソテー トマトとバジルのソース

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バジルとトマトばっかり続いてスミマセン。。。あるもので。。。(^^;
バジルペーストはパスタジェノヴェーゼで、トマトソースは夏野菜のパスタで作ったときの余りです。
作り方はそれぞれのリンクに飛んで下さいね!
たくさん作っておくといろいろ楽しめるってスンポーで(*^_^*)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料
 鶏胸肉・・・・・・・・1枚/280g
 トマトソース・・・・・大さじ4
 バジルペースト・・・・小さじ2
 パルミジャーノ・・・・適量
 塩・コショウ・・・・・少々
 オリーブオイル・・・・大さじ2
 バジルの葉・・・・・・8枚

付け合わせ
 新ジャガ・・・・・・・3個
 ニンジン・・・・・・・9センチ
 アスパラ・・・・・・・2本
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作り方
 1.鶏胸肉は皮目にフォークなどで穴を開け、身の方には火が通りやすいように1センチ
   幅で深い切り込みを入れる。塩・コショウする。

   ジャガイモは半分に切り、ニンジンは1.5センチ幅に輪切り、アスパラは下2/3を
   ピーラーで筋取りし、3等分に切る。

   フライパンにオリーブオイルを入れて弱火にし、鶏肉を皮の方からじっくりと焼く。
   皮がパリパリに焼き上がります。
   一緒にジャガイモとニンジンも入れて焼く。

 2.鶏肉の半分くらいまで色が変わっていたらひっくり返し、火が通るまで焼き上げる。
   途中アスパラを入れて強火にし、焦げ目を付かせて出来上がり。

   皿に温めたトマトソースを敷き、半分に切った鶏肉をのせる。
   バジルペーストとバジルの葉を添える。
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削ったパルミジャーノを振りかけて完成!
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今日もシーザーサラダです(^^)
付け合わせの野菜もトマトソースで美味しくいただけますよ。
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バジルとトマトってホントに合うな〜って実感します!
それにチーズもね(^^)
このソテー、モモ肉より胸肉の方が合ってるな〜
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2012年07月18日

桃とトマトのカペッリーニ

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地場産の桃が出回るようになってきたので今年も作りました。
昨年は白桃と生ハムにイタリアンパセリをちらして作ってますが、今年はトマトと合わせてみました(^^)
どっちも捨てがたいですが、おいしいトマトを使えばこっちの方が上かな?

トマトは湯むきして、種が多かったので種も取り除いてます。
ソースが水っぽくならないための重要なポイントですね(*^_^*)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
12jul18capellini02
材料【2人前】
 カッペリーニ・・・80g
 桃・・・・・・・・1個
 中玉トマト・・・・4個
 バジル・・・・・・20枚くらい
 タマネギ・・・・・1/4個
 レモン・・・・・・1/3個
 ニンニク・・・・・1/4カケ
 白ワイン・・・・・大さじ3(アルコールを煮飛ばした物)
 コンソメ・・・・・2g
 オリーブオイル・・大さじ3
 ピンクペッパー・・20粒くらい
 バジルペースト・・適宜
 パルミジャーノ・・適量
 塩・コショウ・・少々
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作り方
 1.白ワインはアルコールを煮飛ばしてコンソメを溶かしておく。
   トマトは皮を湯むきして種を取り除き、半分を4等分くらいに切る。
   桃は飾り用に1/4をきれいにカットし、残りは賽の目状に切る。
   タマネギはみじん切りにして水に晒しよく絞る。
   バジルは飾りに8枚を残し、残りは手で細かくちぎる。
   
 2.上のすべてをボウルに入れてレモンを搾り、オリーブオイル、塩・コショウを加え、
   桃とトマトを潰すようにしながらよく混ぜ、パスタがゆで上がるまで冷蔵庫で冷やす。
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 3.カペッリーニは表示時間キッチリゆで、氷水でチンカチンカに冷やす。

 4.キッチンペーパーなどでよく水分を取り、2のボウルに入れて混ぜる。
   皿に盛ってパルミジャーノを削り、ピンクペッパーを散らす。
   桃とバジルの葉を飾り、バジルペーストを添えて出来上がり。
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サラダは蒸し鶏入りのシーザーサラダ。
バジルペーストをちょっと付けて食べるとジツにうまいッス!!
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このパスタは毎夏の定番だな〜、うん!(*^_^*)
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2012年07月12日

夏野菜のパスタ

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美味しい夏野菜がたくさん安く出回るようになってきたので、やっぱり作りたくなっちゃいますよね!

