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2013年05月10日

フレッシュトマトとモッツァレラ、バジルのパスタ

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Kayo-Pが曽我農園さんの直売所から、日本一おいしいトマト他をたくさんゲットしてきたので今日のメニューは決まりです!
奥の金筋トマトを使ってフレッシュトマトとモッツァレラ、バジルのパスタにしました。
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
13may10tomatopasta02
このパスタは何度か作ってますが、トマトソースを温める程度で火を入れすぎないのがポイント。
トマトパスタの中では一番おいしいと思うんですが、お店のメニューに載ってるのは見たことがないので、食べたい方は作ってね!(*^_^*)
13may10tomatopasta03
材料【2人前】
 パスタ・・・・・・・・・160g(1.4ミリ)
 金筋トマト・・・・・・・3個
 モッツァレラチーズ・・・100g
 フレッシュバジル・・・・20枚
 ドライバジル・・・・・・大さじ1
 オリーブオイル・・・・・大さじ1
 塩・・・・・・・・・・・小さじ1/3
 コショウ・・・・・・・・少々
 パルミジャーノ・・・・・適宜
13may10tomatopasta04
作り方
 1.モッツァレラは1.5㎝角に切って、塩・コショウを強めに振っておく。
   特にあとで味付けはしないので塩は小さじ1/3くらいを目安に。

 2.フレッシュバジルは飾りに4枚を残して適当な大きさにちぎる。
   ドライバジルは手で揉んで粉状にする。
13may10tomatopasta05
 3.トマトはお尻に十時の切れ目を入れて湯むきする。

 4.皮とヘタを取り除いたらみじん切りにし、さらに包丁でたたいてペースト状にする。
   ジュースも使うのでこぼさないように。
13may10tomatopasta06
 5.パスタはゆで時間を5分にセットしてゆで始める。
   フライパンに4をジュースごと全部入れて弱火にかける。
   温まってきたらドライバジルを入れて混ぜる。

 6.パスタがゆで上がったらよく湯を切り、モッツァレラ、バジルとともに5に入れ、
   混ぜながらモッツァレラの角が丸くなったら火を止める。
   *モッツァレラは余熱でじゅうぶん溶けるので、溶かしすぎないように。

   皿に盛ってバジルを飾り、パルミジャーノをかけてブラックペッパーを挽いて
   出来上がり!
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食べる頃にはいい具合に溶けてますね〜(*^_^*)
ワカメ入りコンソメスープとサラダ付きで。
13may10tomatopasta08
レタスとベビーリーフ、キュウリ、トマト、アスパラのサラダ。
品目は少ないですが、トマトとアスパラが文句なくウマイ!!
13may10tomatopasta09
このトマトパスタ、ホントにオススメです!
また家のバジルが収穫を迎えたら作っちゃうんだろうな〜
トマトも今よりおいしくなるし(^-^)
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2013年05月02日

カツカレー

13may2curry01
GWの平日は婚礼こそないものの毎日前撮りが入ってます。
幸いなことに天気はなんとか雨にはならずというギリギリの日が続いてます(^^;

最近Facebookで『新潟カレー部』というのに参加したところ、毎日どなたかが美味しそうなカレーをアップしていて、カレー食べたい指数が上昇傾向にあるんですよね〜(^^)
今日はスパイシーなヤツじゃなく、市販ルゥベースの辛いヤツにしました!
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
13may2curry02
材料【2人前だけどカレーは約4皿分】
 カレールゥ
 タマネギ・・・・・・・中1個・みじん切り
 ニンジン・・・・・・・1/2本・すりおろし
 トマト・・・・・・・・1/2個・すりおろし
 ジャガイモ・・・・・・小4個
 グリーンピース・・・・30g
 オリーブオイル・・・・大さじ1+1
 クミンパウダー・・・・小さじ2/3
 カレーパウダー・・・・大さじ1
 ナツメグ・・・・・・・ひとつまみ
 ブラックペッパー・・・30粒くらい
 ベイリーブズ・・・・・1枚
 S&Bゴールデン辛口・・2カケ
 ハウスこくまろ辛口・・1カケ
 水・・・・・・・・・・600cc

