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2010年01月26日

鮭親子土鍋ごはん

昨年も作った鮭親子土鍋ごはんですが、やはり今年も作って今しました。
今回のネタは11月にいづみやさんから用立てていただいた、荒川の塩引き鮭とそのはらこ
正真正銘の鮭親子ごはんです(^^)
どちらも冷凍にして保存してありました。
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材料【2人前】
 塩引き鮭切り身1切れ はらこ大さじ2 米1合 水1カップ 醤油小さじ2 酒小さじ2
 塩少々 ダシ昆布1枚 三つ葉適宜 白ゴマ適宜
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作り方
 塩引き鮭は適当な厚さにカットする。

 土鍋に研いだ米を入れて水を張り、醤油、酒、塩で薄く味付けする。
 濡れふきんで表面を拭いた昆布を入れ、鮭を並べてフタをし、中火にかける。

 沸騰してきたら弱火にし、15分で炊きあがり。
 15分経ったらいったん昆布を取り出して三つ葉をちらし、
 もう一度フタをして5分蒸らす。

 食べる直前にゴマを振り、はらこをかけて
 『絶品!荒川の鮭親子土鍋ごはん』の出来上がり(^^)
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去年作った生鮭バージョンよりも、塩引きの方が圧倒的にうまいッス!
冷凍にしてとっておいてよかったな〜(*^^)v
はらこも自然解凍で、色、ツヤ、味ともほとんど落ちていませんでした。
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では、お約束のお焦げで皆さんのお腹を鳴らします(*^_^*)

2010年01月22日

豆乳クリームパスタ

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牛乳よりも約30%カロリーオフで賞味期限も長く、ヘルシーな豆乳ですが、
切迫品の1Lを購入したため、今日も使うことにしました。
鍋で余った白菜やシメジも使った、賢い主婦のメニューとなっております(^^;)
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材料【2人前】
 調整豆乳300cc パスタ160g ベーコン80g シメジ1/2パック タマネギ1/4
 白菜1枚 コンソメ(顆粒)3g 小麦粉小さじ1 オリーブオイル大さじ2
 塩1つまみ コショウ、パルメザンチーズ適宜 
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作り方
 ベーコンは5ミリ角の細切り、シメジは洗って石附を取り除く。
 タマネギは薄くスライスし、白菜は1センチ幅くらいに切っておく。

 材料がそろったらパスタを茹で始める。
 パスタはクリームの絡みやすいリングイネを使いました(茹で時間9分)

 フライパンにオリーブオイルとベーコンを入れて弱火にかけ、じっくりと炒める。

 焦げ目が付いたらいったん取り出してタマネギを入れ、
 焦げないようにしんなりするまで炒めたら、小麦粉を入れてタマネギとよく混ぜる。

 豆乳を少しずつ入れて小麦粉がダマにならないようにのばしていく。
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 全量の豆乳を入れたらコンソメと塩で味を決める。
 ソースが硬いようならさらに豆乳を入れるかパスタの茹で汁でのばす。

 シメジと白菜をパスタ鍋で軽く湯通しし、最初に炒めたベーコンとともに
 ソースに入れて混ぜ、ソースを完成させる。

 ソースだけ盛ってみましたが、これだけでもおかずになりそう(*^_^*)

 茹で上がったパスタをソースにからめれば出来上がり。
 お好みでパルメザン、コショウ、パセリを振って食べましょう(^^)
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味もコクがあり予想以上のうまさな上、バターも使っていないので、
クリームパスタなのにカロリーも抑えめ、ヘルシーと思うとよけいおいしく感じます!
豆乳でフツーにホワイトソース、いけますね〜
グラタンやシチューもアリだな(*^^)v

2010年01月21日

キムチ豆乳鍋

昨日は『もう冬は終わり?』と期待させるような天気だったのに、
今日は朝の雨が昼前に雪に変わって冷え込んできましたね〜(-_-;)

なのでお昼はキムチ鍋に。
以前、秋田のathukoさんからいただいたキムチが、冷凍にして残っていました(^^)
100121_1.jpg
材料【2人前】
 キムチ 豚バラ肉 豆腐 ジャガイモ シメジ 白菜 ニラ ネギ モヤシなど、
 各お好みの量。 私的にはジャガイモとモヤシは外せません(*^_^*)

