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2011年11月21日

鮭親子ちらし寿司 2011

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一昨年、昨年に引き続き、もう当事務所としてはこの時期に欠かせなくなってしまった荒川のはらこ様が送られてきました〜!

送ってくださったのはいづみやさん
今年もありがとうございま〜す\(^O^)/

そして、毎年恒例となっている鮭親子ちらし寿司をさっそくいただいちゃいました!!
一応過去のエントリーは。。。
鮭親子ちらし寿司2009
鮭親子ちらし寿司2010
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 ご飯1合 はらこ120g 刺身用サーモン150g ワサビ適量 小ネギ3〜4本 すし酢大さじ4
 醤油少々
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作り方
 1. サーモンは強火で表面を炙って切り身にする。

 2. ワサビは皮を剥いて鮫の皮でおろす。
   小ネギは小口切りにする。
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 3. ご飯を炊いて酢飯を作って丼に盛り、その上にサーモンの切り身を並べて
   通風が心配になるくらいのはらこですき間を埋める。
   
   小ネギを散らして出来上がり。
   醤油を少したらしてワサビとともに食べる(^^)
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コレ食べちゃうと、外でいくらが食べられなくなります!
だって、皮が固いんだもん(^^;
このはらこは、噛んで『プチッ』っとなるのではなく、とろける感じに割れちゃうんです!
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一年に一度のゼータク!
今年もシッカリ堪能しました(*^_^*)
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2011年11月18日

鍋焼きうどん

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今日は比較的穏やかな天気の一日でした。
しかし、『暖かい』というまでは気温は上がらず午前中は10℃くらい。
なので、前から食べたかった鍋焼きうどんです。

麺は、以前ぽてちよさんにいただいた水沢うどんを使いました(^^)
鍋焼きにする時は、ゆで時間が10分以上のシッカリした麺にするといいようです。
ちなみにこちらは表示のゆで時間が『15分で硬め』というものでした。

材料『2人前』
 水沢うどん2人前 ブラックタイガー4尾(小さかったので) イカ40g かまぼこ4切れ
 椎茸2個 タマゴ2個 春菊4本 長ネギ10センチ 天ぷら粉適量

 つゆ
 水600cc めんつゆ大さじ3 醤油大さじ1 塩1つまみ
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作り方
 1. エビは殻を剥き背わたを取ってよく洗う。片栗粉をつけると汚れがよく取れます。
   腹の筋を3〜4カ所切っておく。
   イカは4枚に切って影包丁を入れておく。
   
   春菊は2等分し、ネギは斜めに厚切りにする。
   椎茸は飾り包丁を入れる。

   つゆは材料を鍋に入れて沸かす。
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 2. 水沢うどんを10分ゆでる。
   土鍋につゆを張って火にかけ、ゆでた水沢うどんを入れてかまぼこ、ネギ、椎茸を
   入れ、タマゴを割り入れる。

   フタをしてタマゴにうっすらと膜が張るくらいまで煮込む(約3分)。
   この間にエビとイカに衣をつけて揚げる。
   タマゴに膜が張ったらフタを開け、春菊を入れてもう2分煮込む。
   最後に揚がった天ぷらをのせて完成!
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土鍋は火を止めてもボコボコ言ってて、湯気も大量にでるので料理写真的にフォトジェニックですね(^^)
トーゼンですが七味、または一味をかけていただきます!

エビは筋切りしたのに丸まっちゃいましたね。
小さいエビだとこうなりがちです(^^;
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アツアツですね〜
何せ食卓にのせた段階でも沸騰してますから〜

もっと寒くなったらまた作ります、絶対に(*^_^*)
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2011年11月17日

ブロッコリーとベーコンのマヨネーズ焼き

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ブロッコリーにマヨネーズが合うことは、となたも異論がないところだと思いますが、アツアツのブロッコリーに焼いたマヨネーズ、カリカリベーコンと来たらそれはもう格段にうまさがアップします!!
いくらでもブロッコリーが食べられる、『おかわりくれっ!』ってなりますよ(^^)