 豚ロース肉・・・・・・120g×2枚
 小麦粉・・・・・・・・大さじ1
 溶き卵・・・・・・・・1/2個分
 パン粉・・・・・・・・適量
 塩・コショウ・・・・・少々
 揚げ油・・・・・・・・適量
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作り方
 1.フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて弱火にかけ、温まったらみじん切りの
   タマネギを入れてきつね色になるまで炒める。

 2.圧力鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけ、温まったらクミンパウダーを
   入れて香りを出す。
   水、1のタマネギ、すり下ろしたトマトとニンジン、ブラックペッパー、ナツメグ
   カレーパウダー、ベイリーブズを入れててフタをし、圧がかかったら少し火を弱め、
   5分加圧して自然減圧させる。
13may2curry04
 3.2のフタを開けて皮を剥いたジャガイモを入れ、フタをして再度3分加圧する。

 4.減圧したらフタを開け、グリーンピースを入れてカレールゥを溶かす。
   包丁で刻むと溶けやすくダマにもなりません(^^)
   弱火で少し煮込んでルゥの完成!
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ロース肉はたたいて筋切りし、塩・コショウして衣を付けて揚げる。
キャベツは千切りにして皿に盛り、ご飯と切ったトンカツをのせてルゥをかける。
13may2curry06
ジャパニーズカレーには味噌汁でしょ!
ハバネロペッパーで辛味増し増しで食いました(^^)
13may2curry07
炊きたてのご飯に揚げたてのカツでのカレーはかなりサイコー(*^^)v
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2013年04月25日

シソ肉バター丼

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冷凍庫整理メニューです。
寒い頃に特売で買った黒毛和牛すき焼き用肉(300円/100g)があって、あまり色が変わらないうちに食べたいところだし、もうサスガにすき焼きはないかなってことで、何度かやってるメニュー・・・つまり大好きなメニューのひとつであるシソ肉バター丼にしました(^^)

前回はシソを80枚使いましたが、今回は60枚です。
しかし、香りは今日の方が強いので20枚差をカバーしてくれそうです(*^_^*)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
13apr25beafriceball02
材料【2人前】
 黒毛和牛すき焼き用・・・300g
 青じそ・・・・・・・・・60枚
 バター・・・・・・・・・20g
 醤油・・・・・・・・・・大さじ1
 コショウ・・・・・・・・適宜
 白ごま・・・・・・・・・適宜

 *写真に塩も写ってるけど、使いませんでした(^^;
13apr25beafriceball03
作り方
 1.牛肉は食べやすい大きさに切る、
   シソは55枚を手で大ぶりにちぎり、5枚を細く千切りにする。

 2.フライパンを熱して油をひかずに牛肉を炒める。
   牛肉にある程度火が通ったらちぎったシソを全部入れる。
   バターを溶かして醤油で味付け、コショウはお好みで。
   よく混ぜてシソもしんなりしたら、炊きたてのご飯を盛ってその上にのせ、
   白ごまを振って完成!
   フライパンに残ったタレも残さずかける。
13apr25beafriceball04
火を通さないシソを初めてトッピングしてみましたが、コレ、オススメです。
フレッシュの方が香りは強いですね!
13apr25beafriceball05
サラダは、レタスとほうれん草をベースに、トマト、キュウリ、スナックエンドウ、マッシュルームで、ピンクペッパーを散らしました。
13apr25beafriceball06
ご飯に浸みたタレだけでも1膳はいけちゃうシソ肉バター丼、いかがッスか?(^^)
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シソ肉バター丼

13apr25beafriceball01
冷凍庫整理メニューです。
寒い頃に特売で買った黒毛和牛すき焼き用肉(300円/100g)があって、あまり色が変わらないうちに食べたいところだし、もうサスガにすき焼きはないかなってことで、何度かやってるメニュー・・・つまり大好きなメニューのひとつであるシソ肉バター丼にしました(^^)

