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2012年06月26日

オムライスデミソースがけ

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先日、黒毛和牛リブロースステーキを作った時にデミソースを作ったのですが、見てわかるように使ったのはごくわずか。
余って冷凍にしていたのを解凍してソースにしました(^^)

デミソースの作り方は省略しますが、裏ごしするのがポイント。
味の決め手はウスターソースです!
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 鶏胸肉・・・・・・・・・100g
 タマゴ・・・・・・・・・4個
 タマネギ・・・・・・・・1/4個
 グリーンピース・・・・・15g
 温かいご飯・・・・・・・1合分
 トマトケチャップ・・・・大さじ2
 塩・コショウ・・・・・・少々
 オリーブオイル・・・・・大さじ1
 セルフィーユ・・・・・・2本
 生クリーム・・・・・・・大さじ2
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作り方
 1.鶏肉は7ミリ角くらいに、タマネギは大きめのみじん切りにする。
   フライパンにオリーブオイルを引いて熱し、塩・コショウして鶏肉を炒める。
   あらかた火が通ったらタマネギを入れて炒める。

 2.グリーンピースを入れてケチャップをあえ、ご飯を入れて炒める。
   ご飯の色が全体的に均一になるまで混じったら、別のフライパンにオリーブオイルを
   熱しオムレツを作る。

   チキンライスを皿に盛り、オムレツを上にのせたらナイフでカットして開き、
   デミソースをかけて生クリームを回しがけ、セルフィーユを添えて出来上がり(^^)
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タマゴにも生クリームを少し入れました(*^^)v
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2人前作るので1個は包む系オムライスに。
こっちの方が難しいです(^^;
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どっちもうまいんですよね〜
半分にカットしてどっちも食っちゃいました(*^_^*)
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2012年06月22日

脳天直撃のおいしさ!その名も『ずど〜ん(頭丼)』

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なぜ『ずど〜ん(頭丼)』と言うネーミングかというと、マグロの脳天、頬、あごなど、マグロの頭の部分の刺身を使った丼だから!

ブログ友達の割烹食堂いそべさんの商品です(*^^)v
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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村上市内で30店舗ほどの飲食店が参加して開催している『村上どんぶり合戦』に参戦するにあたり、撮影の依頼を受けました。
いそべさん、ありがとうございます\(^O^)/
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当事務所スタジオでご飯を炊いて味噌汁を用意し、あとの素材はいそべさんが持ってきて盛りつけをしました。
マグロの脳天の部分は、中トロや大トロ並みに脂があって何もしなくてもシズル感バッチリですよね(*^^)v
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コレでなんと800円(◎-◎;)
はっきり言って犯罪的な安さです!!
近所にあったら週2回は食いに行っちゃってますね!
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いそべさんはどんぶり合戦でダントツ1位を狙ってるのはマチガイナイでしょう(*^_^*)
どの写真で参戦するのか楽しみです!
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撮影がちょうどお昼時ということもあって、撮影後にいただきました!
ネーミングだけでなくおいしさも脳天直撃!!『ずど〜ん』ときます(^^;
ホントに大トロ食べてるみたいで口の中とろけました。

『写真撮影のためにいつもより多く盛ってない?』って聞いたら『ちゃんとコレでお出ししてます』だそうです。
よかったね!みなさん(*^^)v
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『ずど〜ん』だけじゃない、銘酒もそろってる割烹食堂いそべ
http://moe1204.blog55.fc2.com/

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「売れる」ホームページの商品写真撮影と作成|TWINS WEB PHOTO
http://t-webphoto.com/

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2012年06月20日

鶏モモ肉の大葉チーズロール

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ここ数日夕方から予定が入ることが多く、ブログの更新がおろそかになっちゃってました。
私の場合、ほぼ撮って出しで夕方に更新することが多いので。。。(^^;

今日の昼は鶏モモ肉の大葉チーズロール。
鶏を開いて大葉とチーズを巻き、フライパンでローストします。
ホントはグリルに入れると皮がパリパリになるんですが、時間がかかるのでフライパンオンリーでいっちゃいました。
ソースは焼いて出てきた脂に、バターを溶かしてガーリック醤油で(*^_^*)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 鶏モモ肉・・・・・・・・1枚(300g)
 大葉・・・・・・・・・・5枚
 チーズ(とろけるモノ)・40g
 塩・コショウ・・・・・・少々
 オリーブオイル・・・・・大さじ1
 タコ糸

