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2013年06月22日

骨付きモモ肉のチキンピラフ

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相変わらず今日も冷凍庫の整理メニュー。
冷凍できそうなモノでちょっとお買い得だったりすると買っちゃうクセがあるので、冷凍庫はいつも満杯なのですよ(^^;

今回はある程度整理するまでメイン食材はなるべく買わずに使おうと思ってます。
なんか、肉やパスタが多くなりそうだな〜(^^;
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 鶏骨付きモモ肉・・・1本
 タマネギ・・・・・・1/4個
 ニンジン・・・・・・1/5本
 シメジ・・・・・・・1株の1/3
 グリーンピース・・・10本
 パセリ・・・・・・・2個
 バジル・・・・・・・4枚
 イタリアンパセリ・・少々
 米(洗わない)・・・1合
 塩・コショウ・・・・少々
 水・・・・・・・・・200cc

 マジックソルト・・・小さじ1/3
 塩・・・・・・・・・小さじ1/3
 コンソメ・・・・・・2g
 オリーブオイル・・・大さじ1
 無塩バター・・・・・5g
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作り方
 1.タマネギとニンジンはみじん切りにする。
   グリーンピースは熱湯で2分ゆでて鞘から外す。
   シメジは石突きを取って小分けにする。
   パセリはレンジに1分半かけてパリパリにして粉状にする。

 2.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、皮目にフォークで穴を空け塩コショウ
   した骨付きモモ肉を強火でローストする。
   焦げ目が付いたらしっくり返して反対側も焦がし、焼き壁を作る。
   コレをいったん取り出す。
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 3.2のフライパンで脂が多く出たら少し吸い取り、米、タマネギ、ニンジンを入れて
   炒める。
   米が透き通ってきたらシメジ、バター、マジックソルト、コンソメを入れて、炒めて
   混ぜ合わせる。

 4.水を入れて真ん中に2の骨付きモモ肉をのせ、フタをして沸いてきたら弱火にし、
   15分炊き込む。
   その後5分蒸らして出来上がり。
   グリーンピース、バジル、イタリアンパセリを飾り、パセリパウダーを振って完成!
   フライパンのまま食卓へ。
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ジャガイモとワカメの味噌汁、サラダ付き。
グリーンピースは色と食感重視で炊き込まずあとのせにしました(^^)
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レタス、トマト、ズッキーニ、ピーマン、パプリカ、ミョウガのサラダ。
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真上からの構図。
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15分炊き込むことで、鶏肉は焼いたのともゆでたのとも違う食感に仕上がります。
オーブンでローストしたのを、柔らかく骨離れもいいような感じ。
鶏の最もおいしい食べ方のひとつかもしれません(*^^)v
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2013年06月20日

焼き肉

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何とな〜く卓上コンロ用の焼き肉プレート買ってみたんですよ。
セラミック製で安かったし、お手軽に出来そうだったので(^^)

肉はしばらく冷凍庫に眠ってた国産牛サーロイン。
じゃっかん冷凍焼けしつつあったので消費します(^^;

肉と野菜を切ってしまえば準備は出来上がりなので、今日は写真が4枚しかありません。
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 国産牛サーロイン・・・200g
 トウモロコシ・・・・・1/2本
 タマネギ・・・・・・・1/2個
 ニンジン・・・・・・・4センチ
 ズッキーニ・・・・・・4センチ
 長ネギ・・・・・・・・1本
 アスパラ・・・・・・・2本
 ピーマン・・・・・・・2個
 シメジ・・・・・・・・1/2株
 焼き肉のタレ
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作り方
 サーロインは厚めにそぎ切りにしてたたいておく。
 タマネギ、ニンジン、ズッキーニは1センチの輪切りにする。
 トウモロコシは熱湯で4分ゆで、3センチの厚さに切る。

 アスパラは下2/3をピーラーで剥いて筋を取る。
 長ネギは5センチ幅に切り、ピーマンは縦に2等分し、種とわたを取る。
 シメジは石突きを取って、なるべくばらけないように4等分する。