前回はシソを80枚使いましたが、今回は60枚です。
しかし、香りは今日の方が強いので20枚差をカバーしてくれそうです(*^_^*)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
13apr25beafriceball02
材料【2人前】
 黒毛和牛すき焼き用・・・300g
 青じそ・・・・・・・・・60枚
 バター・・・・・・・・・20g
 醤油・・・・・・・・・・大さじ1
 コショウ・・・・・・・・適宜
 白ごま・・・・・・・・・適宜

 *写真に塩も写ってるけど、使いませんでした(^^;
13apr25beafriceball03
作り方
 1.牛肉は食べやすい大きさに切る、
   シソは55枚を手で大ぶりにちぎり、5枚を細く千切りにする。

 2.フライパンを熱して油をひかずに牛肉を炒める。
   牛肉にある程度火が通ったらちぎったシソを全部入れる。
   バターを溶かして醤油で味付け、コショウはお好みで。
   よく混ぜてシソもしんなりしたら、炊きたてのご飯を盛ってその上にのせ、
   白ごまを振って完成!
   フライパンに残ったタレも残さずかける。
13apr25beafriceball04
火を通さないシソを初めてトッピングしてみましたが、コレ、オススメです。
フレッシュの方が香りは強いですね!
13apr25beafriceball05
サラダは、レタスとほうれん草をベースに、トマト、キュウリ、スナックエンドウ、マッシュルームで、ピンクペッパーを散らしました。
13apr25beafriceball06
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2013年04月22日

青椒肉絲(チンジャオロースー、豚肉) 

13apr22chinjaorosu01
15日にゆでたタケノコ、毎日水を替えて冷蔵庫で今日まで取っておきました!
毎年やってるタケノコ料理のもう一つは、青椒肉絲です。

牛肉を使うときは青椒牛肉絲となり、チンジャオニュウルウスーとなります(^^)
今日は越後もち豚の肩ロースを使って作りました。
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
13apr22chinjaorosu02
材料【2人前】
 豚肩ロース肉・・・・120g
 タケノコ・・・・・・70g(根元の固い部分)
 ピーマン・・・・・・2個
 赤パプリカ・・・・・1/3個
 黄パプリカ・・・・・1/3個 
 オイスターソース・・小さじ1+大さじ2
 醤油・・・・・・・・小さじ1/2+小さじ1
 紹興酒・・・・・・・大さじ1
 コショウ・・・・少々
 片栗粉・・・・・・・大さじ1+1/2
 サラダ油・・・・・・小さじ1+大さじ1
13apr22chinjaorosu03
作り方
 1.豚肩ロース肉は薄く切ってたたいて細切りにする。
   ピーマン、パプリカもそれぞれ細切りにする。
   タケノコも細切りにする。 材料の長さと太さをなるべく揃える。
13apr22chinjaorosu04
 2.豚肩ロース肉はボウルに入れて、塩コショウ、紹興酒、オイスターソース小さじ1、
   醤油小さじ1/2、サラダ油小さじ1を入れてよく揉み込み、10分ほど寝かせる。
   サラダ油を入れると、焼いたときにくっつきにくいって何かに書いてました(^^;

 3.中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて熱し、2の豚肉に片栗粉をまぶして炒める。
   肉にあらかた火が通ったらタケノコを入れ手火を通す。火は終始強火です。
   ピーマンとパプリカを入れて2,3回回あおったら、オイスターソース大さじ2と
   醤油小さじ1で味付けし、絡めたら出来上がり。
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炊きたてご飯に若竹汁でサイコーでしょう!
中華はご飯が進むメニューが多いですよね〜(^^)
13apr22chinjaorosu06
形を揃えるのに余ったピーマンやパプリカはサラダに入れちゃいます。
レタス、ベビーリーフ、キュウリ、トマト、マッシュルームとピーマン、パプリカのサラダ。
13apr22chinjaorosu07
地物のタケノコはこれからなので、出てきたらまた作りたいな〜
今度は牛肉で(*^_^*)
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2013年04月16日