トマトはソースにして他の野菜をごろごろ入れ、パンチェッタでアクセントを付けた夏野菜のパスタです。
具が多すぎてパスタが見えないくらいになっちゃってますが、自分で作る場合、これくらいもアリでしょう(*^_^*)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 パスタ・・・・・・・・・・・180g
 トマト・・・・・・・・・・・大3個
 ナス・・・・・・・・・・・・1個
 ズッキーニ・・・・・・・・・3センチ
 タマネギ・・・・・・・・・・1/4個
 ピーマン青・赤・オレンジ・・各1/2個
 アスパラ・・・・・・・・・・2本
 パンチェッタ・・・・・・・・100g
 ローリエ・・・・・・・・・・1枚
 オレガノ(ドライ)・・・・・1つまみ
 コンソメ・・・・・・・・・・2g
 塩・コショウ・・・・・・・・少々
 オリーブオイル・・・・・・・大さじ2
 パルミジャーノ・・・・・・・適宜
 イタリアンパセリ・・・・・・2枚
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作り方
 1.タマネギは櫛形にカットしてそれを半分に切る。
   ズッキーニは1センチの輪切りにして4等分する。
   ピーマンは乱切りにする。

 2.ナスはヘタを取って縦半分にし、乱切りにする。
   キッチンペーパーの上に置いて塩を振り、アクと余分な水分を抜く。
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 3.パンチェッタは1センチのキューブ状に切り、アスパラは下2/3をピーラーで削って
   筋を取る。

 4.トマトはヘタを取ってざっくりと切ったらフードプロセッサーかミキサーにかけ、
   ジュース上にする。
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 5.4のトマトとローリエをフライパンに入れて火にかけ、沸いてきたら火を弱めて時々
   かき混ぜながら煮詰めていく。
   トマトの水分が飛んで1/3くらいの量になったらオレガノ・コンソメ・塩で味付けし
   トマトソースの出来上がり。

 6.パスタを表示ゆで時間の2分前にセットしてゆで始める。
   5にナス、ズッキーニ、タマネギを入れて少し混ぜたらフタをし、弱火にして7分ほど
   煮込む。
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 7.別なフライパンにオリーブオイルとパンチェッタを入れて中火にかけ、パンチェッタ
   をカリカリにする。
   途中アスパラを入れて2分ほど炒めて焦げ目を付ける。

 8.6のフタを開けてピーマンを入れ、軽く混ぜ合わせたらパンチェッタとパスタを入れて
   パスタにソースを吸わせながら1分ほど混ぜて出来上がり。
   ソースを煮詰めすぎたときはパスタのゆで汁を加えて伸ばす。
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皿に盛ってブラックペッパーとパルミジャーノを振り、焼いたアスパラとイタリアンパセリを添えて出来上がり
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ほぼパスタが見えないから、トマト煮と言っても通用しそうですね(^^;
夏だなぁ〜(*^_^*)
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2012年07月11日

シソ肉バター丼

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何度か作ってる料理ですが、牛肉の美味しいのが手に入ると作りたくなります。
初めてブログを見た方のために簡単に解説すると。。。

椎名誠の『全日本食えばわかる図鑑』というグルメ本(?)に出てくるオトコの料理で、『こんなに入れてオレの人生は大丈夫なのだろうか?』って思うほどシソを入れ、どっさりのバターと醤油のみで味付けするゴーカイかつシンプルにして比類なき味の丼なのです(*^^)v

今回はやはり特売で買った黒毛和牛すき焼き用の肉を使用しましたが、バラ肉や切り落としでも全然OKです。

切り身がすごくデカくて300g買ったのに3枚しかありません(^^;
まぁ、切って使うので何の問題もありませんが。。。

ちなみに280円/gでゲット!
シソは地元の直売所で、大きな葉が100枚くらい入って100円でした(*^^)v
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 黒毛和牛すき焼き用・・・300g
 青じそ・・・・・・・・・80枚!
 バター・・・・・・・・・20g
 醤油・・・・・・・・・・大さじ1弱
 白ごま・・・・・・・・・適宜
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作り方
 1.牛肉は食べやすい大きさに切り、シソは手で大ぶりにちぎっておく。

 2.フライパンを熱して牛肉を炒める。油は引きませんでした。
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 3.牛肉にある程度火が通ったらシソを大量投入!
   すぐに小さくなるので大丈夫です。