 焼き肉プレートを熱して野菜と肉を並べ、焼けたのからいただきます(^^)
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セラミックの遠赤効果なのか、焼けるの早ぇ〜ッス!
アスパラを丸ごと焼けるのがいいッスね〜(^^)

炊きたてご飯でいただきますが、昼なのでビールとかはナシです。
焼き肉の時って、なぜか中華のワカメスープがほしくなるんですよね〜(*^_^*)
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2013年06月17日

カレーチャーハン

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カレー味で炒めたご飯のことを一般的にカレーチャーハンと言うと思うんですが、炊いていないのにカレーピラフとか、違う料理が存在するのにドライカレーなんて呼ぶ場合もありますね。

また、私の場合、まったく同じレシピでもチョリソを入れた時は『メキシカンピラフ』と呼ぶことにしてるので、定義としてはかなり曖昧なカレーチャーハン。
でも、何でもいいんです!ウマイし好きなので(*^_^*)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 冷やご飯・・・・・・1合分
 カレールウ・・・・・1カケ
 カレー粉・・・・・・小さじ1
 牛切り落とし・・・・100g
 タマネギ・・・・・・1/4個
 ニンジン・・・・・・1/5本
 パプリカ・・・・・・20g
 グリーンピース・・・8〜10本
 タマゴ・・・・・・・2個
 塩・コショウ・・・・少々
 オリーブオイル・・・大さじ1
 粉パセリ・・・・・・小さじ1/2
 ハバネロペッパー・・適宜
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作り方
 1.グリーンピースは熱湯で3分ゆで、鞘から取り出しておく。
   タマネギ、ニンジン、パプリカは粗めのみじん切りにする。
   牛切り落としも野菜のみじん切りサイズくらいに切っておく。
   カレールウは刻んでおくとダマにならずに溶けてくれる。

 2.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、塩コショウしながら牛肉を炒める。
   軽く火が通ったらタマネギとニンジンを加えて混ぜ、全体に油が回ったら半量の
   カレールウとカレー粉を入れて混ぜ炒める。
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 3.冷やご飯をレンジで温めて入れ、残りのカレールウ、カレー粉も入れて炒める。
   ご飯の色が均等になるまであおりまくる。

 4.グリーンピースとパプリカを入れて混ぜれば、チャーハンの完成。
   皿に盛って、空いたフライパンに1人前大さじ1のサラダ油を入れて熱し、タマゴを
   割る。すぐに火を止めて混ぜ、固くならないうちにチャーハンに盛りつける。
   粉パセリを振る。
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今日コレにしようと思ったきっかけは、生のグリーンピースが手に入ったから。
いつもは缶詰を使いますが、生ややっぱりおいしいですね〜(^^)
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サラダにもグリーンピースを。
鞘付きで盛りつけましたが、コレ系の豆は中身が大きくなるほど鞘が固いようで、食べてもおいしくありません(^^;
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スクランブルエッグがなくてもじゅうぶんにウマイカレーチャーハンですが、トッピングするとワンランクアップしますね!
ハバネロ入れすぎて汗噴出でした(^^;
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2013年06月14日

空豆のクリームパスタと冷製ポタージュ

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空豆尽くしです。
昨日、いつもの近所のスーパーで198円/800gと、いつもより100円安だったので見逃しませんでした(*^^)v

空豆の冷製ポタージュとクリームパスタを作りました。
レシピは空豆のクリームパスタを掲載します。
冷製ポタージュはこちらに載ってます→空豆の冷製ポタージュ(2010)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 パスタ・・・・・・・160g
 空豆・・・・・・・・20粒くらい
 パンチェッタ・・・・100g
 生クリーム・・・・・100cc
 牛乳・・・・・・・・80cc
 パルミジャーノ・・・30g
 塩・コショウ・・・・少々
 イタリアンパセリ・・適量
 オリーブオイル・・・大さじ1
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作り方
 1.空豆はさやから出して黒い筋の反対側に切れ目を入れ(あとで取り出しやすい)、塩を
   入れた熱湯で2分半ゆでる。
   ゆでたらザルにあけ、粗熱が取れたら皮から取り出す。