タケノコ三昧 2013

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毎年地物のタケノコが出るのを待って作ってましたが、今年はFacebookで食ったとかもらったとかってネタを多く目にするようになり、ガマンできずに買ってきました(^^;
タケノコご飯と天ぷら、タケノコの味噌汁コースの昼ご飯です。

去年飾りに付けていた木の芽は、今年はまだ新芽が出たばかり。
なので三つ葉を使いました。
どっちも好きなのでOKなんですけどね(^^)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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タケノコは昨日のうちにゆでておきました。
近所のスーパーは重さじゃなく、どれでも1個580円だったのでイチバン形のいいモノを選びましたよ〜(*^^)v
13apr16takenoko03
材料【2人前】
タケノコご飯
 タケノコ・・・・・好きなだけ
 米・・・・・・・・1合
 ダシ汁・・・・・・180cc
 塩・・・・・・・・1つまみ
 醤油・・・・・・・小さじ1
 三つ葉・・・・・・適量

天ぷら
 タケノコ・・・・・好きなだけ
 鶏モモ肉・・・・・200g
 アスパラ・・・・・2本
 舞茸・・・・・・・50g
 天ぷら粉・・・・・適量

 *天ぷら粉が足りなかったので小麦粉を同量くらい加えて、それだとカラッと揚がらない
  とイヤだな〜と思って1/4くらいの片栗粉を混ぜて揚げたところ、思いのほかサックサク
  に揚がりました(*^^)v
  天ぷら粉:小麦粉:片栗粉=10:10:4、冷水適当です。
13apr16takenoko04
作り方
 1.タケノコご飯
   研いだ米を土鍋に入れてダシ汁を張り、塩・醤油で味付けてしてタケノコを入れる。
   中弱火で火にかけ、沸騰したら弱火にして8分炊き込む。
   炊きあがったら5分蒸らしてフタを開け、三つ葉を入れてフタをし、30秒待って出来
   上がり。

 2.タケノコご飯を炊いてる間に天ぷらの準備をして揚げる。
   鶏モモ肉は適当な大きさにブツ切りにし、タケノコは先端の一番おいしいところを。
   舞茸は石突きを取って小分けし、アスパラは下2/3の筋を剥き半分に切る。
   天ぷら粉を付けて揚げる。
13apr16takenoko05
味噌汁は世の中で一番ウマイ味噌汁、若竹汁でしょう!
天ぷらはシンプルに藻塩でいただきますが、天つゆまで作ってるのが面倒って説もあります(^^;
13apr16takenoko06
サクサクに揚がった天ぷら。
タケノコは先端の部分と、イチバン固い部分(アスパラの右)を揚げました。
鶏モモ肉は後ろに隠れちゃってます。天ぷらだと胸肉の方がいいかもしれませんね!
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サラダはコールスローにしました。
春キャベツ、ニンジン、キュウリ、ピーマンです。
13apr16takenoko08
コレだけタケノコ食っても、明日もまた食いたい(*^_^*)
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2013年04月15日

煮込みハンバーグ

13apr15hamburg01
冷凍庫の整理をしていたら、いつか作ったビーフシチューかデミソースの残りが。。。(^^;
ジップロックでほぼ真空にして冷凍しているため、保存状態はいいんです!

でもまぁ、発見したからには使ってしまおうということで、煮込みハンバーグにすることにしました(*^_^*)
なお、デミソースを最初から作る場合はこちらを参考にどうぞ。
ビーフシチュー
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
13apr15hamburg02
材料【2人前】
 牛・豚合挽・・・・・300g
 タマネギ・・・・・・1/2個
 パン粉・・・・・・・1/2カップ
 牛乳・・・・・・・・50cc
 タマゴ・・・・・・・1個
 塩・コショウ・・・・少々
 ナツメグ・・・・・・少々
 オリーブオイル・・・大さじ1
 デミソース・・・・・1缶分