とゆーワケで、今日は珍しくおつまみ系のレシピです。
ブロッコリーのゆで方はいつもコメントをくださる、イタリアンのレシピブログをやっておられるryuji_s1さんから教えていただきました!!
ryuji_s1さん、ありがとうございます(^^)
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材料【2人前】
 ブロッコリー1房 ベーコン60g レモンスライス1枚 小麦粉小さじ1/2
 塩・コショウ少々 マジックソルト小さじ1/3 オリーブオイル大さじ1 マヨネーズ適量
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作り方
 1. ブロッコリーは小房に分けておく。
   ベーコンは細切りにしておく。

   鍋にブロッコリーがひたひたになるくらいの湯を沸騰させ、レモンの輪切り一枚、
   塩少々小麦粉少々を入れ、ブロッコリーをゆでる。
   レモンの酸味が発色よくゆであげ、小麦粉はブロッコリーの表面に皮膜を張り組織を
   保護してくれる。
   塩も加えるのは、熱湯の温度を上げ素早くゆであげるのに役立つ。
   。。。ということらしいです(*^_^*)

   ブロッコリーはこの後オーブントースターにもかけるのでちょい硬め、2,3分を目安に
   ゆであげる。
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 2. ゆで上がったブロッコリーは冷水に晒して色止めし、水を切ってグラタン皿へ。
   オリーブオイルを回しがけし、コショウ、マジックソルトを振る。

 3. マヨネーズをかけてベーコンを乗せ、1200Wのオーブントースターでベーコンが
   カリカリになるくらい(7〜8分)まで焼く。
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コレ、マジウマイっす(*^^)v
思えばブロッコリーも数年前まで嫌いな野菜だったんですよね〜
最近じゃぁ、トマトジュースも毎朝飲んでますよ(^^;
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実は今日の主菜は、左にちらっと見えてる昨日万人家さんで買ってきたチャーシューを使ってのチャーハン。
チャーハンはよく作るしチャーシューもまだあるので、次回作った時にレシピをアップしますね(*^_^*)
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2011年11月15日

鶏肉と小松菜のペンネグラタン

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寒くなると必ず食べたくなるものの一つ、それがグラタンではないでしょうか?
鶏胸肉と小松菜のペンネグラタンを作りました!

ちなみに使っている小松菜とタマネギは、フルサワさんから送ってもらったものですので、コレもフルサワさんシリーズでもよかったのかな?(^^;
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材料【2人前】
 鶏胸肉80g ペンネ80g 小松菜1把 タマネギ1/2個 牛乳400cc 小麦粉大さじ2
 バター15g とろけるチーズ20g パン粉少々 コンソメ3g 塩・コショウ少々
 オリーブオイル大さじ1
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作り方
 1. 鶏肉は一口大にカットする。
   小松菜はサッと湯がいて3等分に切る。
   タマネギは薄くスライスする。

   ペンネはわりと硬くゆで上がるので、標準ゆで時間通りにセットしてOK。
1115gratin04
 2. フライパンにオリーブオイルを熱して、鶏肉を塩・コショウしながら炒める。
   表面に焦げ目が付くくらい炒めたら取り出しておく。

 3. 同じフライパンにバターを入れて中火にし、タマネギを炒める。
   焦げないように火加減を調整しながら、しんなりするまで炒める。
1115gratin05
 4. タマネギがしんなりしてきたら、振るった小麦粉を少しずつ入れながら混ぜる。

 5. 小麦をを混ぜ終わったら少しずつ牛乳を入れて、ダマにならないように混ぜていく。
   牛乳は温まってから混ぜた方がダマになりにくい。
   グラタンなのでゆるめのホワイトソースが出来上がったら、コンソメ・塩・コショウで
   味を調える。
1115gratin06
 6. 5にペンネと小松菜を入れ、よく混ぜ合わせる。

 7. 耐熱皿に盛ってとろけるチーズをのせ、パン粉を散らしてオーブントースターで
   焦げ目が付くまで焼く。(1200Wで約7分)
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いい具合に焼き上がりました!
サラダはレタスと昨日の残りの千切り、トマト、ブロッコリー、それと紫大根の千切りはやはりフルサワさんの野菜です(^^)
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この手の料理は持ち上げはお約束ですね!
ホッカホカ(*^^)v
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2011年11月14日