スープ
 豆乳400cc ウェイパー小さじ1 砂糖大さじ1〜2 味噌大さじ1 塩1つまみ
 豆乳は調製豆乳です。甘さはお好みで。
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作り方
 鍋に1枚目の写真のように材料を盛り、豆乳を沸かしたらスープの材料をとかして
 味を見て、鍋に注いで火にかける。
 フタをして沸いてきたら弱火にし、5分ほど煮たら煮えた物から食べ始める。
 *撮影用に生の具材を鍋に入れて作りましたが、実際は、
 ジャガイモは火が通りにくいので、茹でたものを入れるのがいいでしょう。
100121_3.jpg
やっぱりあったまりますね〜(^^)
キムチの辛さが刺激的ですが、それを豆乳がマイルドに包み込んでくれています。
アフターは雑炊、うどん、ラーメン、なんでもいけそうですが、ラーメンにしました。
写真を撮るほど気合いを入れて作らなかったので、画像はありません(^^;)

1Lの豆乳を買ったため、まだたくさん余っているので
残りで違うメニューを考えてみたいと思います(*^_^*)

2010年01月12日

ハンバーグ ル・クルーゼ スキレット

2日の初売りに靴を買おうと思って新潟市内へいったんですが、
買ったのは食器とコレ(^^;
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ル・クルーゼ スキレット 20センチ。
ネット最安値でも1万円以上してるのに、なぜか3,000円(?_?)
外側に多少傷があるからなのか・・・
でも中はキレイなので即買いです(*^^)v
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本物だよな〜、とか疑いつつも、まずまずいい買い物ができた満足感で
すっかり靴を買う購買意欲は失せて、『次回』ということで帰ってきました。
それにしても私、年末に買ったのがタジン鍋、年明けてフライパンと食器・・・
最近の買い物がほぼ調理器具だけになっています(__;)
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で、今日は何を作ったかというと、なんの変哲もないハンバーグ。
しかもタマネギも炒めない手抜きバージョンです(^^;

さらに、スキレット使って作ったと思うでしょ、この流れだと・・・
今日はオブジェとして利用しただけで使いませんでした。
だってハンバーグがデカすぎて・・・

材料【2人前】
 合挽肉200g タマネギ中1/2個 ニンニク1/2カケ タマゴ1個 パン粉1/2カップ
 牛乳1/2カップ ①[塩・コショウ、ナツメグ、パプリカ、サラダ油各適宜]
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作り方
 ボウルに挽肉を入れ、みじん切りにしたタマネギ、すり下ろしたニンニク、
 牛乳に浸したパン粉、①を入れてよくこねる。

 空気を抜いたら丸めて、焼く時に平らにし、中央をくぼませる。

 フタをして中火で両面を焼き、出てくる肉汁が透明になれば出来上がり。
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山盛りのキャベツとマスタードを添えて食べました。
ソースは残っていた赤ワインにウスターソースとケチャップで作ったものです。
エリンギがちょっとだけ残っていたので細かくして入れました。

多少手を抜いてもハンバーグはうまいッス!
チーズのせにしようかとも思ったんですが、カロリー考えてやめておきました。

まぁ、今日はスキレットを小物として使った
素材のカットがメインだったとゆーことで(*^_^*)

2010年01月10日

お好み焼き モダン焼き

数日前、身内の新年会があり、小中学生の子どもが数人来るということで
お好み焼き担当になったんですが、その時の材料が余って『持っていけ』と言われたため、
昼に、今まで作っていなかった『モダン焼き』にすることにしました(^^)
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材料【1枚分】(巨大なので1枚で2人前です)
 お好み焼きの生地、キャベツなど1人前
 ・・・レシピは過去のエントリー『大阪お好み焼き〜プロのレシピ〜』へどうぞ。
 蒸し焼きそば1玉 もやし1/4袋 タコ10g エリンギ1/2本 豚バラ肉3枚
 お好みソース、焼きそばソース、塩・コショウ、かつお節、青のり、マヨネーズは
 それぞれ適量で。タコやエリンギは無くてもOKです。
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作り方
 ①ホットプレートを250℃に熱して油を薄くしき、焼きそばの具を全部入れて
  塩・コショウして炒める。
 ②焼きそばにソースをからめたら端に寄せ、空いてるところによく混ぜた
  お好み焼きの生地を、半分薄く広げる。
 ③まわりで豚バラ肉を焼きはじめ、焼きそばを広げた生地の上にのせる。
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 ④③の上に残りの生地を広げ、その上に焼いた面を下にしてバラ肉を並べる。
 ⑤かなり大きいので難しいですが、ひっくり返す。
  このとき、多少割れても問題ありません。
  はみ出た具や肉は、コテを使ってもぐり込ませる。
 ⑥5分くらい焼いて肉がカリカリになったら再びひっくり返す。
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 ⑦お好みソースをたっぷりと塗ってマヨネーズをかけ、
  かつお節、青のりを振ったら出来上がり。
  (マヨをキレイにかける前になくなっちゃいました(゜◇゜lll)ガーン)
 ⑧断面はこんな感じ。
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いただきます(*^_^*)
TVの持ち上げカットなんかで、よく出てくる風のライティングにしてみました。