付け合わせ
 ジャガイモ・・・・・小4個
 ニンジン・・・・・・小1本
 スナップエンドウ・・6個
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作り方
 1.ジャガイモとニンジンは皮を剥き、ニンジンは8等分にする。
   スナップエンドウは筋を取る。
   タマネギはみじん切りにしてオリーブオイルで色が変わるまで炒め、粗熱を取る。

 2.ボウルに挽肉、1のタマネギ、牛乳に浸したパン粉、塩・コショウ、ナツメグを入れて
   混ぜ、2等分に分けて形成する。
13apr15hamburg04
 3.フライパンに油をひかずにパンバーグ種を入れ、中〜弱火で両面にしっかりと焦げ
   目が付くまで焼く。
   ジャガイモは3分、ニンジン2分、スナップエンドウは40秒レンジにかける。

 4.鍋にデミソースを入れて沸かし、ハンバーグと野菜を入れて、ハンバーグに完全に
   火が通るまで10分くらい煮込んで出来上がり!
13apr15hamburg05
煮込む前と完成図、ほぼ一緒ですね(^^;
タジン鍋で2人前一緒盛りで作りました。
13apr15hamburg06
今日のサラダは新タマネギのオニオンスライス入り。
材料の種類はちょっと乏しかったですが、あるものを極力入れました(^^)
13apr15hamburg07
デミソース消化しきれず。。。
近々オムライスでも作ろうかな(*^_^*)
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2013年04月12日

ここ数日の昼ご飯

13apr12tenpura
忙しさにかこつけてブログの更新頻度が落ちてる今日この頃ですが、それでもお昼はなるべく作るようにしています。
そんな場合は並べたりレシピ写真を撮ったりするのも難しいので、完成品だけ撮ってそのうちアップしようかな〜なんてまとめてるワケです(^^;

天ぷらは地元産アスパラをメインに、舞茸、サツマイモ、鶏胸肉の4種類で、藻塩でいただきました(^^)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
13apr12noodle
ネギ味噌ラーメン。
味噌ラーメンに炒めたキャベツとモヤシを載せ、その上にネギとチャーシューをゴマ油、塩・コショウで和えたものをトッピング(*^^)v
13apr12curry
黒毛和牛切り落としのビーフカレー。
特売で安かった牛肉を圧力鍋で柔らかく煮込んだカレー。
短時間でおいしいカレーが出来上がります(^^)
13apr12udon
肉うどんねぎだく。
だし汁は白ダシを使って透き通るような色で。
のどごしのいい稲庭うどんです(^。^)
13apr12salad
ある日のサラダ。
だいたいサラダをつけてますが、最近はスナックエンドウの連帯率が高めになっております(^^;
13apr12nabeyaki01
4月だというのに雪もちらついてる今日の天気。
県境の高速はチェーン規制してるそうです(◎-◎;)
なので、アッツアツの鍋焼きうどんであったまりましたよ!
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2013年04月08日

宮崎産日向夏の撮影とレシピ

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フルサワさんより日向夏撮影のミッションをいただきました。
宮崎では今が旬のため、撮影は来年のためとのことでしたが、お聞きしたところまだ数日間は販売してるというので、今年から少しでも使っていただきたく速攻撮影して画像をお送りしました(^^)
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
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日向夏は中の白い甘皮を残すように黄色い皮を剥き、そぎ切りにしていって果肉と甘皮を一緒に味わうんだそうです。
この黄色い皮は後ほど使えますから捨てないでおきましょう(*^^)v
13apr8hyuganatsu03
盛りつけるとこんな感じになりますね。
おもてなし用としてもバッチリでしょ!
13apr8hyuganatsu04
次は、鶏肉を使って日向夏ソースでいただきます。
材料【2人前】
 日向夏・・・・・・1個
 鶏モモ肉・・・・・320g
 コンソメ・・・・・ひとつまみ
 塩・コショウ・・・少々
 コーンスターチ・・小さじ1/2
 ピンクペッパー・・適量