鶏の唐揚げマヨがけとアスパラの天ぷら

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ブライダルとフルサワさんの撮影が続いていたので、なんだか久々に昼飯を作ったような気がします(^^)
買い物行かずに冷蔵庫と相談メニューでした。

鶏肉は胸肉を使いたかったんですが、ササミしかなかったので『ま〜、コレでもいいか〜』ってくらいの妥協で。。。アスパラは2本余っていたのでついでに揚げました!
キャベ千は山盛りで(*^_^*)
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材料【2人前】
 鶏ササミ3本 アスパラ2本 キャベツ1/8くらい 小ネギ4〜5本 醤油大さじ2 酒大さじ3
 塩・コショウ少々 七味適量 片栗粉適量 マヨネーズ適量
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作り方
 1. ササミは筋を取って一口大にカットする。
   ボウルに切ったササミと醤油、酒を入れ、軽く塩・コショウして七味も入れ、
   よく揉んで10〜15分ほど寝かせる。
   その後、片栗粉をまぶして180℃の油でカラッと揚げる。

 2. 小ネギは小口切りにして、キャベツは千切りにする。
   皿にキャベツを盛って揚がった唐揚げをのせ、マヨネーズをかけてネギを散らす。
   アスパラの天ぷらを添えて出来上がり!
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他に野菜もなかったのでキャベツをガッツリいきました!
唐揚げがのってる辺りのキャベツはちょっとしんなりしていて、唐揚げの塩分とマヨで絶妙なうまさ!!
シャキシャキの部分とのコラボを楽しみます(*^_^*)
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さらにドアップでの撮影。
居酒屋メニューでも定番の唐揚げは、ご飯にもよく合いますよね(*^_^*)
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2011年11月13日

フルサワさんの無農薬野菜で作るサンドウィッチ

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フルサワさんから送られてきた、宮崎産無農薬野菜を使っての料理撮影ミッション第2弾です。
今日はワサビ菜を使ったサンドウィッチのご紹介。

ワサビ菜はピリッとした辛味のある葉っぱで、茎の部分はレタス以上にシャキシャキ感があってサラダや鍋などにも重宝する野菜です!
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送られてきた野菜では、タマネギとピーマンを使いました。
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材料
 バゲット1/2本 ワサビ菜 タマネギ ピーマン トマト ロースハム
 バター マヨネーズ 粒マスタード 塩・コショウ

作り方
 ワサビ菜は適当な大きさにちぎる。
 タマネギは薄くスライスして流水に10分晒す。軽く揉んでやると苦味が早く取れる。
 トマトは1センチの輪切りにし、ピーマンは薄く輪切りにする。

 バゲットの横に切れ目を入れて切り口にバターを塗る。
 トマト、マヨ、ロースハム、塩・コショウ、粒マスタード、タマネギピーマンの順に
 盛り付ければ出来上がり(*^^)v
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Web用イメージはこんな感じです(*^_^*)
スープとコーヒーをつけてみました。
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六切れにカットした断面図。
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一切れがけっこうデカイので一人三切れでじゅうぶんでした!
ワサビ菜のピリ辛とタマネギとピーマンのシャキシャキ、ロースハムのウマさが相まって、ゴージャスなサンドウィッチのランチでした(*^_^*)
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宮崎県産無農薬野菜のお求めは
日南海岸黒潮市場
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2011年11月11日

フルサワさんの無農薬野菜で作る鍋

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フルサワさんから送られてきた、宮崎産無農薬野菜を使っての料理撮影ミッション第1弾です。
今回のミッションは野菜の単品や集合写真を撮るほかに、その野菜を使って数品料理を作ることが含まれています。

まずはフルサワさん指定の『鍋』。
送られてきた中で使う野菜は、ほうれん草、水菜、ゴボウ、大根、ニンジンです。
この他にやはり鍋といえば欠かせない白菜とネギを追加、鶏モモ肉と焼き豆腐も使いました(^^)
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作り方
 大根、ニンジンは洗って皮付きのままピーラーにかける。
 ゴボウはタワシで泥を落として20センチくらいに切り、ピーラーにかけて水にさらし
 アク抜きをする。