 付け合わせ
 新ジャガ・・・・・・・・6個
 ニンジン・・・・・・・・6センチ
 アスパラ・・・・・・・・4本
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作り方
 1.鶏モモ肉は開いてたたき、均等な厚さにする。
   皮の面には所々、フォークかナイフの先端で穴を開けておく。
   内側に塩・コショウを振って大葉とチーズを並べ、巻いてタコ糸で縛る。

 2.ニンジンは1センチの幅に切り、アスパラは3等分して軽く下ゆでしておく。
   ジャガイモは洗ってレンジに2分かける。
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 3.フライパンにオリーブオイルを引いて強火にし、表面に塩・コショウを振った1の鶏を
   焦げ目が付くまで焼く。
   ここで脂が多く出過ぎたら、キッチンペーパーなどで吸い取る。
   ジャガイモとニンジンを入れてフタをし、弱火にして7分、途中鶏の上下をひっくり
   返してさらに7分蒸し焼きにする。

 4.フタを開けて皮をパリパリにするために強火にし、アスパラを入も入れて野菜全体に
   焦げ目が付いたら出来上がり。
   鶏は糸をほどいてカットし、皿に盛ったら空いたフライパンにバターを溶かし、
   ガーリック醤油を入れて沸かしてソースにする。
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アスパラはサラダにも使いました。
こーゆー料理でも味噌汁が好きだったりします(*^_^*)
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カットするとチーズが飛び出して来ちゃって、それがたまんないッスよね〜(*^_^*)
大葉を使っているので醤油味のソースがピッタリでした!
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2012年06月16日

パンチェッタとアスパラのチーズクリームリゾット

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パンチェッタは切らさないように仕込んでますが、すぐに冷凍にするため、出来上がったときは使いたくなります。

作り方はこちら→自家製パンチェッタを作ってみた

今回は、ローズマリーの他にタイムやディルも入れてみたので香り豊か!
パスタと迷いましたがリゾットでいただきます(^^)
チーズは何というチーズか忘れましたが、デンマーク産のピザに使うとろけるヤツです。
特売の時に買ってありました。
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 パンチェッタ・・・・・50g
 アスパラ・・・・・・・4本(細目のアスパラだったので)
 米・・・・・・・・・・1合
 タマネギ・・・・・・・1/4個
 チーズ・・・・・・・・20g
 生クリーム・・・・・・50cc
 コンソメスープ・・・・500cc(湯500ccにコンソメ2g)
 ピンクペッパー・・・・30粒くらい
 オリーブオイル・・・・大さじ1
 塩・コショウ・・・・・少々
 セルフィーユ・・・・・2本
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作り方
 1.パンチェッタは1センチくらいにカットし、タマネギは荒くみじん切りにする。
   チーズは溶けやすいように細かく切り、アスパラはサッと下ゆでして1センチ幅に切る。

 2.フライパンにオリーブオイルとパンチェッタを入れて火にかけ、
   油がプチプチ言ってきたら弱火にする。
   パンチェッタをカリカリになるまで炒めたら一旦取り出す。
   パンチェッタを焼いた油はそのまま使う。
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 3.2のフライパンに米を入れて炒め、全体に油が回ったらタマネギを入れて炒める。
   火は中火。

 4.米が透き通るくらいになったら半量のコンソメスープを入れて強火にし、
   沸いてきたら弱火にして絶えずかき混ぜる。
   水分が少なくなってきたら残りのコンソメスープを2〜3回に分けて継ぎ足す。

   *最初のコンソメを入れてから出来上がりまで14〜15分が目安。
    15分以上煮込むと米がアルデンテじゃなくなってしまいます。
    火加減を調整しながら水分を飛ばしたり継ぎ足したりを繰り返します。
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 5.最後のコンソメスープを入れたら生クリームも加える。
   後はお好みの水分まで蒸発させ、味を見て薄ければ塩で調える。

 6.チーズを入れて溶かしたら、パンチェッタとアスパラ、ピンクペッパーを入れて
   よく混ぜて出来上がり。
   皿に盛ってブラックペッパーを挽き、セルフィーユを飾る。
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パセリたっぷりのサラダ付き。
庭のパセリが食べきれないほどになってきました(^^;
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カリカリのパンチェッタと固ゆでのアスパラ、どちらもいい食感です!
14分半の煮込み時間でアルデンテ状態もカンペキでした(*^^)v
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2012年06月15日

黒毛和牛リブロースステーキ

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先日の特売で280円/gで買ってきた黒毛和牛リブロースの塊です。
620gの塊を買ってきて3つに分け冷凍してありました。
一番大きな塊を使ったのでだいたい250g、1人前125gくらいといったところですね!