レシピ以外のお好み焼きのエントリーはこちらをどうぞ。
 ・お好み焼き〜バリエーション〜
 ・広島焼き

2010年01月09日

鮭の味噌マヨ焼き

昨日の夜、今年2回目の新年会があってかなり飲み過ぎてしまいました(__;)
起きてからいっしょに行った人たちに電話したら、ちゃんとお金払ってきた模様。
ひとまずホッとしました(^_^;

午前中、まだお酒が抜け切れていないようなこんな日は、朝は簡単に雑炊。
昼も肉系はちょっとNGかな、という気分になります。
鮭を二切れ買ってきて野菜もたくさん摂ることにしました。
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材料【2人前】
 生鮭切り身2枚 ジャガイモ1個 タマネギ中1/4 キャベツ1/8くらい もやし1/3袋
 エリンギ1本 ピーマン1個
 *[マヨネーズ大さじ2 味噌、砂糖、みりん各大さじ1] 塩・コショウ適宜
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作り方
 鮭に塩を振って5分ほど置いたら、キッチンペーパーなどでよく水気を取る。
 タマネギとエリンギはスライスにキャベツは千切りにする。
 ジャガイモは皮を剥き5ミリほどの厚さのスライスにして茹でておく。
 ピーマンは太めの輪切り。
 
 *の材料をボールに入れてよく混ぜたら、スライスしたタマネギを入れて混ぜる。
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 耐熱皿にもやしを敷き詰め、中央に塩・コショウした鮭を、
 そのまわりにキャベツの千切りを置く。
 
 キャベツの上に茹でたジャガイモ、その上にエリンギを置いて
 鮭の上に味噌だれをかけてピーマンを並べる。

 オーブントースター(1100W)で15分焼いたら出来上がり(*^_^*)
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なんか地味〜な出来上がりですが、味噌の焼けた香りがいいですよ(^^;
野菜も盛った時は『こんなに食えるかな〜?』と思いましたが、
かさが減ったのでこれならいけそうです。
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ちょっと湯気の出が浅いですが、15分も焼いていたのでアッツアツ!
甘めの味噌マヨ味が鮭にバッチリなので、ごはんも進みました。
今日のような体調の日には、何よりも調理が簡単だったのが一番でしたね(*^^)v

2010年01月08日

極私的湯豆腐の食べ方

お昼ごはんのメニューでは全くないんですが、昼にサイドメニューとして食べました。
わが家に代々伝わる(ウソ)食べ方があるのですが、
子どもの頃から湯豆腐といえばこうだったので、オトナになって湯豆腐を外食した時は
かなりビックリしましたね、豆腐以外に具がたくさん入ってるんだもん(^^;
100108_1.jpg
材料【2人前】
 豆腐1丁 長ネギ1本 鰹節3g(1/2パック) 醤油大さじ3〜4 ダシ昆布1枚

作り方
 長ネギは輪切りにし、湯豆腐の水面より高いココットかキャセロールに
 鰹節、醤油とともに入れる。

 鍋に水を張り昆布を入れて、切った豆腐を並べて中央にココットを置く。
 フタをして中火にかけ、沸騰したら弱火にし、
 タレのネギがくったりしたら食べ頃。
100108_2.jpg
今日は絹ごし豆腐を使いましたが、もちろん木綿でもOK!
私もその時の気分によって固定はしていません(^^;

ちなみに鍋は例のタジン鍋を使いました。
ちょっと浅めの鍋が、豆腐の高さにピッタリなんです(*^^)v
100108_3.jpg
食べ方は、というと、豆腐をすくってそこにタレをつけて食べる、
ごく当たり前なモノなんですが、タレ自体もあたたまっているので
アツアツなところが抜群!
醤油だけとは思えないほどカツオのダシも効いています(*^^)v

でもまぁ、やっぱり食べながら思いましたね。
これは酒のツマミだと・・・(__;)

で、メインはなんだったかというと・・・
100108_4.jpg
山盛りキャベツのロース生姜焼きでした(*^_^*)
ちなみに作り方は過去のエントリーをどうぞ。

2010年01月07日

ベーコンとシメジのトマトパスタ

100107_1.jpg
新潟市内のスーパーに行った時、阿賀野市には売っていないリングイネがあったので
買ってきておきました。
今日はそれを使ってベーコンとシメジ入りのアラビアータです(^^)
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リングイネは楕円形の太めのパスタで、表面積が広い上に表面がざらざらしていて
パスタソースが絡みやすいのが特徴です。
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材料【2人前】
 リングイネ160g ベーコン60g シメジ1パック ニンニク1カケ タマネギ中1/2個
 トマト缶1/2 オリーブオイル大さじ2 赤唐辛子1本 コンソメ小さじ1/2くらい
 塩・コショウ適宜 グラーナ・パダーノもしくはパルメザンチーズ適宜
 (トマトはサラダ用です^^;)
100107_4.jpg
作り方
 フライパンにオリーブオイルとベーコンを入れて弱火にかける。
 じっくりとカリカリになるまで炒めたら、いったん取り出す。

