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2012年04月04日

まだまだ寒い新潟です 中華丼

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昨夜からの強風もようやく収まってきたでしょうか。
各地で被害のニュースを聞きますが、皆さん、大丈夫でしょうか。。。
私は飲みに行ってたくらいなので。。。大丈夫です(^^;

天気が悪いせいか気温も上がらず、まだまだコートもしまえない新潟。
お昼もあったかいものが食べたくなります(*^_^*)

中華丼を作るときのコツは、いろいろと材料が入るので各素材を少しずつ入れること。
あまり多いと2人前のつもりが4人前くらいになっちゃいますから〜
ウズラがなかったのでゆで卵入りバージョンです!
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*frickrに飛んだらその画像をもう一度クリックすると、最大サイズになります。

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材料【2人前】
 豚バラ肉・・・・・・120g
 小松菜・・・・・・・1/2袋
 モヤシ・・・・・・・80g
 タマネギ・・・・・・1/8個
 ニンジン・・・・・・1/8本
 白菜・・・・・・・・2枚
 赤ピーマン・・・・・1/2個
 キクラゲ・・・・・・10個
 タマゴ・・・・・・・2個
 塩・コショウ・・・・少々
 水・・・・・・・・・150cc
 オイスターソース・・大さじ2
 片栗粉・・・・・・・大さじ2
 サラダ油・・・・・・大さじ1
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作り方
 1.タマゴはゆで卵にしておく。
   豚バラ肉は3ミリ厚の厚切りにして食感を楽しむ。
   ニンジンは短冊に切り、タマネギは1センチ幅に切る。
   赤ピーマンは縦に5ミリの細切りにし、小松菜は茎の部分と葉の部分に分けそれぞれ
   2等分する。
   白菜は、軸の部分はそぎ切りにし、葉の部分は大きめに切っておく。

  2.フライパンにサラダ油を熱し豚肉を入れ、塩コショウして炒める。
    肉に火が通ったらニンジンを入れて火を通す。
    全行程強火です。
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 3.タマネギ、モヤシ、白菜の軸、小松菜の茎を入れてサッと炒めたら、

 4.残りの野菜を全部入れる。
   3〜4はサッと炒めては次々に野菜を入れていくという行程です。

   野菜がシャキシャキしてるウチに水(またはお湯)を入れ、オイスターソースを入れて
   よく混ぜる。
   沸騰してきたら火を弱め、水溶き片栗粉でとろみを付けて出来上がり。
   丼ご飯の上に盛り、ゆで卵をのせる。
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かなり野菜がたっぷり系なのに、サラダも食べましたよ〜
野菜だけで15種類くらい摂取できました(*^^)v
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ちょっとドアップのカットも撮ってみたり。。。
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塩味かオイスターかで迷いますが、やっぱりオイスターソース味かな?(*^_^*)
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2012年04月02日

私的この時期の定番、小松菜チャーハン

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1週間ぶりのご無沙汰です。
ブログを始めてから、初めてこんなに長く休載しました。

今日は地元の友人が、『入院でもしたと思った』と言って寄っていきました(^^;
もうちょっと忙しいのが続きますが、今週いっぱいくらいで落ち着いてきそうです。

今日のお昼は、この時期に安い小松菜が出回ってくるといつも作ってる定番、小松菜チャーハンです。
小松菜以外の材料は冷蔵庫と相談しましょう(*^_^*)
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材料【2人前】
 小松菜・・・・・・・1/2袋
 豚バラ肉・・・・・・100g
 タマネギ・・・・・・1/4個
 ニンジン・・・・・・1/4本
 シメジ・・・・・・・1/4株
 タマゴ・・・・・・・2個
 塩・コショウ・・・・少々
 醤油・・・・・・・・小さじ1
 酒・・・・・・・・・大さじ1
 サラダ油・・・・・・小さじ1
 白ごま・・・・・・・適宜
 冷やご飯・・・・・・1合分(温めて使う)
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作り方
 1.小松菜は2センチくらいの長さに切って、茎の部分と葉の部分を分けておく。
   豚バラ肉は7ミリ角に細長く切る。
   ニンジンとタマネギは粗いみじん切りにする。
   シメジは石突きを取ってバラけさせておく。
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 2.中華鍋にサラダ油を入れて熱し、塩・コショウして豚肉を炒める。
   豚肉に焦げ目が付いてきたらタマネギとニンジンを入れ、タマネギが透き通るくらい
   まで炒めたらいったん取り出す。