値段にするとメインの食材で1人前350円ですから、他の材料を入れてもじゅうぶん予算内に収まっています(*^^)v
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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味付けは塩・コショウで焼いてデミソースにしました。
デミソースの作り方は写真とくくり方を省略していますが、2回裏ごししてコンソメで伸ばしてから味付けします。

下の食材の写真は、メインだけっだと寂しかったのでサラダの葉物とトマトも一緒に撮りました(^^;
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材料【2人前】
 黒毛和牛リブロース・・・・250g
 ジャガイモ・・・・・・・・4個
 ズッキーニ・・・・・・・・4センチ
 スナックエンドウ・・・・・8個
 塩・コショウ・・・・・・・少々
 オリーブオイル・・・・・・大さじ1

 デミソース
 ハインツ・・・・・・・・・1缶(290g)
 コンソメスープ・・・・・・100cc
 塩・コショウ・・・・・・・少々
 ウスターソース・・・・・・大さじ3
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作り方
 1.リブロースは塩・コショウを振る。
   スナックエンドウは筋を取り、サッと下ゆでしておく。
   ズッキーニは1センチ幅に切る。
   ジャガイモは半分に切って水にさらし、ラップをしてレンジで2分加熱する。

 2.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ステーキの両面を強火で焼く。
   片面が焼けたらひっくり返してジャガイモとズッキーニを開いてるところで焼く。
   途中、適当なところでスナックエンドウも入れて焼く。

   肉の両面に焦げが付いたら弱火にし、フタをして蒸し焼きにする。
   3分焼いたらひっくり返して、もう3分焼いて出来上がり。
   皿に盛ってデミソースをかける。
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サラダにもスナックエンドウ入れました。
このメニューなのにスープじゃなく味噌汁。。。好きなので(*^_^*)
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ローストビーフっぽくミディアムレアに焼き上がりました(*^^)v
デミソースもいい感じです!
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分厚い肉って『食べた』感がありますね〜
125gでも満足感があります(*^_^*)
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2012年06月14日

鮭の香草焼き

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鮭って一番手軽に調理できる魚じゃないでしょうか?
そして、いろんな料理に使えて美味しい、かなり重宝する食材ですよね!

フライにしようかそのまま焼いて醤油をかけようかいろいろ迷ったんですが、庭のディルが大きくなってきたのでディルを使った香草焼きにしました。
味付けはマジックソルト、コショウと無塩バターです(^^)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 生鮭切り身・・・・・・2切れ
 ディル・・・・・・・・3本
 セルフィーユ・・・・・2本
 マジックソルト・・・・小さじ1
 塩・コショウ・・・・・少々
 無塩バター・・・・・・10g
 オリーブオイル・・・・大さじ1
 ピンクペッパー・・・・30粒
 レモン・・・・・・・・2切れ
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作り方
 1.鮭は塩を振って10分ほどおき、出てきた水分を拭き取ってマジックソルトと
   コショウを振る。
12jun14salmon04
 2.フライパンにオリーブオイルを引いて熱し、鮭を皮の方から入れる。
   ディルも一緒に入れて弱火にし、フタをして蒸し焼きにしてディルの香りを付ける。

 3.腹側もほどよく焼いたらバターを溶かして出来上がり。
   皿に盛ってピンクペッパーを振り、セルフィーユを飾る。
   レモンを添える。
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カンタンですがジツにウマイです(*^^)v
特にはらすの部分が。。。
12jun14salmon06
素焼きで醤油だと和風朝ご飯ですが、コレは完全に洋食昼ご飯ですね!
どっちにしてもご飯に合うってのはポテンシャルの高さかと思います(*^_^*)
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2012年06月12日