 水菜は5等分に切り、ほうれん草は4等分に切る。
 白菜は大きめにカットして軸の部分はそぎ切りにする。
 ネギは斜めに厚く切り、鶏肉はブツ切りにする。

 昆布でダシを取る。
1111nabe04
 土鍋に材料を並べる。
 白菜の軸は下の方に入れる。

 ダシ汁を注いで火にかけ、フタをする。
 早く火の通る野菜から食べましょう(*^_^*)
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ポン酢を煮汁で薄めていただきました。
シンプルな味付けだと、野菜の旨味がわかっていいッスね!!
甘く味の濃い野菜で、多すぎるくらい仕込んじゃったのに完食でした(^^;
1111nabe06
ホームページに使う時は、↑↑こんな感じにしたらわかりやすいんじゃないかと。。。
あと、作り方はこちらのページにリンクを張って飛んでいただくってことでどおっすかね〜、フルサワさん(*^_^*)
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2011年10月28日

ほうれん草とベーコンのトマトスープパスタ

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今日もアツアツのスープ系です(^^)
たっぷりのトマトスープはデルモンテのトマトジュース100%

コンソメと塩・コショウで味付けするだけなので失敗も少ない、手軽でおいしいトマトスープパスタです(*^^)v
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材料【2人前】
 パスタ160g ベーコン80g タマネギ1/4個 ほうれん草1把 ピーマン小2個
 トマトジュース500cc オリーブオール大さじ1 コンソメ2g 塩・コショウ少々
 パスタのゆで汁お玉2〜3 ペコリーノチーズ適量 あればバジルの葉(飾り用)
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作り方
 1. ベーコンは2センチ幅の2ミリ厚くらいに切り、タマネギは3ミリ厚にスライスする。
   ピーマンはヘタと種を取って縦に細切りにする。
   ほうれん草は湯にくぐらせて水気を絞り、5等分くらいに切っておく。

 2. フライパンにオリーブオイルとベーコンを入れて中火にかけ、焦げ目が付くくらいまで
   炒めたらタマネギを入れて強火で炒める。
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 3. タマネギが透き通ってきたらトマトジュースを入れて、沸いてきたら中火にして
   半分くらいの量になるまで煮詰める。

   *コレによってトマトの味がまろやかになり、タマネギの甘味が溶け出して
    おいしいソースになります。

   パスタを標準ゆで時間の2分前にセットしてゆで始める。

 4. 煮詰まってきたらコンソメ、塩・コショウで味付けし、パスタのゆで汁を加えて
   スープ状にもどす。
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 5. パスタのゆで上がり1分前くらいにピーマンを入れ、

 6. パスタがゆで上がったらパスタとほうれん草を加えてよく混ぜて出来上がり。
   皿に盛ってペコリーノチーズをかけ、ブラックペッパーを挽く。
   バジルを飾る。
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サラダとモヤシのコンソメスープ付き(^^)
ボチボチ盛り付ける前に皿を温めておいた方がいいような時期になりました!
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明日は撮影なのでガーリックは入れませんでしたが、最初にガーリックやペペロンチーノ(赤唐辛子)を入れると、もっとおいしくなることでしょう(*^_^*)
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2011年10月27日

豚汁定食

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新潟の上越地方、旧新井市に豚汁の「たちばな」という名店があります。
私がお好み焼き屋をやっていた時に、そこのレシピを知ってる(ホントかどうかはわかりませんが^^;)という人から教わり作っていた豚汁は、お好み焼きと並ぶ人気商品でした(*^^)v

それをさらに家庭でも作れるようにアレンジしたバージョンです!
圧力鍋があればカンタンに作れます(^^)
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材料【3〜4人前】
 豚バラ肉150g タマネギ中4個 絹ごし豆腐1丁 ダシ汁300cc みりん大さじ1
 味噌大さじ1 長ネギ10センチ 七味