 パスタを茹ではじめる。

 ベーコンを取り出したフライパンに、みじん切りにしたニンニクと種を取って
 適当な大きさに切った鷹の爪を入れる。
 香りが出たら粗みじんに切ったタマネギを入れて中火で炒める。

 タマネギに火が通って色が変わったらトマト缶を入れて少し煮詰める。
 コンソメ、塩・コショウで味を調える。

*煮詰めるのはトマトの酸味を飛ばすためで、
 煮詰めすぎてもパスタの茹で汁でのばした方が、しっかりした味になります。

 シメジをパスタの鍋でサッと茹でて最初に焼いたベーコンとともに
 ソースに入れる。
 茹で上がったパスタをからめれば出来上がり。
 皿に盛って薄切りにしたグラーナ・パダーノをのせ、あればパセリのみじん切りも。
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辛いッス(◎-◎;)
タバスコいらず。
辛いのが苦手な人は、香りを出した段階で唐辛子抜いた方がいいかも(^^;
私は辛いの好きなのでめっちゃ満足でした(*^_^*)

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リンク漏れ等ありましたらご連絡ください。
よろしくお願いします。

2010年01月04日

タジン鍋でチキングリル

ちまたでにわかに人気らしいと言う『タジン鍋』をついに購入しちゃいました。
と言ってもホームセンターもの。お値段は安めです(^^;
某ホームセンターで年末に、19センチ1280円と26センチ1980円とあり、
迷わず大きい方を購入!やっと今日使うに至りました。材料は余り物野菜他です。
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材料【2人前】
 鶏胸肉300g ジャガイモ2個 タマネギ大1/2個 ニンジン1/2本 白菜2〜3枚
 プチトマト2個 ローズマリー1本 マジックソルト適宜 塩・コショウ適宜
 ニンニク1/2カケ チャーシューのタレ大さじ2
100104_2.jpg
作り方
 タマネギを1センチくらいの輪切りにして鍋に並べ、その上にやはり輪切りにした
 ジャガイモ、ニンジンを並べる。
 空いてるところにつぶしたニンニクを入れて、塩・コショウ、マジックソルトを振る。
鶏肉は塩・コショウして、皮側の所々に包丁で切り込みを入れ
 両面焦げ目を付けてから鍋の真ん中にのせる。
 まわりを適当な大きさに切った白菜で埋めてプチトマトも入れ、
 上からチャーシューのタレ(醤油・酒・みりん1:2:1でも可)をかける。
 ローズマリをのせたらフタをして15分蒸し焼きに。

 最初は中火よりやや強め、沸騰してきたら弱火にする。
 15分後、フタを開けてみると・・・
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うわ〜!
ローズマリーの香りが部屋中に・・・(◎-◎;)
重いフタで穴もなく途中湯気もほとんど出ないため、どんな感じになってるのかも
わからないし、臭いもほとんどしてこないんです。
出てくる湯気と香りはカンドーものですね。
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ディジョンのマスタードをたっぷり付けていただきます。
肉もスゴク軟らかく、野菜も旨味が封印されてる感じです(*^^)v
恐るべし、タジン鍋!
私がタジン鍋販売のサイトやってたら、絶対売る自信あるな〜(*^_^*)

2010年01月03日

力うどん My Car

今日まで仕事を休んでいるため、なかなかネタになるようなこともなく、
そろそろ休みに飽きてきた感じで、昼前から会社に来ていました(^^;
そしてまぁ、まだ三箇日ということでお正月らしく力うどんにしたわけです。
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残り物で簡単に、と言うわけでうどんも冷凍の讃岐うどんです。
材料は餅、水菜、なると、ワカメと、おせちで余った焼き豚の炙りチャーシューです。
うどんのスープも、チャーシューダレと鰹だしをベースに、ウェイパーや塩で味を調え
かなりテキトーに作りましたがOKな味でした(*^^)v

背景をじゃっかん暗めにし、右後方からライトを当てて湯気を強調してみました。
なかなかおいしそうでしょ(*^_^*)

最近の餅は、オーブントースターで焼くと焦げ目がつく前に膨らんじゃうので
そこがちょっと苦労しましたね〜
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あとは写真のネタがないので、自分の車撮ったのでも載せときます(^^;
ヘッドランプはよく見ると、何とも言えない造形美があります。
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給油口のステッカーに、1%しかいないと言われるMacユーザのこだわりを出したり・・・
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いやらしすぎるほど巨大なエンブレムも、まあ、気に入ってるわけではあります(*^_^*)

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