ウニとキャビアのクリームパスタ

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阿賀野市のスーパーにはごくたまにしか置いていないウニ。
前回買ったときは398円だったのに今回は780円。。。ちょっと迷いましたが思い切って購入、ちなみにチリ産のものです(^^)

キャビアは以前いただいて冷凍にしていたのを解凍、原価としてはキャビアナシで1人前500円ちょっとと言ったところです(^^;
お店で食べたら1500円以上するのも納得のパスタですね!
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 パスタ・・・・・・200g(フェットチーネ・生)
 ウニ・・・・・・・80g
 キャビア・・・・・15g
 生クリーム・・・・120cc
 白ワイン・・・・・50cc
 塩・コショウ・・・少々
 ピンクペッパー・・30粒くらい
 セルフィーユ・・・2本
 オリーブオイル・・小さじ1
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作り方
 1.生パスタは表示ゆで時間より30秒短くセットしてゆで始める。
   フライパンに白ワインを入れて火にかけ、アルコールを飛ばしたら生クリームを入れ
   て弱火にし、半分くらいの料になるまで煮詰める。
   火を止めて半量のウニを入れ、潰しながら混ぜて塩で味を調える。

 2.パスタがゆで上がったら1に入れて火を付け、弱火にしてパスタを混ぜながらクリーム
   を絡ませる。
   皿に盛って残りのウニとキャビアをのせ、セルフィーユを飾る。
   ピンクペッパーを散らし、ブラックペッパーを引いてお好みでパルミジャーノも。
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サラダは千切りのコールスローを作りました。
コンソメスープはズッキーニとわかめ(^^)
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文句なしにうまいッス(*^^)v
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2012年06月09日

青椒牛肉絲(チンジャオニューロースー)

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新潟県産のタケノコ、まだ出回ってます。
タケノコの時期に毎年作る一品をまだやっていなかったので、やっちゃいました!!
青椒牛肉絲。。。真ん中に『牛』が入るのは牛肉を使った料理ってことです。

ちなみに青椒肉絲ってなってたら豚肉だと思ってください。
タケノコは節の硬い部分を使うのがいいでしょう。
材料を同じくらいの長さに切りそろえるのがポイントですが、味付けはほぼオイスターソースでOKなのでけっこう簡単な料理と言えるでしょう(*^^)v
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 牛モモ肉・・・・・・150g
 タケノコ・・・・・・80g(節の部分)
 ピーマン・・・・・・2個
 赤パプリカ・・・・・1/2個
 オイスターソース・・大さじ1+大さじ2
 醤油・・・・・・・・小さじ1
 紹興酒・・・・・・・大さじ1
 塩・コショウ・・・・少々
 片栗粉・・・・・・・大さじ1+1/2
 サラダ油・・・・・・大さじ1
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作り方
 1.牛モモ肉は細切りにする。
   タケノコ、ピーマン、赤パプリカもそれぞれ細切りにする。

 2.牛モモ肉はボウルに入れて塩・コショウし、大さじ1のオイスターソース、醤油、
   塩・コショウしてよく揉み込み、10分ほど味をしみこませる。
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 3.フライパンにサラダ油を熱し、2に片栗粉をまぶしてから焼く。
  
4. 肉に火が通ったら
   ピーマン、パプリカ、タケノコを入れて強火でさっと炒め、オイスターソース大さじ2
   を入れてさらに炒めて出来上がり!!
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シャキシャキの食感が楽しめてOKです。
ハーブのサラダと味噌汁付き(^^)
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いや〜、いいですねぇ〜
いただきます!シャリシャリっと・・・
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2012年06月08日

カレーが食べたくて。。。

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カレーが食べたかったんですよ!
しかも、市販のカレールウで作ったヤツ(^^;

スパイシーで本格的なカレーはモチロンおいしいですが、市販ルウのカレーってのもやめられないモノがありますよね!!