 4.混ぜながらシソに火が通ってきたらバターを溶かし、醤油で味付けして出来上がり。
   丼に炊きたてのご飯を盛ってその上にのせ、白ごまを振って完成!
   もちろん、フライパンに残ったタレも残さずかける。
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一度作ったら病みつきに!
絶対また作りたくなる味ですよ!!
でも、シソが嫌いって人はどーしようもないワケですが。。。(^^;
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どんなに美味しいかは、そう、『食えばわかる』なんです(*^_^*)
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2012年07月07日

ポークソテー ハニーマスタードソース

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2日間麺系が続いたので今日はご飯系にしようと考えていたのに、ギリギリまでメニューが決まらず、買い物に行く時間もなくなったので、冷蔵庫&冷凍庫の在庫消費でなおかつカンタンなものにしました(^^;

以前にも作ったことのあるメニューですが、まぁ、いいッスよね!
厚切りロースは先日のとんかつと同じもの。
300gあって1枚を二人で分けます。
ガッツリ食えるって人はお一人様でどーぞ(^^)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 豚ロース・・・・・・300g
 新ジャガ・・・・・・4個
 ニンジン・・・・・・6センチ
 ズッキーニ・・・・・6センチ
 アスパラ・・・・・・2本
 片栗粉・・・・・・・少々

 ソース
 粒マスタード・・・・大さじ1
 ハチミツ・・・・・・小さじ1
 酒・・・・・・・・・大さじ2
 醤油・・・・・・・・小さじ1
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作り方
 1.ニンジンとズッキーニは1.5センチ幅に切る。
   新ジャガは皮をよく洗い、半分に切って水に晒す。
   アスパラは下2/3の皮をピーラーで剥き、半分に切って縦半分に切る。

   ソースの材料はすべて混ぜておく。
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 2.ロースは、余分な白身はカットし、よくたたいて2カ所くらい筋切りする。
   カットした脂身をフライパンに入れて弱火にかけ、ラードが出てきたら取り除く。

   ロースに塩・コショウして片栗粉を表面にまぶし、ニンジンと新ジャガと一緒に
   フライパンで焼く。
   焦げ目が付いたら弱火にしてフタをし、6分蒸し焼きにしたらひっくり返し、もう6分
   焼く。
   途中でズッキーニとアスパラを入れ、フタを取ったら強火で野菜に焦げ目を付ける。

 3.野菜は先に皿に盛り、ソースを入れて肉に絡めながらとろみが付くまで煮詰める。
   皿に盛って出来上がり。
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たっぷりのソースでいただきましょう!
野菜もこのソースをちょっと付けて食べるとうまいッスよ(^^)
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違う角度の写真(^^)
12jul7porksauté07
持ち上げ(*^_^*)
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2012年07月06日

担々麺 冷やし

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一昨日の麻婆ナスで残った肉味噌ですが、今回は担々麺冷やしにすることにしました。
具をあれこれと入れたくなるところですが、今回はキュウリとネギのみでシンプルに行きました(^^)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
12jul6tantanmehn02
材料【2人前】
 中華麺・・・・・・・・・2玉
 キュウリ・・・・・・・・2/3本
 長ネギ・・・・・・・・・1/2本
 肉味噌・・・・・・・・・大さじ山盛り2
 桃ラー・・・・・・・・・適量

 スープ
 お湯・・・・・・・・・・150cc
 芝麻醤(ゴマペースト)・大さじ4
 ウェイパー・・・・・・・小さじ1
 醤油・・・・・・・・・・小さじ1
 氷り・・・・・・・・・・適量
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作り方
 1.キュウリは千切りにし、ネギは白髪ネギにする。

 2.お湯に芝麻醤、ウェイパー、醤油を溶かし、氷を入れて冷やして倍に薄める。

   中華麺をゆでて氷水で締め、さらに麺を盛ったらキュウリ、肉味噌、ネギの順に重ね
   スープをかけて桃ラーをたして出来上がり!
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白髪ネギは山に盛れるので見た目がゴーカイな感じになりますね〜(*^_^*)
スープには砂糖は使わずゴマの甘さだけなので、冷やし中華より後味もサッパリしてます。
12jul6tantanmehn05
斜め上から撮っているのに、ネギからスープまでピントが来てるのに気づきました?
シフトレンズじゃないとこういった絵にはならないでしょうね〜
メイキング写真もあまりないので、いろんな角度から撮った写真をどうぞ。
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ちょっとアップで(*^_^*)
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2012年07月05日

パスタジェノヴェーゼ

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庭のバジルがスクスクと育ってきたので、雨の中一部刈り取ってきました(^^)
夏には定番となってるジェノべーを作ります。
ちょっとリッチな(通常使ってる倍くらいのお値段の)オリーブオイルも買ってきました!