 3.2のフライパンに残ってる油を再び熱し、溶き卵を入れ、すぐに温めたご飯を入れて
   タマゴが固まらないうちによく混ぜる。
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 4.ご飯の一粒一粒にタマゴが混じってパラパラになったら、2で炒めた材料と小松菜の茎、
   シメジを入れる。
   軽く塩・コショウして炒める。

 5.小松菜の葉を入れてしんなりするまで炒めたら、醤油を鍋肌から回しがけし、混ざっ
   たら仕上げに酒を同じように回しがけする。
   よく混ぜたら出来上がり。皿に盛ってゴマを振る。
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湯気がシッカリ出るほど、まだまだ寒い新潟です。
4月なのに全然春って気がしてきませんが。。。(__;)
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小松菜はけっこうどっさり入れてOKです。
うまいッスよ〜(*^^)v
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2012年03月23日

ヒレカツ定食

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今日も昼をはさんで撮影をしていました。
午前中の撮影が押してしまい、お昼を外食しようか作ろうか迷ったんですが、ギリギリ作れそうだったので冷凍庫と冷蔵庫にある食材でヒレカツ定食にしました(^^)

レモンが欲しいところですが、買いに行ってるヨユーはナシ!
まぁ、いいでしょう!
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材料【2人前】
 豚ヒレ肉・・・・・・・300g
 アスパラ・・・・・・・4本
 塩・コショウ・・・・・少々
 小麦粉・・・・・・・・大さじ2
 タマゴ・・・・・・・・1個
 パン粉・・・・・・・・1カップ
 辛子・・・・・・・・・適宜
 とんかつソース・・・・適量

 付け合わせ
 キャベツの千切り・・・たっぷり
 トマト・・・・・・・・2個
 パセリ・・・・・・・・2本
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作り方
 1.アスパラは下2/3くらいまでピーラーで皮を剥く。

 2.ヒレ肉は1.5センチ厚に斜めにカットし、軽くたたく。
   塩・コショウを振って小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。
   アスパラは上2/3に同じように衣を付ける。
   170℃に熱した油で、泡が細かくなるまで揚げる。
   アスパラは1分強揚げる。
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40分でカツ、ご飯、味噌汁、完成!セーフです(^^)
揚げたて、炊きたてのおいしい昼ご飯にありつけました!
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では、いただきます(*^^)v
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2012年03月21日

生桜エビ 生しらす丼

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伯爵様のページでもたまに登場する生桜エビと生しらす。
大好きなんですが新潟では滅多に見ることすらありません!

溶射屋さんのセミナーで静岡へ行ったときに生桜エビは出たんですが、生しらすはなく。。。
その席で『食いてぇ〜』ってつぶやいていたら、懇親会でお会いした静岡のFacebook友達が、酔った勢いで『オレが送ったる〜』と言ってくれて、実現しました!
Hさん、ありがと〜\(^O^)/
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なので今日はさっそく生桜エビ&生しらす丼。
2人前で両方とも50gを使います!ゼータク〜(^^;