私的好みはジャワカレー辛口×ゴールデンカレー辛口のハーフアンドハーフ。
ブラックペッパーをたっぷり入れてさらに辛さをパワーアップさせて作ります(^^)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
12jun08curry02
材料【2〜3皿分】
 豚バラ肉・・・・・400g
 タマネギ・・・・・1個
 ニンジン・・・・・1/3本
 ジャガイモ・・・・新ジャガ6個
 プチトマト・・・・4個(またはトマトジュース100cc)
 アスパラ・・・・・2本
 ズッキーニ・・・・5センチ
 ローレル・・・・・1枚
 塩・・・・・・・・少々
 ブラックペッパー・適量
 水・・・・・・・・600cc
 オリーブオイル・・小さじ1
 ジャワカレー・・・1片
 ゴールデンカレー・1片
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作り方
 1.豚バラ肉は大きめにカットする。
   トマトは湯むきして、アスパラは下2/3をピーラーで削り、サッと湯通ししておく。
   ズッキーニは8ミリくらいの幅に輪切りにする。
   タマネギとニンジンはすり下ろす。
12jun08curry04
 2.圧力鍋にオリーブオイルを引いて熱し、塩・コショウした豚バラ肉を焦げ目が付く
   までよく炒める。

 3.余分な油が出たら拭き取り、水を入れてタマネギとニンジンのすりおろし、潰した
   トマト、ローレルを入れてフタをし強火で加熱する。
   圧がかかったら中火にして12分加圧する。
12jun08curry05
 4.自然減圧したらフタを開けてジャガイモを入れ、再び3分加圧する。

 5.その間にズッキーニとアスパラをフライパンで炒めて焦げ目を付ける。
   4が減圧したらブラックペッパーをお好みだけ入れ、ルウを溶かして出来上がり。
12jun08curry06
ゴロッとして柔らかくなった豚バラ肉が、満足感を与えてくれます(*^^)v
サラダはキャベツ、ニンジン、キュウリ、ピーマンの塩揉みにしました。
12jun08curry07
そのうちに夏野菜カレーも作りますが、今日のところはコレでじゅうぶん!!
うまいな〜カレーって(*^_^*)
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2012年06月05日

水沢うどんとかき揚げ

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だんだん暑い日が続くようになってきましたね〜
今日のようにちょっと蒸し暑い日は、冷たいうどんなどいかがでしょう(^^)

コシのある水沢うどんを氷水で冷やして、大葉入りの大根おろしと一緒にいただきます。
かき揚げもサクッと揚げて、冷やし天ぷらうどんです!
うどんの付けつゆは、水沢うどんに付属のものを使いました。
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
12jun5mizusawaudon02
材料【2人前】
 水沢うどん・・・・・・2食分
 大根・・・・・・・・・しっぽの辛い方5センチ
 大葉・・・・・・・・・5枚
 ネギ・・・・・・・・・5センチ
 生姜・・・・・・・・・1カケ
 白ごま・・・・・・・・適宜

 かき揚げ
 ブラックタイガー・・・4尾(小)
 タマネギ・・・・・・・1/2個
 サツマイモ・・・・・・2センチくらい
 小麦粉・・・・・・・・小さじ1
 天ぷら粉・・・・・・・1/2カップ
 冷水・・・・・・・・・適量
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作り方
 1.大根は皮を剥いて鬼おろしでおろす。
   大葉を千切りにしておろした大根と混ぜる。

 2.ネギは小口切りにし、生姜はすり下ろす。
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 3.エビは殻を剥いてしっぽと背わたを取ってよく洗い、4等分にカットする。
   サツマイモは5ミリ厚に切ってそれを1センチ×2センチくらいの大きさに切っておく。
   いも天も食べたいので5ミリ厚で数枚別に切る。

 4.3の材料をボウルに入れて小麦粉をまぶし、氷水で溶いた天ぷら粉を入れてよく混ぜ、
   170度くらいの油でカラッと揚げる。

   水沢うどんはゆで時間が長く(15分)、ゆで上がってから氷で締めるので、天ぷらを
   揚げるタイミングはうどんを冷やし始めてからでもいいでしょう!
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うどんがキンキンに冷えたらよく水を切り、ざるに盛って1の大根おろしをのせる。
おろしはうどんと一緒につまんでもいいし、つゆに混ぜてもいいでしょう(^^)
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かき揚げは、ちょっと楕円になりましたが、サックリ揚がりました(*^^)v
いも天は大好きなので薄いのを1人3枚!!
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冷たいうどんもおいしい季節ですね〜
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