 2.フライパンにオリーブオイルと細切りにしたパンチェッタを入れてカリカリになる
   まで炒める。
   空豆も入れて少し焦げ目が付いたらいったん取り出す。
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 3.2の空いたフライパンに生クリームを入れて、半分くらいになるまで煮積める。
   牛乳を加えて沸いてきたら削ったパルミジャーノを少し残して入れ、よくませる。
   塩で薄味に仕上げておく。(パンチェッタが塩辛いので)

 4.ゆで上がったパスタと2のパンチェッタと空豆を入れてゆく混ぜれば出来上がり。
   皿に盛って残ったパルミジャーノを振り、ブラックペッパーを挽く。
   イタリアンパセリを飾って完成!
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結局800gの空豆、全部使いました!
スープは4カップ分くらい出来たので、また夜に飲もうと思います(*^_^*)
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冷製ポタージュは最初に作って冷やしておきます。
優しい味わいですよ。
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サラダは、レタス、トマト、キュウリ、ピーマン、パプリカ、ミョウガとイタリアンパセリ。
ウチの庭のミョウガはまだですが、値段は安くなってきましたね(^^)
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実は空豆は5,6年前まで(食わず)嫌いでした(^^;
臭いがダメで。。。

しかし、ちょっと食べるようになって、自分でも作って見ようと思ってから好きになりましたね〜
自分で調理すると素材が好きになるという現象は他でも感じたりします。
ナスやオクラなんかも全然食べなかったんですよ(*^^)v
好き嫌いがある人は自分で料理するのがいいのかも!
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2013年06月13日

冷やし中華はじめました(^^)

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今年初冷やしです(^^)
タレは市販のタレと芝麻醤を使ってゴマダレに、白髪ネギに桃ラーを絡めてンのせて『ゴマダレ辛ネギ冷やし』にしました!

麺は撮影依頼でいただいた冷凍麺。
当事務所の冷蔵庫は、学生一人暮らし仕様のサイズなので冷凍庫は常に満杯!
冷凍麺のようなものは場所ふさぎ(←新潟弁?)なので早めに使っちまいたいんですよ(^^;
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 中華麺・・・・・・2玉
 鶏ささみ・・・・・3本
 キュウリ・・・・・1/2本
 トマト・・・・・・1/2個
 長ネギ・・・・・・1本
 レタス・・・・・・20g
 タマゴ・・・・・・1個
 冷やし中華のタレ・200cc
 芝麻醤・・・・・・大さじ2
 桃ラー・・・・・・大さじ2
 氷・・・・・・・・適量
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作り方
 1.鶏ささみはラップをかけてレンジで加熱して火を通す。(500Wで3〜4分)
   ある程度冷めたら手で裂くか細切りにする。
   タマゴは薄焼きにして千切りにし、錦糸タマゴを作る。
   キュウリとレタスは千切りにする。
   トマトは1/2を4等分する。

 2.長ネギの白い部分を千切りにして水に晒し、白髪ネギを作る。
   水気を切って桃ラーと和える。
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 3.冷やし中華のタレに芝麻醤を溶かし、氷を入れて冷やす。

 4.中華麺はお好みの固さにゆでて流水で熱とぬめりを取り、氷で締める。
   皿に3のタレを入れ、水を切った麺を持って周りに具を盛りつける。
   練り辛子、紅ショウガはお好みで(^^)
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麺を冷やして溶けきらなかった氷も入れちゃいます。
キンキンに冷えた冷やし中華がイイッスよね〜
今日の新潟は、6月の観測史上最高気温なんてラジオで言ってたし。。。(゜◇゜lll)ガ~ン
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冷やしに必須の具って何でしょうかね〜
私的にはキュウリかな?と思ってます。
他のものは違う具に変わっても、たとえば鶏→ハム、レタス、トマト→代わりにモヤシや最悪なくてもOKみたいな。。。
つまり、キュウリだけはないのは考えられないし、代わりがきかない冷やし中華の必須アイテムなんじゃないですかね〜(*^_^*)
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2013年06月08日