生桜エビはわさび醤油、生しらすは大根おろしにポン酢でいただこうってゆースンポーです!
そしてあとは小ネギ。
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ちなみにコレが愛用の鬼おろし。
コレでおろした大根おろしは『食べる』って感じですよ(^^)
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ご飯が炊けたら即完成!
ちなみに炊きたてご飯で行こうか迷いましたが、酢飯にしました。
酢飯好きなんですよ(^^;
どちらも生ってことで、ちらし寿司感覚。正解だったと思います!
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曽我農園さんのトマトがまだ少し残っているので、トマトとほうれん草のシンプルなサラダ。
コレもうまいッス(^^)
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じゃ〜ん!
やっぱ生、サイコーです!
こんなウマイもの、安く食える上に気候が温暖な静岡って、ステキすぎる〜(*^_^*)
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それでは、お約束の生桜エビ持ち上げと。。。
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生しらす持ち上げ(^^)
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2012年03月19日

パンチェッタとトマトとレタスのチャーハン

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修学旅行で3日間制作が出来なかったため、かなりハードになってきました。
加えてFBをされてる方はご存じと思いますが、勝負名刺撮影が思いのほか好評で撮影も相次いでます(*^_^*)

で、何を言いたいかと言うと、ブログの更新がおろそかになってしまいがちないいワケをしているっちゅーことなんですね、ハイ(^^;

そんなワケで3月いっぱいくらいはブログをお休みすることがあるかもしれませんが、元気にやってます!
3月で勝負名刺特別キャンペーンが終わるので、ちょっと落ち着くはずですから4月からは正常に戻れるものと思ってます。

でもってお昼もやっぱり簡単なものになりがち。
今日はチャーハンです(^^)
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材料【2人前】
 パンチェッタ・・・・・・・60g
 トマト・・・・・・・・・・中1個
 レタス・・・・・・・・・・3枚
 タマネギ・・・・・・・・・1/4本
 ニンジン・・・・・・・・・1/5本
 マッシュルーム・・・・・・5個
 タマネギ・・・・・・・・・1/4個
 タマゴ・・・・・・・・・・2個
 冷やご飯・・・・・・・・・1合分
 フライドオニオン・・・・・適宜
 塩・コショウ・・・・・・・少々
 オリーブオイル・・・・・・大さじ2
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作り方
 1.パンチェッタは5ミリ角に切る。
   タマネギとニンジンは細かくみじん切りにする。
   トマトは6等分にカットしたものを半分に切る。
   マッシュルームは縦1/4に切る。
   レタスは1.5センチくらいの大きさに切る。
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 2.フライパンにパンチェッタを入れて中火にかけ、脂を出しながらカリカリになるまで
   炒める。
   タマネギとニンジンを入れてタマネギが透き通るまで炒めたら、いったん取り出す。

 3.同じフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、溶き卵を入れて間髪入れずにご飯を
   投入。(ご飯は温めておく)
   タマゴが固まらないうちに、ご飯の粒一つ一つをタマゴがくるむよう、あおりながら
   炒める。
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 4.よく混ざってパラパラになってきたら塩・コショウで味付けし、2で炒めた具を戻し
   よく混ぜ合わせる。

 5.トマトを入れてサッと炒めたら、最後にレタスを入れ、混ぜる程度で出来上がり。
   皿に盛ってフライドオニオンをトッピングする。
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サラダほうれん草が安くて、サラダにしました。
何か久しぶりに作ったな〜(*^_^*)
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パンチェッタは塩味が効いているので、通常のチャーハンよりも塩を控えめに。
何で作ってもチャーハンはうまいですが、こんな感じのもいけますよ。
レタスはちょっとシャキシャキ感が残ってるくらいがサイコー(*^_^*)
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2012年03月13日

今日のカルボナーラ

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またカルボナーラかよっ!と思った方もいると思いますが、今日のレシピは必見です。
ちょっと前に私の好きなTV番組、所さんの『笑ってコラえて!』のスペシャルで、イタリア一おいしいカルボナーラを出すというお店のレシピが紹介されていて、そのレシピに基づいて作ってみました(*^^)v