作り方
 1.鶏モモ肉は余分な皮を取り除き、皮にフォークなどで穴を開け、肉の方は厚い部分に
   切り込みを入れる。

   塩・コショウして油をひかずに河面からフライパンに入れ、弱火で焼く。
   半分くらいまで火が通ってきたらひっくり返し、完全に火を通す。
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 2.日向夏は甘皮も取り除く形で剥き、一房ずつ取り分ける。
   半分は形がある状態、半分は絞ってジュースにする。

 3.2を鍋に入れて弱火にかけ、汁気が半分くらいになるまで煮飛ばして、コンソメ、
   塩・コショウで味付けする。
   水に溶いたコーンスターチでとろみをつけてソースの完成。
   鶏肉をカットして皿に盛り、ソースをタップリかけてピンクペッパーを振る。
13apr8hyuganatsu06
柑橘系のソースと鳥や豚肉は合うんですよね〜
でも、これはご飯じゃなくパン、あるいはワインがイイっすね(*^_^*)
13apr8hyuganatsu07
日向夏を剥いた皮で作るのはこのカクテル。

  『日向夏のホーセズネック』

レモン、ウイスキー、ジンジャーエールで作るカクテルですが、宮崎産の安全な日向夏の皮ならビジュアル的にもバッチリ!
絞ったジュースも入れるので、日向夏の味を損なわないようウォッカと炭酸でどうでしょう?

レシピ
ウォッカ・・・・・・45ml
日向夏の皮・・・・・1個分
日向夏のジュース・・1/2個分
炭酸・・・・・・・・適量
ミントの葉・・・・・2〜4枚のもの

作り方
 1.日向夏の皮の一端をグラスにかけてコリンズグラスの内側にたらす。
 2.氷を入れてウォッカと日向夏のジュースを入れ、炭酸で満たす。
 3.ステアしてミントを飾る。
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宮崎県産日向夏のお求めは
日南海岸黒潮市場
http://www.kurosioitiba.com/

日南海岸黒潮市場フルサワさんのブログ
http://kurosioitiba.com/blog2/

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「売れる」ホームページの商品写真撮影と作成|TWINS WEB PHOTO
http://t-webphoto.com/

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2013年04月06日

タコの土鍋炊き込みご飯

13apr6takomeshi01
Kayo-Pが特売でタコを買ってきました。
パスタにするかご飯系にするかで意見が分かれましたが、作る私がご飯系がよかったので押し切りました(^^)

大好きで何度か作ってるタコの土鍋炊き込みご飯です!!
*画像はクリックするとfrickrに飛びますが、大きな写真でご覧になれます。
13apr6takomeshi02
材料【2人前】
 タコ・・・・200g
 ゴボウ・・・10センチ
 米・・・・・1合
 だし汁・・・190cc
 藻塩・・・・ひとつまみ
 醤油・・・・小さじ1
 あおさ・・・適量
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作り方
 1.鍋に水400ccと茅乃舎のだし1パックを入れて中火にかけ、黄金色になるまで煮出す。
   190ccをご飯に使って残りは味噌汁です。

 2.ゴボウはささがきにして水に晒してアクを抜く。
   タコは吸盤の反対側の柔らかい部分は、水分が多くおいしくないので取り除く。
   炊き込むと小さくなり、かといって大きいと固いので、大振りに切って影包丁を
   入れる。
   あおさは粉状にしておく。
13apr6takomeshi04
 3.土鍋に研いだ米と、だし汁、藻塩、醤油を入れて混ぜ、ゴボウとタコを上に散らす。
   フタをして中弱火にかけ、沸騰してきたら弱火にして8分炊き込む。

 4.炊きあがったら5分蒸らしてあおさを振って完成!
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撮影用にこの段階であおさを振りましたが、実際には盛ってから食べる直前に振るのがイイでしょう(*^_^*)
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サラダは、グリーンカール・ほうれん草・スナックエンドウ、キュウリ、トマト、それとどう見てもかまぼこに見えるのが、周りの皮だけが赤い大根です(^^;
13apr6takomeshi07
お焦げも強すぎず、いい感じに炊きあがりましたね〜
タケノコを少々もらったので若竹汁にしました!
そろそろタケノコも出回ってきて嬉しい限りです(*^^)v
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