新感覚の青椒肉絲

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先日TVで『ゴチ』を観ていたら、中華のアイアンシェフ菰田氏がこんなようなの作ってて真似してみました(^^)

牛ヒレ肉を特殊な機械を使って火を通していたので、作り方は全然違うしタケノコは使ってなかったと思うし、だいいちコレ、ヒレ肉じゃないし。。。
などという細かい点はスルーしつつ作ってみましたが、めちゃウマでしたよ!!

ちなみに肉はいつものように特売で、国産牛カルビ焼き肉用250円/100g。
それを500gブロック買いしてきました(*^^)v
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 牛ブロックカルビ用またはヒレ肉・・180g
 ピーマン・・・・・・・・・・・・・3個
 タケノコ・・・・・・・・・・・・・70g
 *オイスターソース・・・・・・・・大さじ1+1/2
 *紹興酒・・・・・・・・・・・・・大さじ2
 *醤油・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
 塩・コショウ・・・・・・・・・・・少々
 サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ1

 *のタレは合わせておく
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作り方
 1.タケノコは固い部分を3ミリ角、5センチの長さに切る。
   ピーマンは縦に3ミリ幅に切る。
   牛ブロックは180gの四角に切り、塩・コショウする。
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 2.フライパンを強火で熱して油を引かず、牛ブロックの全面に焦げ目を付ける。
   オーブントースターをじゅうぶんに温めておき、840Wで10分、アルミホイルに
   くるんでローストする。

 3.肉が焼けたら2のフライパンにサラダ油を引いて熱し、タケノコを炒める。
   火が通ったらピーマンを入れ、油が回る程度にサッと炒めて*の合わせダレをかけ
   絡めたら出来上がり。

   ロースとしたブロック肉は5ミリ角の格子状に切って皿に盛る。
   その上に3をのせて完成!
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さすがカルビはヒレ肉のような柔らかさ!
ローストすることで肉汁も閉じ込めてジューシー、まさに新感覚です(*^^)v
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サラダはネタがなかったので、キュウリとニンジンを丸ごと1本ずつ使ったスティックサラダ。
イタリアンパセリは売るほど採れるようになってきました(^^;
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タケノコは使っていくとどーしても固い部分が残っちゃいますよね〜
炒め物に最適ですが、中でも青椒肉絲はこの部分を一番おいしく食べられるんじゃないでしょうか(*^_^*)
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カタマリのままローストする理由はコレ、中心部は赤いんだけど火が通っている状態。
そしてオイスターソースとミディアムに焼けた牛肉って、めちゃくちゃマッチします(^^)
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2013年06月05日

豚汁とタケノコご飯で定食風

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相変わらずタケノコ食ってますが、スーパーにも地物が出なくなってきたのでもしかしたらこれが今年最後のタケノコご飯かな〜なんて思いながらしみじみとかみしめました(T_T)

Kayo-Pが『豚の頭肉(豚汁用)』なんてものを買ってきた日には、豚汁を作らないわけにも行かず、いや、むしろ豚汁好きな私としては喜んで作った次第です(^^)

当ブログをご覧になってる方なら分かると思いますが、私的豚汁は大きく2種類あって、今日は一般的な方の豚汁です。根菜類が入るヤツね!!
もう一種類の方はこちらです→豚汁定食
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料・豚汁【4人前くらい】
 豚頭肉(またはバラ肉)・・・200g
 ジャガイモ・・・・・・・・・2個
 タマネギ・・・・・・・・・・1/2個
 ニンジン・・・・・・・・・・1/4本
 大根・・・・・・・・・・・・5センチ
 生姜・・・・・・・・・・・・1/4個くらい
 豆腐・・・・・・・・・・・・1/2丁
 長ネギ・・・・・・・・・・・適量
 だし汁・みりん・味噌・・・・適量