今年はスイートバジルとシナモンバジルを植えていて、ミックスして使います。
葉っぱがギザギザなのがシナモンバジルですが、味はそんなに違わない感じです(^^;
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
12julGenova02
材料【2人前】(バジルペーストは6人前くらいです)
 バジルペースト
 バジル・・・・・・・30g
 松の実・・・・・・・20g
 パルミジャーノ・・・15g
 オリーブオイル・・・100cc
 ニンニク・・・・・・1片
 塩・コショウ・・・・少々

 生フェットチーネ・・200g
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作り方
 1.バジルは洗って乾かし、葉の部分のみを使う。
   ニンニクは中の芽を取り除き、適当な大きさにスライスする。
   パルミジャーノはすり下ろす。
   飾りとなる葉を残して材料すべてをフードプロセッサーに入れる。
12julGenova04
 2.数分攪拌してペースト状にする。

 3.大さじ4杯分をボウルに入れゆで上がったパスタをよく湯切りして混ぜ合わせれば
   出来上がり。
   皿に盛って葉を飾る。
12julGenova05
手順がわかってれば簡単なソースですよ〜

生のフェットチーネに絡みがよく、ジツにまいう〜(*^_^*)
バジルが終わるまであと数回作っちゃいたいと思います!
12julGenova06
サラダは水菜とアスパラとか。
ラディッシュも収穫できるようになってきたので、入れてみました!
12julGenova07
アップで(*^^)v
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2012年07月04日

麻婆ナス

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買ってから日にちが経ったナスが数本あったので、麻婆ナスで一気に消費です!
暑くなると食べたくなるものってけっこうありますが、辛いのもその一つですよね。
今日はけっこう気温の上がった日、汗噴出覚悟で挑みましょう(*^_^*)

肉味噌は余らせて他の料理にも使おうという目論見で、ちょっと多めに作ってることはゆーまでもありません(^^;
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材料【2人前】
 豚挽肉・・・・・・・・250g
 ナス・・・・・・・・・3本
 長ネギ・・・・・・・・1/2本
 豆板醤・・・・・・・・大さじ2
 甜麺醤・・・・・・・・小さじ2
 豆鼓・・・・・・・・・小さじ1
 韓国唐辛子・・・・・・大さじ1
 中華スープ・・・・・・150cc(ウェイパーなどを湯に溶かす)
 ショウガ・・・・・・・1カケ
 ニンニク・・・・・・・1カケ
 片栗粉・・・・・・・・小さじ1
 サラダ油・・・・・・・大さじ2
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作り方
 1.ナスは乱切りにして塩を振り、キッチンペーパーなどにくるんでおく。
   5分ほどおくと水分とアクが出てくるのでよく拭き取る。

 2.170℃の油で3分ほど素揚げにしておく。
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 3.ニンニクとショウガはすり下ろす。
   ネギはみじん切りにし、豆鼓も細かくみじん切りにする。

 4.フライパンにサラダ油、ニンニク、ショウガ、豆鼓を入れて弱火にかける。
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 5.香りが出てきたら挽肉を入れて中火にし、肉に火が通ったら豆板醤、甜麺醤、唐辛子を
   入れて混ぜ、油が赤くなるまで炒める。

 6.中華スープを入れて、沸いてきたらナスとネギのみじん切りを入れて混ぜ、水溶き片栗
   粉でとろみを付けて出来上がり。
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韓国唐辛子はマイルドなので、激辛好きな方は一味を入れてね(^^)
それでもかなりご飯が進むメニューであることにはマチガイナイでしょう!
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生のタコ刺しが売っていたのでちょっとゼータクにタコのカルパッチョ風サラダ。
マジックソルトとオリーブオイルのみの味付けです。
12jul4mahabonasu08
たぶん前にも書いてますが、ナスってワリと最近まで好きじゃない野菜の一つだったんですよね〜
それが今では自分で作っちゃう。。。

とゆーか、こーゆーブログをやってたら、避けて通れない食材のような気がして使ってみた!
そしたら食べられるようになった、そんな流れですね!(^^;
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2012年07月03日

厚切りロースカツ

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いや〜
ブログを始めて以来、最長の5日間も休んじゃいました(^^;
東京行きがあったのと、昨日今日は写真関係の泊まりがけ総会と、ここんところあまり家にいない日々で。。。わんこたちは忘れてないかな〜(◎-◎;)