本場ではグァンチャーレ言う豚頬肉の塩漬けを使うらしいのですが、それはないのでマジックソルトでパンチェッタを作って代用しました。
チーズもパルミジャーノではなくペコリーノを使ってましたが、ウチには今、パルミジャーノしかなかったので。。。(^^;

パンチェッタの作り方はこちらをどうぞ→自家製パンチェッタを作ってみた
ローズマリーとローリエの代わりにマジックソルトを使ってるという違いだけです。
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材料【2人前】
 パスタ・・・・・・・・・160g(#10-1.4mm)
 パンチェッタ・・・・・・100g
 パルミジャーノ・・・・・30g
 クリームチーズ・・・・・18g
 卵黄・・・・・・・・・・3個分
 ブラックペッパー・・・・適量
 パスタのゆで汁・・・・・お玉1/2
 塩・・・・・・・・・・・適宜
 オリーブオイル・・・・・適宜
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作り方
 1.フライパンに1センチ角に切ったパンチェッタを入れて火にかけ、中火でこんがりとした
   色が付くまで焼く。
   脂身が少ない場合、オリーブオイルを小さじ1ほど入れる。

   パスタはゆで時間が6分なので4分にセットしてゆで始める。

 2.ボウルに2/3量のパルミジャーノ、卵黄、クリームチーズ、ブラックペッパーを入れる。
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 3.パスタがゆで上がる直前に、2に1でローストしたパンチェッタ、パンチェッタを焼いた
   肉汁小さじ2、パスタのゆで汁を加える。

 4.パスタがゆで上がったら3に入れ、パルミジャーノを飾りで散らす分を残して入れ、
   ブラックペッパーも追加で挽いて全部混ぜ合わせる。

   皿に盛って周りにパルミジャーノとブラックペッパーを挽き、出来上がり!
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もちろん本場には及びもしないと思いますが、すごくうまいレシピです!
ポイントはパンチェッタをキューブ状にカットすることのような気もします。
存在感があってジツにイイですね〜(*^_^*)
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塩を『適宜』としてあるのはパンチェッタの塩分が強い場合、特に塩味を付けなくてもOKでなの私も入れませんでした。
入れるパンチェッタなりベーコンなりのしょっぱさで加減しましょう。
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パンチェッタを炒めた残りの油でほうれん草もソテーしてみました。
これもいけます(*^^)v

*明日から3日間、地元中学校の修学旅行に同行します。今回は東京。
 ブログの更新ができるようならしますが、お休みするかもしれません(^^;
 更新がなかったら、『なんか忙しいんだな』なんて思って下さいませ。。。
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2012年03月10日

塩麹唐揚げ定食

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今日はブライダルがあったのでお昼ご飯は食べていません。
コレは、数日前のお昼で出しそびれていたネタです。

肉が軟らかくなるという塩麹に1時間ほど漬け込んだ鶏肉を、片栗粉を付けて揚げるという何の変哲もない唐揚げ定食ですが、皆さん好きですよね(*^_^*)
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材料【2人前】
 鶏モモ肉・・・・・・・・・320g
 塩麹・・・・・・・・・・・大さじ2
 カレー粉・・・・・・・・・大さじ2
 片栗粉・・・・・・・・・・大さじ3
 レモン・・・・・・・・・・1/4個
 
 付け合わせ
 水菜 プチトマト パセリ

 *写真に塩・コショウが写ってますが、使いませんでした(^^;
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作り方
 1.鶏モモ肉はブツ切りにし、塩麹とともにジップロックに入れて揉み込む。
   冷蔵庫に1時間〜1日置いておく。

 2.1の半量に片栗粉をまぶして170℃位に熱した油で揚げる。
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 3.残りの半量にカレー粉と片栗粉をまぶして2と同じように揚げる。

 4.揚げてる光景(^^)
   さらに付け合わせ野菜を盛って唐揚げを盛りつけて完成!
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定食、縦位置の写真。
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横位置の写真も(*^_^*)
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2012年03月09日