*スミマセン、今日はだし汁は計量せずに適当に入れて、それにみりんと味噌を合わせたので分量が明示できませんでした(^^;
まぁ、味見しながら作りましょう(*^_^*)

野菜の切り方もご覧の感じ↑↑
豆腐は半丁を手でちぎってます。
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作り方
 1.タケノコご飯はタケノコ以外何も入れない派なんですが、生揚げが残ってたので
   切って入れました。
   米1合にだし汁190cc、醤油小さじ1を入れて混ぜて土鍋に入れ、中火で沸騰したら
   弱火、8分炊いて5分蒸らして出来上がりです。

 2.豚汁はだし汁に具を全部入れて火にかけ、沸騰したらみりんを入れて弱火にし
   落としぶたをして15分コトコト煮る。
   途中アクが出てきたらその都度取る。
   味噌を溶いて豆腐を入れて、温まれば出来上がり。
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豆腐の残り半丁は冷や奴で。
右奥にチラッと見えてる焼き肉は、撮影商品で余った豚ロースの味噌漬け。
賞味期限が近かったので焼いて食べたっつーワケです(^^)
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豚汁はストックにある根菜類を入れたので、ゴボウはなくてもいいかな〜と思って買いに行きませんでした。
結果としては、絶対ゴボウは入っていた方がいいな!と反省。
よりおいしくなるはずです。
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タケノコご飯。
これがもう今年は食べられないのかと思うと、ちょっとさみしいですね(T_T)
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2013年05月31日

地物の旬菜を味わう ミズ、タケノコ、木の芽

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今年はタケノコの出が遅く、6月になろうという今もけっこう手に入ります。
ミズはアクのない山菜で食感がよくていくらでも食えちゃいますね〜
木の芽は山椒の葉で、ウチの庭で放置栽培してます(^^)

今日は、昨日から仕込んだミズの塩麹漬けと、ミズとタケノコと木の芽の油炒め、鶏胸肉とサツマイモの天ぷらでお昼にしました。
レシピはミズとタケノコです。
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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ミズの塩麹漬け
 材料【2人前】
 ミズ・・・・・100g
 生姜・・・・・20g
 塩麹・・・・・大さじ1

 作り方
 1.ミズは葉を取って洗い、5センチの長さに切る。
   熱湯で1分半ほどサッとゆで、冷水に晒して色止めをし、水を切って冷ます。
 2.生姜を千切りにしてミズと一緒にボウルに入れ、塩麹を混ぜる。
   ジップロックなどに入れて冷蔵庫で一晩置く。
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これだけでもご飯のおかずになります。
箸が止まらない。。。(^^;
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ミズとタケノコと木の芽の油炒め
 材料【2人前】
 ミズ・・・・・100g
 タケノコ・・・120g
 木の芽・・・・10枚くらい
 サラダ油・・・大さじ2
 塩・・・・・・少々

 作り方
 1.ミズは葉を取って洗い、5センチの長さに切り、サッと湯にくぐらせる。
   (そのまま炒めても可)
   タケノコも3ミリ角×5センチに切る。
   木の芽は葉だけを使う。
 2.フライパンにサラダ油を引いて熱し、ミズとタケノコを炒める。
   十分に油が回ったら木の芽を入れて軽く塩を振り、混ぜ合わせて出来上がり。
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タケノコと木の芽は合うけど、ミズが入るとどうかな〜と思いながら作ってみたんですが、ミズの風味が木の芽に負けてなくいい感じにマッチしましたね〜
生醤油でいただきます(^^)
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今日の主菜は鶏とサツマイモの天ぷらだったんですが、副菜の方をメインに取り上げてみました。
この時期に食べられる新潟の旬菜、毎年楽しみです(*^_^*)
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鶏の天ぷらは胸肉がいちばんですね!
タケノコまで揚げちゃうと食べきれないのでこの二つだけにしましたが、満足でした(*^^)v
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2013年05月17日