今日からお昼作りも復活。
厚切りロース肉でとんかつにしました。
ちょっと前に肉屋さんのセールで買ったもので、1枚300gにカットしてもらってます。

この量を1人で食べちゃう人もいるかとは思いますが、当事務所の場合、2人で1枚でじゅうぶんですね(^^;
かなりの厚さがあるのでよくたたいて160℃くらいの低温でじっくりと揚げます。
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
12jul3porkcutlet02
材料【2人前】
 豚ロース肉・・・・・・・300g(食べられる人は2枚)
 小麦粉・・・・・・・・・大さじ1
 タマゴ・・・・・・・・・S1個
 パン粉・・・・・・・・・1/2カップ
 塩・コショウ・・・・・・少々
 ジャガイモ・・・・・・・小4個
 レモン・・・・・・・・・適量
 辛子・・・・・・・・・・適量
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作り方
 1.ロース肉はよくたたいて3カ所くらい筋切りし、塩・コショウを振ってまんべんなく
   小麦粉を付ける。

 2.溶き卵にくぐらせてシッカリとパン粉を付け、160℃くらいの油で12分揚げる。
   途中でひっくり返し、最後の1分は火を強くする。
   ジャガイモは皮をよく洗って水気を切り、カツと一緒に素揚げにするだけ。
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家庭ではあまり作らないサイズのとんかつを作ってみたかったんですよ〜
でも、背脂のところを落としちゃうと50gくらい減っちゃって、次にセールで買うときは400gにカットしてもらおうと思いました(^^;
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ソースは日本一有名なあのとんかつソースにすりごまを混ぜただけ。
練り辛子は必須ですよね(*^_^*)
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2012年06月27日

冷たい稲庭うどんサラダ風

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本格的に冷たい麺が美味しい季節になってきましたね!
ブログ友達のathukoさんちの稲庭うどんで作りました(^^)

今回はサラダ風。
めんつゆに酢を入れることでサッパリ感を演出します。
使う野菜は特になんでいいかと思いますが、個人的にモヤシとキュウリは外したくありません。
タマゴはゆで卵にするか錦糸タマゴにするか迷いますね〜(^^;
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
12jun27inaniwaudon02
材料【2人前】
 麻生商店謹製稲庭うどん・・・180g
 ミニトマト・・・・・・・・・2個
 ロースハム・・・・・・・・・4枚
 モヤシ・・・・・・・・・・・80g
 キュウリ・・・・・・・・・・2/3本
 レタス・・・・・・・・・・・2枚
 サニーレタス・・・・・・・・2枚
 赤ピーマン・・・・・・・・・1/2個
 イタリアンパセリ・・・・・・5本くらい

 つゆ
 めんつゆ・・・・・・・・・・大さじ3
 水・・・・・・・・・・・・・300cc
 酢・・・・・・・・・・・・・大さじ3
 煮切ったみりん・・・・・・・大さじ2
 *味の濃さ、甘さは各自好みで調節のこと!(^^)
  冷やし中華ほど甘くはしない方がイイのみりんを使わず寿司酢大さじ3でもOK!
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作り方
 1.つゆの材料を全部合わせ、氷で冷たくしておく。

 2.タマゴは半熟のゆで卵にする。(水から入れて沸騰後7分ゆでる→すぐ冷ます)
   ハムとキュウリは千切りにし、モヤシは沸騰した湯で30秒ゆでる。
   赤ピーマンは5ミリ角に切り、トマトは半分に飾り切りする。
   レタスとサニーレタスは適当な大きさにちぎっておく。
   イタリアンパセリははの部分のみを使い、ざっくりと大きめに切っておく。

   稲庭うどんを4分ほどゆでて、透き通ってきたら冷水にさらし、さらに氷で締めて
   器に盛りつける。
   野菜を飾ってタマゴを盛りつけ、つゆをかけて出来上がり。
   イタリアンパセリを散らす。
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いろいろとクールな麺がありますが、この冷たい稲庭うどんは、ブログアップで同じメニューが続いて出るのはまずいよな〜なんてことを考えなければ、週2,3回は食べたいメニューです!!
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athukoさんちの稲庭うどんの持ち上げって、麺類の持ち上げ写真の中で一番キレイかも!
秋田美人だのぅ〜(*^_^*)
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稲庭うどん・比内地鶏のつゆのご注文は
産地直送の麻生孝之商店
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athukoさんのブログ
私のカントリーライフ
http://athuko.blog54.fc2.com/

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「売れる」ホームページの商品写真撮影と作成|TWINS WEB PHOTO
http://t-webphoto.com/

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