ローズマリーローストポーク

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ここんところ立て続けに撮影が入り、2日間ブログを落としてしまいました。
今日は制作に没頭していましたが、お昼ご飯は作りましたよ〜
しかし、ブログ上では2回連続で豚肉料理になっちゃいましたが、私としては3日ぶりです(^^;

豚モモ肉とローズマリーを使ってのロースト。
固いモモ肉も開いてたたくことで歯ごたえを残した柔らかさになります。
何度か作っているので、長年当ブログにお越しの皆様にはおなじみの料理かもしれませんね。
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材料【2人前】
 豚モモブロック・・・・・・350g
 ローズマリー・・・・・・・3本
 タイム・・・・・・・・・・2本
 ニンニク・・・・・・・・・1カケ
 塩・コショウ・・・・・・・適量
 オリーブオイル・・・・・・大さじ1

 *ローズマリーとタイムはまだ庭の雪の下なので、昨年作っておいたドライを使いました。
  ドライでも香りはじゅうぶんあります。

 ソース
 バルサミコ・・・・・・・・大さじ1
 ハチミツ・・・・・・・・・小さじ1/2

 付け合わせ
 新ジャガ・・・・・・・・・6個
 ニンジン・・・・・・・・・小2本
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作り方
 1.ローズマリーは波の部分だけをみじん切りにする。
   ニンニクはすり下ろすかクラッシャーで潰しておく。
   ニンジンは縦1/2か大きければ1/4にカットする。
   ジャガイモは洗っておく。

 2.豚モモ肉は包丁で開き、肉たたきでたたいて均等な厚さにする。
   2/3量のロースマリーを内側に散らし、ニンニクは全量すり込む。
   塩・コショウをして肉を巻き、たこ糸できつく縛る。
   残りのローズマリーと塩・コショウを外側にも振る。
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 3.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ローズマリーを入れて香りを出し、
   2の肉とジャガイモを入れて焼く。

   肉全体に焦げ目が付いたらニンジンを入れ、フタをして弱火にし15分蒸し焼きにする。
   すべての材料を時々ひっくり返す。

   焼き上がったらたこ糸をほどいて肉をカットし皿に盛る。
   焼き終わったフライパンの肉汁は捨てず、そこにバルサミコとハチミツを入れて煮詰め
   ソースを作る。
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本来オーブンで作る料理ですが、フライパンの方がお手軽に出来ます。
ローズマリーの香りがやみつきになるんですよね〜(^^)
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バルサミコのソースがまた合っていて、ご飯のおかずにはもちろん、ワインのつまみにもとてもいい感じですよ〜(*^_^*)
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2012年03月06日

豚肩ロース生姜焼きとほうれん草のバターソテー

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今日はランチタイムに商談会があったので外食でしたが、昨日食べたお昼のネタがあるのでそれをアップします。
と言ってもなかなかオーソドックスな生姜焼き、ポークジンジャーですけどね(^^;

肩ロースはいつか使った残りがあって、240gの塊と2人前にはちょっと少なめの量ですが、Kayo-Pが家で作ったという舞茸ご飯のお裾分けがあったのでおかずは軽めでもOKとゆーワケです!
付け合わせはジャガイモと、ほうれん草が安かったのでバターソテーにしました。
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材料【2人前】
 豚肩ロース・・・・・・120g×2
 ジャガイモ・・・・・・1個
 ほうれん草・・・・・・1/2袋
 塩・コショウ・・・・・少々
 オリーブオイル・・・・小さじ1
 バター・・・・・・・・7g