豚ヒレとアスパラのセージバターソース

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セージはあまり使わないんですが、数年前に庭に植えたのが木になっていて、何もしなくても毎年出てきます(^^)
肉料理にはよく合うのでヒレ肉をバターソテーしてソースに加えました。

バジルペーストは去年作って冷凍にしてるヤツですが、コレも肉に合うので少し解凍してダブるソースにしました(*^^)v
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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材料【2人前】
 豚ヒレ肉・・・・・・280g
 アスパラ・・・・・・4本
 セージ・・・・・・・10枚
 パセリ・・・・・・・1房
 バター・・・・・・・20g
 塩・コショウ・・・・少々
 オリーブオイル・・・大さじ1
 バジルペースト・・・お好みで
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作り方
 1.豚ヒレ肉は斜めそぎ切りで8等分し、軽くたたいて厚さを均等にする。
   アスパラは下2/3をピーラーで削って筋を取り、長さを2等分にする。
   パセリは茎を取り除き、レンジに約2分かけてパリパリにして粉状にする。

 2.フライパンにオリーブオイルを入れて中火にし、ヒレ肉を塩・コショウして焼く。
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 3.シッカリと焦げ目がついたら裏返す。

 4.ヒレ肉の両面に焦げ目がついたらアスパラを入れて、ヒレ肉に火が通りアスパラも
   焦げ目がつくまで焼く。
   バターとセージを入れて、無塩バターなら少し塩で味を調え、バターが溶けてセージ
   がしんなりすれば出来上がり。
   皿にアスパラをいかだに並べ、その上にヒレ肉を重ねてソースをかける。
   パセリパウダーを振る。
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セージの香りと苦みがヒレ肉とよく合います。
洋食ですがご飯、味噌汁にしました(^^;
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サラダのイタリアンパセリも庭のヤツです。
だんだんとハーブに不自由しない時期になってきました(^^)
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新潟はアスパラやタケノコが美味しい時期を迎えてます。
タケノコは旬が短いですが、アスパラはもうしばらく楽しめそうです(*^_^*)
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2013年05月13日

牛のタタキ丼

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昨日夜7時くらいにスーパーに行ったところ、もうすでに人はまばら。。。きっと母の日で一家団欒のところが多いのかな〜と思いつつ食材を物色してると、ローストビーフ用の国産牛モモ肉が半額に!
母の日セールの残りに感謝しつつゲットしてきました。

今日はコレを牛のタタキ丼にしました(^^)
*画像にコショウが出てますが、結局使いませんでした。
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
13may13beaf02
材料【2人前】
 国産牛モモ肉・・・・・200g
 塩・・・・・・・・・・小さじ1くらい
 クレソン・・・・・・・1束
 ワサビ・・・・・・・・適量
 ご飯(酢飯)・・・・・1合
 醤油・・・・・・・・・適量
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作り方
 1.牛モモ肉に塩をたっぷりとすり込んで脱水シートかキッチンペーパーでくるみ、
   20分くらい水分を抜く。

 2.テフロンのフライパンを熱して油はひかず、すべての面に焦げ目を付ける。
   弱火にしてフタをし、上下両面を5分ずつ焼いてタタキの出来上がり。

   ご飯は酢飯にして人肌まで冷ます。
   丼に盛ってクレソンをのせ、薄めに切ったタタキを並べでワサビを添える。
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モモ肉でも5ミリくらいの厚さに切ると固さを感じず美味しくいただけます。
ワサビと生醤油で、酢飯がバッチリとゆーワケです(*^^)v
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サラダにもクレソンを。
ベースはよく見えませんがサラダ白菜というヤツ。
味はどってことなかったんですが食感がやたらといい(^^)
トマトとアスパラは曽我農園さんのヤツです。
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肉の中心が温かいくらい火を通してます。
いい具合の色に焼き上がりましたね!
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ワサビをのせて醤油を付け酢飯に着地したのちいただくと、まるで寿司のような感じです。
メイン食材が2人前390円というリーズナブルなゼータクランチでした(*^_^*)
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