 *豚バラは厚切りもしくはブロックを厚めに切って使います。
  今日は厚めのスライスしかなかったんですが、この倍くらいの厚さはほしいところ(^^;
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作り方
 1. 豚バラは3センチ角×5ミリくらいの厚さに切る。
   タマネギは半分にして4等分に、長ネギは小口切りにする。
   ダシはカツオと昆布。
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 2. 圧力鍋にダシ汁を張り、みりんを入れて沸いてきたらバラ肉を入れる。
   箸で肉をほぐして、くっついていないようにする。

 3. 肉の上にタマネギをのせ、フタをして加熱し、圧がかかったら少し火を弱めて8分煮る。
   その後、自然減圧させる。
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 4. 減圧したらフタを開け、味噌を溶く。

 5. 8等分にした豆腐を入れ、コトコト火にかけて豆腐が温まれば出来上がり。
   豆腐は絹ごしを使ってますが、もちろん木綿でもOKですよ(^^)
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豚肉とタマネギがトロットロになってます(*^^)v
ご飯のおかずとしてもOKで、豚汁+ご飯+漬け物で豚汁定食、それが人気でした!
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ネギと七味もタップリと!
あったまります(*^_^*)
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Kayo−Pの地域の神社がお祭りだったらしく、赤飯を持ってきてくれたのでそれとキンピラを作ってのお昼ご飯でした!!
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2011年10月26日

お好み焼き 豚キムチと豚イカモダン

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いや〜、寒い日でした〜(◎-◎;)
今日はいつもより1枚多く着込んだという人も多かったんじゃないでしょうか。

寒くなるとちょっと食べたくなってくるのがホッカホカのお好み焼き。
今日は豚キムチと豚イカモダンを作りました(^^)
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材料【2人前・生地は6個分くらいです】
 生地
 小麦粉1/2カップ だし汁250cc(お湯250ccに粉末出汁をといたもので可) 塩1つまみ
 大和芋60g(大和芋がなかったので今日は山芋100gです)

 お好み焼き2枚分
 キャベツ1/8個  天かす・紅ショウガのみじん切り各適量 タマゴ2個
 お好みソース・マヨネーズ・花カツオ・青のりはお好きなだけ

 豚キムチ
 豚ロースまたはバラ薄切り40g キムチ20g

 豚イカモダン
 焼きそば1玉 豚ロースまたはバラ薄切り40g イカ50g モヤシ80g 焼きそばソース適量
 塩・コショウ少々

 *生地のレシピは以前に完全版を載せているので、そちらをご覧ください↓↓
  モダン焼き お好み焼きの生地レシピ完全解説付き
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作り方 豚キムチ
 1. 丼などに生地、キャベツ、天かす、紅ショウガ、タマゴを入れる。
  
 2. ホットプレートを230℃に熱して豚肉を焼き、1の生地をよく混ぜる。
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 3. 生地の半分をホットプレートに広げてキムチをのせ、残りの生地をかぶせる。

 4. 焼いた肉の焼いていない面を上にしてのせ、5〜7分ほど焼いたらひっくり返す。
   肉がパリパリになるまで焼く。
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豚イカモダン
 5. 豚とイカをホットプレートにのせて焼く。
   豚肉はコテで食べやすい大きさにカットする。

 6. モヤシと焼きそばの麺をのせて、上から水を大さじ2かけて麺を蒸らす。
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 7. 焼きそばソースと塩・コショウをかけ、麺の色が均一になるまで炒める。

 8. ホットプレートに3の要領で半分生地を広げる。
   (豚キムチよりは大きく生地を広げる)
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 9. 8の上に焼きそばをのせ、残りの生地を上からかける。

 10. 空いてるスペースで豚肉を焼き、片面が焼けたら9の上に並べ、やはり5〜7分焼いたら
   ひっくり返してさらに5〜7分焼く。
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 11,12. 焼き上がったら再びひっくり返して肉の面を上にし、ソースを塗ってマヨネーズを
    かける。
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かつお節をのせ、青のりを振って出来上がり!
モダン焼きはお好み焼きの1.5〜2倍のボリュームです(*^_^*)
1026okonomiyaki10
モダン焼き断面図。
1枚目は豚キムチです!
お腹いっぱいであったまりました(*^^)v
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