 タレ
 生姜・・・・・・・・・すり下ろして小さじ1
 醤油・・・・・・・・・小さじ1
 みりん・・・・・・・・小さじ1/2
 酒・・・・・・・・・・大さじ1
 蜂蜜・・・・・・・・・小さじ1/2
 片栗粉・・・・・・・・小さじ1/3
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作り方
 1.豚肩ロースはよくたたいて筋切りし、塩・コショウを振る。
   ジャガイモは7ミリ厚にスライスし、水にさらす。
   ほうれん草は洗って2等分する。
   タレの材料を合わせておき、使うときによくかき混ぜる。
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 2.豚肩ロースの余分な脂身をフライパンに入れて中火にかけ、ラードを取る。
   先にジャガイモを入れ焦げ目が付くまで焼く。

   ジャガイモを返したら豚肩ロースを入れて両面焦げ目が付くまで焼く。
   フタをして7分ほど蒸し焼きにし、途中でひっくり返して中まで良く火を通す。
   ジャガイモを取り出したらタレを入れ、少し煮詰めてとろみが付いたら出来上がり。

 3.ほうれん草はオリーブオイルを温めたフライパンにバターを溶かし、根元の方を先に炒め
   そのあと葉の方をサッと炒めて塩・コショウで味付けして即完成!
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ニンジンと大根が主体のサラダ付き。最近、こんな感じのばっかり。。。
キュウリが高くて買えませ〜ん(T_T)
舞茸ご飯はそれだけでも食べられちゃうので、この量の肉でも全然OKでした!
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生姜は冷凍してあって、冷凍のまますり下ろすのでタレに生姜の繊維が見られません。
でも、生姜の絞り汁みたいにタレに溶け込んでいるのでガッツリ効いています(*^_^*)
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2012年03月04日

ニラ玉トマト丼 チーズ&ベーコンも入ってるよ(^^)

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今日はブライダル撮影があったのですが、帰りがちょっと遅くなったため、明日のエントリーにしたいと思います。
何せブライダルのブログは画像選定からアップまで3時間くらいかかるので、時間的に余裕を持ってやりたいところなのです(^^;

で、今日は昨日食べたチーズ・ベーコン入りニラ玉トマト丼!
相変わらず曽我農園さんのトマトをふんだんに使ってます(*^^)v
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材料【2人前】
 トマト(塩フルティカ)・・・・10個
 ニラ・・・・・・・・・・・・・1/2把
 ベーコン・・・・・・・・・・・2枚
 タマネギ・・・・・・・・・・・1/4個
 タマゴ・・・・・・・・・・・・2個
 とろけるチーズ・・・・・・・・20g
 パセリ・・・・・・・・・・・・小さい1房
 フライドオニオン・・・・・・・小さじ1
 水・・・・・・・・・・・・・・50cc
 コンソメ・・・・・・・・・・・2g
 塩・コショウ・・・・・・・・・少々
 オリーブオイル・・・・・・・・大さじ1
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作り方
 1.タマネギとパセリはみじん切りにする。
   ニラは5センチくらいの長さにカットし、ベーコンは7ミリくらいの幅に切る。
   トマトは横半分にカットしておく。
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 2.フライパンにオリーブオイルとベーコンを入れ、弱火でカリカリになるまで炒める。
   タマネギを入れ透き通るまで炒めたら・・・

 3.トマトを入れてサッと炒める。
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 4.水を入れて沸いてきたらコンソメ、塩・コショウで味付けし、ニラを入れる。

 5.ニラはすぐに火が通るので、チーズも入れて少しかき混ぜたら溶き卵でとじる。
   そっと混ぜながらタマゴが固まらないうちに火を止めて、ご飯を盛った丼に盛る。
   チーズは余熱でもじゅうぶん溶けます。
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トッピングにパセリを散らし、フライドオニオンをのせる。
味噌汁とサラダも付けました(*^^)v
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チーズは素材写真に入れ忘れちゃいましたが、絶対に必要です!
以前にフツーのトマトでやったときは、酸味が立っててトマトが主張しすぎてたんですが、曽我農園さんのトマトはタマゴやチーズとよく調和してくれます。
マジですげ〜うまいッス(*^^)v
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